攪動5萬億市場，碧桂園智慧餐飲的底層邏輯！
“我們希望致力於打造全球最大的集開發、生產、運營和供應鏈於一體的智慧餐飲集團。”
6月22日，碧桂園旗下千璽機器人餐飲集團打造的首個機器人餐廳綜合體在廣東順德開業。發佈會現場，碧桂園集團助理總裁兼千璽集團總經理邱咪，道出了碧桂園佈局智慧餐飲藍海的底層邏輯：科技引領、劍指全球、讓利顧客、造福社會。
一分鐘瞭解碧桂園機器人餐廳（來源：本站房產）
供應鏈溯源+無人化操作，引領後疫情時代餐飲
爲什麼要做機器人餐廳？這是碧桂園被問得最多的問題。
但只要看過這組數據，便不難理解這家“超級房企”跨界背後的商業嗅覺：
國家統計局資料顯示，2019年中國餐飲業收入達46721億元，環比增長9.4%。隨着疫情後復工復產，居民消費進一步釋放，預計2020年餐飲市場規模將突破5萬億元。
但如此體量的餐飲市場，長期以來卻面臨行業鬆散、缺乏巨頭的尷尬處境。目前，餐飲行業前100強的企業加起來，只佔不到5%的市場份額。反觀以科技爲核心競爭力的手機行業，僅三大國產品牌就瓜分了近8成的市場份額。
面對這個潛力巨大又不夠完美的市場，碧桂園的野心是，成爲破局者。
人力成本高、人員流失率高、管理效率低，一直是制約傳統餐飲行業的“阿喀琉斯之踵”。
《2019年中國餐飲業年度報告》提到，大部分受訪企業的人力成本佔營業額的比重集中在15%-32%之間，平均人員流失率爲10%，一線員工與管理員工數量均值比爲7.38:1。整體上看，資金鍊抗風險能力低，出品質量受人力不確定性影響大。
舊傷未愈又添新患，在疫情“黑天鵝”的衝擊下，衛生安全問題也向餐飲行業提出新挑戰。而隨着防疫進入常態化，餐飲行業的大健康趨勢不得不加速重啓。問卷調查表明，後疫情時代，食品安全和衛生管控已經成爲消費者選擇餐廳的首要標準。
針對四大痛點，碧桂園找到了變革的最大公約數——促進傳統餐飲行業從勞動密集型向科技密集型升級：以機器替代人力，最大限度壓縮成本，對衝不確定性週期，同時，依靠供應鏈溯源和無人化操作，破解衛生安全難題，順應行業新風口。
此次開業的FOODOM天降美食王國機器人餐廳綜合體，就是碧桂園彙報成果的樣本。
這家面積約2000平米的餐廳，分爲中餐區、火鍋區、快餐區三大區域，共設有炒鍋機器人、煲仔飯機器人、粉面機器人等20餘種餐飲機器人設備，所有核心技術均由千璽集團自主研發，可同時服務近600人，已開發近200種各式菜品，最快20秒即可出餐。
首先，食材在產地直採後，會進入智能信息化集成系統，再通過自動化流水線和智能化設備進行加工，零污染處理，全流程監控。
經過標準化處理的食材，會由冷鏈配送到達餐廳，並直接進入冷庫封閉保存，直至食材進入機器人烹飪設備，整個過程與人工隔離。
當顧客掃碼點單後，機器人機械臂會迅速啓動炒菜，再通過頭頂的雲軌，經由AGV（無人搬運）送菜小車，平穩快速地把菜品傳輸到對應的餐桌。
全程無人化操作，確保菜品的衛生安全，而這一切，依賴的正是千璽集團自主研發的科學完備管控體系、智能化設備系統，將人工操作帶來的污染機率降到最低。
中國科學院趙淳生院士評價：“千璽機器人餐廳在目前行業中技術最先進、業態最完整、產品最豐富，不僅在多方面填補了行業空白，還具有標杆意義和研究價值。”
“5大業態、6家機器人餐廳實體店、80個研發項目、超300人研發團隊、超6萬平中央廚房，超5萬平工廠……”根據發佈會上披露的數據，機器人餐廳進入大衆視野僅1年多時間，碧桂園便搭建了“從0到1”的商業版圖雛形。
同樣是做機器人餐廳，爲什麼碧桂園做得最好？
有別於盒馬鮮生、海底撈等企業，碧桂園不是隻在餐廳的某個細分領域應用機器人，而是實現從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，這在目前的國內市場尚屬獨家。而要支撐起如此龐大的全鏈條體系，除了前期雄厚的資金投入外，關鍵是科技實力的驅動。
截至目前，千璽集團已累積提交超500餘項專利申請，自主研發機器人設備及軟件系統80多種，其中61款已投入使用。此次開業的餐廳使用的機器人中，粉面機器人、早餐機器人、咖啡機器人等7款設備爲首次亮相，而漢堡機器人、火鍋雙臂取餐機器人等14款設備均實現了迭代升級。
