吃隔夜蛋炒飯竟害命!專家揭保存4重點 生蔥花也要注意
近來大陸江蘇一對8旬夫婦因吃了隔夜蛋炒飯,發生嚴重上吐下瀉,被送至醫院急救,最終雖老爺爺挽回性命,但其妻卻不幸生亡。(示意圖/Shutterstock)
近來大陸江蘇一對8旬夫婦因吃了隔夜蛋炒飯,發生嚴重上吐下瀉,被送至醫院急救,最終老爺爺挽回性命,但其妻卻不幸生亡。對此,營養師林冠良表示,炒熟的雞蛋容易壞,若蛋炒飯中還含生蔥花,更會提高生熟食交叉感染的風險。他提醒保存好炒飯有4重點,包括生熟食勿一起存放、確實密封放冰箱、觀察食物有無異味及加熱食材。
綜合陸媒報導,該對夫婦雖高齡80多歲,身體狀態仍相當良好,但在日前食用隔夜蛋炒飯後,突然腹痛難耐、上吐下瀉,送往當地醫院救治也未見好轉,不只血壓越來越低,乳酸還持續飆高,於是立刻轉院治療。醫師指出,普通腸胃炎不會如此嚴重,應是吃下受細菌感染的蛋炒飯,從而引發膿毒症及感染性多重器官衰竭。
林冠良在臉書粉專「林冠良營養師Siin」發文表示,爲何拿隔夜飯來炒飯沒事,但隔夜蛋炒飯加熱卻致死?他解釋,因蛋比飯更易壞,若在同樣條件下,隔夜飯會有抗性澱粉,比較難消化,也就較不易壞;炒熟雞蛋則易消化,相比起來更易壞。此外,該對夫婦的蛋炒飯可能不單純只有蛋和飯,還可能有生蔥花,若一起保存,就會提高生熟食交叉感染的風險。
林冠良指出,此事件本質在於食物沒有妥善保存,也不是說隔夜雞蛋就真的完全不能吃,像是滷蛋就是隔夜的蛋,但只要保存良好就沒問題。他並分享保存好炒飯有4重點。首先,不要將生熟食一起保存;其次,要確實密封好並放置於冰箱,即便熱食也可以直接存放;再來,從冰箱拿出來再炒過前,至少要觀察有無異味;最後,加熱能殺死大部分的細菌,但有些細菌的分泌物很耐熱,因此加熱是必要的,但觀察有無異狀也相當重要。
林冠良呼籲,食品衛生安全同時也是機率問題,重點在於儘可能減少風險,千萬不要認爲過去這樣吃都沒事,並不代表這次吃就沒問題。