弘光科大邀請義大利冰淇淋大師 傳授製作訣竅

保拉．巴羅內（右）當場示範，實際上場演練製作的過程，讓學生直呼，老師教導製作過程非常仔細，收穫滿滿。（弘光科大提供／張妍溱臺中傳真）

弘光科大食科系學生仔細觀看義式手工冰淇淋大師保拉．巴羅內（左）示範，學生說，老師獨特配方製作出來的冰淇淋香甜滑順、好吃。（弘光科大提供／張妍溱臺中傳真）

弘光科大邀義大利手工冰淇淋大師保拉．巴羅內，傳授學生義式冰淇淋製作訣竅，保拉說，在義大利愛吃冰淇淋可說是全民運動，根據統計，平均每3000位居民住家附近就有1家冰淇淋專賣店，隨處可見，在義大利北部波隆那有棟冰淇淋博物館，介紹義式冰淇淋的前世今生，他推薦喜愛冰淇淋的臺灣人，若到義大利觀光，可品嚐當地經典傳成的冰淇淋。

義式冰淇淋使用新鮮水果、堅果等各種原料製作，口感細緻綿密，頗受饕客喜愛。弘光科技大學自15至25日邀義大利連鎖自有品牌手工冰淇淋店負責人保拉．巴羅內到校教導學生義式冰淇淋製作教學，讓食品科技系、餐旅管理系學生學習經典義式冰淇淋製作訣竅。

保拉．巴羅內從秤原料、攪拌不同原料的用水溫度、容器正確拿法，到每製作完1種口味要徹底清洗機器及手部，以確保對牛奶或堅果成份過敏消費者食用安全，掌握每個環節，學校請翻譯員同步口譯，將保拉的每個步驟翻譯解說，讓學生清楚瞭解。

據瞭解，保拉．巴羅內原爲化學工程師，擅長廢棄物分析實驗，因喜愛烘焙甜點及製作冰淇淋，進修許多相關課程，2007年轉行從事手工冰淇淋製作，負責生產管理和創造新口味。2021年在新冠肺炎最嚴峻時期於義大利中部創業，把化學家的研究精神拿來研發美味的冰淇淋，獲義大利饕客喜愛。

談起義式冰淇淋特色，保拉．巴羅內充滿驕傲及熱情，她在最艱困的環境下創業成功，目前於義大利有3間連鎖自有品牌手工冰淇淋店，在當地評價極高，現值冬季冰淇淋淡季，日前抽空到臺灣進行交流。

保拉．巴羅內指出，義式冰淇淋的脂肪含量約在4至8％，有別於一般美式冰淇淋的10～14％。另因急速冷凍緣故，義式冰淇淋的空氣含量也比美式冰淇淋少了一半以上，口味大多使用當季新鮮水果或堅果等真材實料製成，因此，口感特別香濃滑潤、細緻綿密。

食科系劉姓學生說，保拉老師教導製作過程非常仔細，收穫滿滿，還有老師獨特配方製作出來的冰淇淋香甜滑順、好吃；也有學生說，臺灣盛產水果，上了這門課後，更想嘗試拿來做義式冰淇淋。