海底撈：涉足小火鍋，人均30+ 市場新變

【海底撈正式進軍小火鍋賽道】11 月底，海底撈推出小火鍋品牌“沸派·甄鮮小火鍋”，首家門店位於山東臨沂濱河萬達廣場。其以旋轉自助式一人食爲特色，有上百款菜品，宣稱“人均只要 30+”。“小火鍋”並非新產物，早在 1998 年，呷哺呷哺就開出首家門店。此後，衆多品牌涌入，包括圍辣、仟味一鼎等，還有不少跨界者。截至 2024 年 7 月，全國小火鍋門店數超 5 萬家。海底撈此前雖推副牌佈局不同業態，但未涉足小火鍋。如今入場，或因火鍋行業競爭激烈，關店與降價成風。過去一年，國內新增 20.6 萬家火鍋店，但淨增長僅 6.8 萬家。火鍋賽道整體人均消費持續下行，海底撈自身人均消費也降低。小火鍋市場需求正迸發，搜索指數從 2022 年的 19028 激增至 2024 年的 371639。海底撈有品牌效應和強大供應鏈能力，但其在小火鍋賽道能否暫未知，不過傳統火鍋賽道正求變，小火鍋行業愈發熱鬧。