餐廳一人內用當道

圖╱美聯社

新聞提要■隨着美國獨居與單身人口增加，如今一人獨自到餐廳內用不再丟臉，反而被視爲寶貴的獨享時光。

精句選粹■But the stigma of single dining has faded as more people live alone than ever before. Today, more people are making reservations for one.

在1984年美國上映的浪漫喜劇電影《單身傳奇》（The Lonely Guy）描述史蒂夫馬汀（Steve Martin）飾演的男主角慘遭分手後過着悲慘的單身生活。劇中他偶然走進一家餐廳，當他向服務生表明自己是一人用餐時，整間餐廳的人全用震驚眼神望向他，害他恨不得挖個地洞鑽進去。

當年在美國，一人到餐廳用餐就是如此尷尬又難以啓齒，但今日「一人內用」不再被貼上悲慘或怪人標籤，因爲近年美國獨居人口逐漸增加，愈來愈多人習慣獨自用餐，即便一個人也願意花錢享受。

線上一人座訂位 攀升

餐廳訂位平臺OpenTable統計，截至今年5月31日爲止的一年內，一人座的線上訂位件數較前一年增加8％。該平臺在6月調查2,000名消費者也發現，有60％的受訪者在過去一年內曾有一人到餐廳內用的經驗，其中又有68％是Z世代或千禧世代的年輕人。

受訪者多半表示，一人外出用餐是因爲懶得自己煮或不想洗碗，但也有不少受訪者是因爲喜歡獨自探訪新餐廳。社交媒體的盛行不僅讓消費者更容易尋找適合一人內用的餐廳，也鼓勵更多人獨自踏上美食探索之旅。

諸如Chipotle及Sweetgreen等美國連鎖餐廳看準上班族偏好獨自快速解決午餐，也開始在平日中午推出單人套餐。

哥倫比亞大學商學院任教的餐飲業顧問薩格爾（Stephen Zagor）表示：「一人用餐反映出更廣泛的社會行爲。」

美國獨居人口比例已達30％，創歷史新高，單身未婚人口也比以前更多。調查指出25至49歲的美國人只有37％已婚有小孩，遠低於1970年的67％。

美國消費者對於一人用餐的想法也開始改變。市調機構Mintel在2022年曾訪問1,200名消費者，結果發現60％的受訪者對獨自到日常餐廳內用感到自在。OpenTable調查指出，消費者選擇一人內用的最大原因是爲了「一人時光」。

住在佛羅里達州的行銷人員莫翠（Leandra Moultrie）表示：「我還蠻喜歡獨自到餐廳吃飯，因爲這樣能獨享用餐體驗，還能和其他人互動。」

今年34歲的她自認是個美食家，日常三餐經常獨自外食，也會一人享用主廚試菜菜單。莫翠到餐廳通常會要求自己坐一桌，但若餐廳氣氛熱絡她也樂意坐吧檯和調酒師聊天。

抓商機 業者調整策略

美國已有愈來愈多餐廳發覺一人用餐商機，開始調整經營策略，例如在店內增加吧檯座位。薩格爾表示：「對餐廳而言，這是填滿座位的絕佳商機，畢竟餐廳內用是以一個座位爲基本單位，而非一桌。」

在德州達拉斯經營4家南洋料理餐廳的維吉斯（Yasmin Wages）表示，近來午餐及下午茶時段有愈來愈多客人是一人訂位。以往獨自來店用餐的客人大多選擇坐在吧檯，但最近愈來愈多人即使一人也想坐桌椅區，於是她增加店內的兩人座桌椅，並推出一人份餐點，果然大受好評。

維吉斯表示：「一人用餐也能擁有自己的小角落。客人很喜歡這樣親密的私人空間。」

在紐約、芝加哥、華盛頓經營連鎖餐廳的Corner Table Restaurants營運副總裁柏克（Adam Burke）表示，他愈來愈重視一人的客羣。這類客人通常對菜單內容有興趣，比一般客人更常與服務生及其他工作人員互動，因此他加強員工訓練，讓員工主動爲獨自來店的客人介紹新品或建議菜色。