揭秘：牛脂讓薯條完美的科學奧秘

我們絕不騙您——牛脂是炸一批薯條的最佳油脂之一。實際上，牛脂可能是更優質的炸油，這是有科學依據的。植物油的煙點約爲 400 華氏度，而牛脂的煙點爲 420 華氏度，這使得它冒煙的可能性更小，也不太會給您的食物帶來不誘人的味道。

牛脂增添的風味層次是其他油無法相比的。 與味道中性的油不同，牛脂保留着鮮味濃郁、充滿牛肉味的風味。這種風味在炸土豆時會融入其中，給它們增添了額外的深度和美味。牛脂甚至是麥當勞最初（且深受喜愛的薯條）的秘訣。牛脂的優點也不僅僅在於味道。牛脂含有維生素 E 和β-胡蘿蔔素等營養物質，這增加了它的營養密度，也讓它有了黃色的色澤。

好的，它能做出很棒的薯條。但是，牛肉脂到底是什麼呢？從最基本的層面來講，牛肉脂是經過提煉去除多餘水分從而能夠長期保存的牛肉脂肪。牛肉脂類似於豬油。然而，豬油通常由豬肉製品製成，而牛肉脂只由牛的脂肪製成。特別是，牛脂來源於牛器官周邊的脂肪。在未進行提煉的狀態下，這種脂肪被稱爲板油。板油類似於牛脂，但質地不太均勻；牛脂要光滑得多。

牛油的保存期限很長。牛油在您的冰箱裡一次能安全存放長達 18 個月。您也可以把牛油放在食品儲藏室裡存放長達 12 個月，且不會變質。您還可以在像玉米餅甚至蘋果餡餅這類食品的食譜裡使用牛油。所以，下次您做一批薯條或一些美味的甜甜圈時，不妨試試用牛油。