茶+酒打開想象空間 品類發展仍需定力

本報記者 劉旺 北京報道

今年以來，茶+酒的組合體越發受到關注，在白酒、啤酒兩大品類都有覆蓋。消費者劉曉志在朋友聚會時看到了一個精釀啤酒常用的鋁罐，但包裝上卻醒目地標註着“茉莉花茶”四個大字。“朋友跟我開玩笑，說是茶水，但一打開聞到氣味，我就知道是啤酒。”他告訴《中國經營報》記者，喝起來有淡淡的茶香，既不像“水啤”那麼淡，也不像許多精釀那麼濃，適合愛喝茶，又愛喝啤酒的人。

記者注意到，實際上，在當前酒行業增長放緩的背景下，尋求“茶+酒”的跨界融合是一種尋求增量的表現，但總體來看仍屬於小衆賽道，相關產品也並不多，想要成長爲新的增長極，仍有很長的路要走。

茶酒打開想象空間

在歷史的長河中，茶與酒一直是中華文化中兩顆璀璨的明珠。如今，隨着時代的發展和消費者口味的多元化，茶酒悄然興起。

但要承認的是，當前茶+酒的產品並不多，記者在電商平臺和線下超市看到，當前比較受消費者歡迎的相關產品，包括河南金星啤酒旗下的中式精釀啤酒和瀘州老窖旗下的茗釀。此外，還有傑克熊貓、十捌精釀、北平機器等新創品牌。

儘管金星啤酒和瀘州老窖分屬於啤酒和白酒兩個不同的賽道，但記者通過採訪發現，兩個賽道的茶酒融合，都是在行業競爭加劇的背景下產生的。

金星啤酒相關負責人就表示，近年來，隨着酒類消費者越來越多樣化的個性需求，啤酒市場競爭進入了白熱化狀態。2023年，精釀啤酒市場增長迅猛，據有關數據統計，“精釀啤酒”相關網絡平臺搜索量同比去年上升320%。在此背景下，如何開闢新的賽道，釀造一款具有中國特色、河南文化特徵的精釀啤酒，成了金星技術研發團隊思考的重點。

白酒賽道亦是如此，中國酒業協會發布的《2024中國白酒市場中期研究報告》提到，酒類消費進入價格與消費雙理性時代，消費增長動力減弱，市場進入轉型期。2024年復甦態勢較弱，存量競爭下80%的企業表示市場有所遇冷，消費多元、強分化、寬度競爭已成事實。

另外，業內人士提到，當下消費者對健康的重視，也爲“茶+酒”的培養提供了土壤。瀘州老窖相關負責人提到，大健康產業發展機遇與消費者偏好變化趨勢，催生了風味與健康雙導向產品的出現。一方面，消費者健康意識崛起，追求“零添加”“天然成分”……另一方面，尤其是年輕一代消費者，對風味的多樣化和個性化表達有着更高的期待，不僅關注飲品的基本功能，更希望每一款產品能夠提供獨特風味體驗和深度層次感。

白酒營銷專家蔡學飛認爲，隨着年輕一代消費羣體的成長，個性化需求的增加，中國酒類在向着個性化、利口化和健康化三個方向發展，這就導致了酒類消費的多元化。同時，隨着酒水社交屬性的走強，衍生出很大一部分的個性化酒類消費市場，現在很多年輕消費者沒有喝醉的需求，需要的是文化、個性的標籤，因此小衆酒也開始慢慢壯大。

能火起來嗎？

記者注意到，茶酒相融的設想源自蘇東坡“茶酒採茗釀之，自然發酵蒸餾，其漿無色，茶香自溢”。但受限於當時的釀造、萃取技術，並未成功釀造出茶酒。

實際上，“茶+酒”的品類創新背後，是兩個巨大的產業。據《2024—2025年中國茶葉產業發展及消費者洞察行業報告》數據顯示，中國茶葉行業市場規模保持連年增長態勢，2023年市場規模達到3511.8億元，預計2028年可達到5309.6億元。

2023年整個白酒市場營收規模約7500億元。弗若斯特沙利文預測，到2026年，中國白酒市場規模將達到7695億元。

兩個產業的碰撞，能否帶動一個新品類的快速增長，仍是一個疑問。但可以看到的是，相關品牌正在爲茶酒的數據增長努力，其中方式之一就是藉助互聯網傳播。金星啤酒方面在迴應記者採訪時就提到，藉助直播電商和遍佈全國九個省的16個生產基地，讓新產品迅速大範圍鋪貨。在電商平臺和社交平臺上，實現了話題流量和銷量的增長。

茗釀的拓展方式相較來說更跨界一些。瀘州老窖相關負責人透露，茗釀實現了跨界合作，開拓茶酒新賽道。攜手八馬茶業，將茗釀擺上八馬專賣店貨架滿足消費者個性化、多元化、時尚化的消費需求。

不過，對於“茶+酒”的前景，業內有着不同的看法。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院原院長、全國茶葉標準化技術委員會副秘書長張士康就提到：“茶和酒都是中國獨有的文化基因密碼，中國有5億飲茶人口，其中3億既愛飲茶又愛飲酒。茶酒具有廣闊的市場前景。”

但也有觀點認爲，本身茶酒就屬於非常小衆的品類。“估計整個中國茶酒市場都沒有5億。”蔡學飛表示，雖然我看好茶酒在健康酒品方面的創新價值，但是茶酒的創新任重道遠，新品牌更是路阻且長。

白酒專家楊承平也告訴記者，在部分消費者看來，“茶酒”可以是閒暇時的消遣品，但終究無法跟茶、酒一樣，真正成爲廣大消費者生活中的一部分。

楊承平表示，個性、健康確實是“茶酒”的優勢，但確實是“紙面優勢”，若要將其轉變爲產品的競爭力，不僅需要一個漫長的推廣過程，還要有衆多企業真金白銀地投入。換而言之，真正想做“茶酒”的企業，要做好投入產出不成比的準備。

發展前景的爭議暫且擱置，僅從生產研發角度來看，茶酒品類也有着很強的挑戰。

瀘州老窖相關負責人就告訴記者，茶種的篩選、比例、拼配是一個龐大的設計過程。衆所周知，茶葉分爲六大茶種，其成分、物質各不相同，例如紅茶甜美、果香濃郁，烏龍茶花香撲鼻、清新自然。想呈現既有酒香的醇厚又有茶香的清爽的層次豐富、分明的風味與口感，就需要找到最適宜的茶種，並讓多個茶種之間的風味物質去互相彌補。

而確定茶種後，也要將茶種的精華成分最大程度萃取，並與基酒相結合，同時還要剔除咖啡因等。

“由此可以看出，想要真正地進行茶酒創新，不僅需要雄厚的資本，還需要強大的定力。”楊承平表示，現在的產品已經做出來了，但想要證明產品的健康性，想要在消費者羣體當中形成口碑，仍然需要一個長期的過程。

（編輯：於海霞 審覈：厲林 校對：顏京寧）