發佈會上，千璽集團研發生產的第二代煲仔飯機器人和迷你雪糕機器人，在全國率先獲得由國家機器人檢測與評定中心頒發的系統集成餐飲機器人CR證書，開創了行業先河。
國家機器人檢測與評定中心技術委員會主任鄭軍奇強調：“千璽集團獲得首張CR證書，主要有三方面的價值：首先，產品從規範設計、基礎安全和食品安全等方面，均滿足國家級認證的要求；其次，爲設備採購方提供信心，助力產品打入國內外市場；第三，爲機器人在食品領域使用保駕護航，使設備使用方更放心，消費者吃得更安心。”
當天，千璽集團參與制定的《食品領域機器人系統安全認證技術規範》也同步頒佈，這是國內食品機器人領域的首個技術規範，意味着，碧桂園不僅在技術研發實力上受到國家權威的認可，也作爲頭部企業，開始成爲行業標準的“帶路人”。
無論從產業規模、技術創新力和行業認可度來看，碧桂園在國內智慧餐飲領域，都處於絕對領先地位。而根據馬太效應，頭部企業在未來不僅會分走主要的市場份額，也將聚集大量的行業資源，從而完成自我賦能的良性循環。
解決了科技的底層建設，碧桂園成功讓顧客在吃到好口味的同時享受到好服務，並保證自身的盈利，一箭三雕。
傳統餐飲因爲廚師不同、技藝差別容易出現品質不穩定、口味差異大等問題。而全鏈條的自動化、標準化機器人烹飪，排除人爲因素干擾，保障出品質量，提高出品效率，提升顧客整體用餐體驗；出品效率的提高又能有效拉動翻檯率，從而在確保定價親民的基礎上，爲餐廳的盈利提供有力保障。
與此同時，掌握了技術核心的碧桂園，在變現上具有強大的“造血”能力。
據瞭解，今年4月10日千璽機器人組裝工廠已正式成立，承接千璽機器人自主研發的各類餐飲機器人產品的樣機試製到批量生產業務；4月15日，千璽機器人餐飲集團集裝箱煲仔飯機器人千臺首批試產啓動；2020年，千璽計劃實現機器人單機設備的批量量產，預計量產單機機器人設備約5000臺。
憑藉這套可持續、可複製、可孵化的全鏈條模式，未來碧桂園可以更低的邊際成本，把機器人餐廳投放到辦公樓、景區等更多場景中，並做到24小時不間斷創造營收。2020年千璽機器人煲仔飯餐廳將細化量產計劃，向全國拓展門店，並且正在考慮發展加盟計劃。
顯然，已經是行業“第一人”的碧桂園，還想做得更好。發佈會上，千璽集團給出的目標是，立志成爲“全球最大的餐飲集團”。
爲此，碧桂園做了兩件事：對內，打通產業協同“閉環”，對外，強強聯手跨界“出圈”。
早在2019年初，碧桂園就提出了“爲全世界創造美好生活產品的高科技綜合性企業”的新定位，而千璽集團進軍餐飲機器人，正是依託碧桂園集團多元化業務資源，打造上下游全產業鏈閉環。
在產業鏈前端，智慧餐飲可整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，通過產地直採模式搭建供應鏈體系，在扶貧助農增收的同時，推進標準化生產和採購，爲機器人餐飲的食材開源奠定基礎。
在產業鏈後端，千璽集團的機器人餐廳和單機設備能爲碧桂園社區、酒店、教育、商業項目的全社會提供智慧化餐飲服務，而後者則能爲餐飲業務提供人流量，實現業務協同提升、聯動增效。
用碧桂園集團總裁莫斌的話說就是：“如果說主營業務是老虎，那麼新業務就是翅膀，老虎插上翅膀,新業務會給主營業務帶來更大價值”。
而在對外尋求合作上，碧桂園則牢牢抓住了“全球化”這個關鍵詞。
發佈會當天，千璽集團宣佈與北辰集團展開戰略合作，未來將入駐北辰集團旗下所有會展中心，提供24小時智慧餐飲供餐服務。衆所周知，會展經濟是對外的重要窗口，通過進駐會展中心，碧桂園未來將向來自全球的參會者，展示智能科技與中國美食文化的完美融合及領先應用，並以此爲踏板，積極開拓海外市場。
此外，千璽集團還與西門子簽署協議，雙方將在智慧餐飲行業數字化建設領域，建立長期戰略合作伙伴關係，並重點合作研發建立首個創新性智慧餐飲行業物聯網平臺，對傳統餐飲行業的生產方式、運營模式與生態鏈進行創新重構，建設智慧餐飲行業新生態。
可以看出，智慧餐飲對碧桂園而言，不只是跟全球“做生意”，更是“價值觀”的輸出。
“我們希望在給客戶提供了高性價比的房子之後，也能給大家帶來更好的生活體驗。”發佈會上，千璽集團總經理邱咪，說出了碧桂園佈局智慧餐飲的“初心”。
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