大腸桿菌：殺滅與爆發，這些事必知！

從上個月麥當勞的“足三兩漢堡”引發的疫情，到當前全國雜貨店出售的有機胡蘿蔔的召回事件 ，大腸桿菌疫情成爲頭條新聞——並引發瞭如何免受這種可能導致疾病的細菌侵害的問題。

週六，加利福尼亞的種植商格林威農場發佈了胡蘿蔔召回的通知，此前在 18 個州記錄了近 40 例病例。疾病控制和預防中心 稱，至少有 15 人住院，1 人死亡。

據疾控中心稱，麥當勞的疫情已 導致科羅拉多州 1 人死亡 ，並影響了至少 14 個州的 104 人。

哥倫比亞廣播公司新聞的醫療撰稿人、KFF 健康新聞公共衛生的特約編輯塞琳·岡德博士稱，要殺死胡蘿蔔上存在的大腸桿菌，需要將其烹飪至內部溫度至少達到 165°F。對於肉類中大腸桿菌的殺滅也是如此。

“您可以使用食品溫度計來確認達到了這個溫度。只要食物達到這個溫度，您就可以放心大腸桿菌細菌已被消滅，”她說。“還要注意，某些大腸桿菌菌株具有耐熱性，能夠在高達 160°F 的烹飪溫度下存活。”

如果您家中有任何召回的胡蘿蔔，疾控中心建議將其丟棄或退回商店。

“不要食用任何召回的袋裝有機胡蘿蔔。檢查您的冰箱或冰櫃中是否有召回的胡蘿蔔並將其扔掉，”該機構指出。“使用熱肥皂水或洗碗機清洗可能接觸過召回的有機胡蘿蔔的物品和表面。”

家庭醫生貝絲·奧勒博士同意這不值得冒險。

“如果您有（被召回的農產品），甚至不要冒險，”她告訴哥倫比亞廣播公司新聞。“您知道這種細菌在上面，把它扔掉。扔掉任何它碰過的東西。”

大腸桿菌污染可能通過幾種方式發生，岡德最近解釋說。

在肉類中，污染可能來自腸道中的細菌。

“大腸桿菌存在於腸道中，所以這是可能發生污染的一種方式，”她說。“但也可能是那些沒有正確洗手或者設施不達標的人。”

感染可能通過受污染的食物或水，或與動物、環境或其他人接觸發生，疾控中心的網站提到。

該機構還補充道，預防感染的最佳途徑在於保持雙手潔淨、安全地準備食物以及飲用安全的水。

古德表示，雖說洗菜能夠幫助除掉表面的污垢、農藥以及一些細菌，然而卻不足以將食物上的所有大腸桿菌都殺死。

“不管你洗得有多好，都殺不死它，”奧勒說道。

雖然冷凍食物能夠減緩細菌的生長，但是它沒法殺死大腸桿菌。

“冷凍蔬菜並不能殺死大腸桿菌，”岡德說。“冷凍會暫停細菌的生長，但一旦食物解凍，大腸桿菌就會再次生長和繁殖。”

所以，雖然你可能認爲“沒有什麼東西能在冷凍中存活下來”，奧勒說，但對於大腸桿菌來說，“這不是真的。”

在與麥當勞的足三兩漢堡相關的爆發事件之後，岡德表示，這是高度工業化的加工食品供應體系所導致的結果。

“（這）意味着你的食物在不同時間、不同地點進行加工，每一個環節都給引入一些污染物創造了機會，不管是大腸桿菌，還是李斯特菌，亦或是其他東西，”她說道。“所有這些最近的食品污染事件都向我們發出了一個信號，即我們確實需要更加關注其中一些設施的檢測。”

奧勒指出了更多潛在因素：日益增強的抗菌素耐藥性，這讓細菌更具耐受性，以及大規模的食品生產和分銷，這使得疫情進一步擴散。

“因爲這就是我們現在生活的世界，它會在一個國家蔓延，而不只是一個局部性的（問題），”她說。