可持續的可可產業鏈

瑞士的巧克力行業因其深厚的歷史積澱、龐大的產業規模、持續的創新能力以及突出的品牌效應，在全球享有較高的聲譽和地位。瑞士人出門旅行，總會隨身帶上幾塊本國生產的巧克力作爲休閒零食，而來瑞士旅遊的外國遊客，也往往會選擇巧克力當作伴手禮送給親朋好友。

不過，在巧克力給消費者帶來甜蜜的同時，身處於價值鏈初始端的可可種植業者的生產生活，卻並未因產品大賣而得到明顯改善。瑞士某巧克力工廠有個著名的巧克力生產流程展覽，就生動復刻了這一幕：可可豆最大的產區在非洲。這裡天氣炎熱，基礎設施、生活設施都不完善，從種植到初加工各個環節的勞動強度很大。更糟糕的是，由於可可農普遍缺乏議價能力，在與貿易商的談判中大多處於不利地位——可可農的經濟利益和生活福祉缺乏保障，是巧克力行業的現實情況，也是威脅整個行業可持續發展的突出問題。

最近，在瑞士蘇黎世，巧克力從業者便聚集在一起，就如何打造更具可持續性的可可價值鏈進行了深入探討，提出讓“消費端的甜”不再建立在“生產端的苦”之上的行業升級目標。

瑞士經濟事務秘書處貿促司司長莫妮卡·魯比奧羅坦言，近年來，瑞士政府收到了大量關於巧克力產業“黑暗面”的媒體問詢。在她看來，要解決這些長久以來一直未獲重視的問題，需要政府引領，聚集起全行業的集體智慧。

2017年，經濟事務秘書處代表瑞士聯邦政府，參與組建了“瑞士可持續可可平臺”，力爭集公共和私營部門的合力，推動建設可持續的可可價值鏈。除政府外，平臺的成員單位還包括巧克力製造商、貿易商、零售商、非政府組織和科研單位。莫妮卡稱，組建這樣一個大平臺，就是爲了讓巧克力生產價值鏈上的所有主體參與進來，提高可可生產和價值鏈全鏈條的社會、環境、經濟可持續性，創造更有吸引力的可可經濟。

截至目前，瑞士經濟事務秘書處已先後分兩批對該平臺提供了總預算達2200萬瑞士法郎的資助，並且動員本國在加納、哥倫比亞、秘魯等可可主產區的各方力量予以配合。其中，相關企業正在發揮更大作用，利用技術和資金優勢幫助可可農增產增收。

比如，瑞士伊卡姆農工商有限公司的業務覆蓋40多個國家和地區，尤其是在可可主產區——西非地區業務活躍。該公司已於2022年啓動了“智能可可”項目，將其收購網絡覆蓋的18.5萬農戶全部納入項目範圍，爲這些農戶提供農業技能培訓、設備租用、種子發放等，提高其生產效率。同時還提供市場價格諮詢服務，幫助農戶更好鏈接市場，及時調整產量，保障其權益。

瑞士家喻戶曉的巧克力品牌Halba則將工作重點放在繞開“賺差價”的中間商，讓公司支付的費用直達農戶方面。此前，許多可可產地小規模農戶提供的產品，往往難以達到直接收購的標準，還需中間商進行加工。對此，Halba安排技術人員幫助農戶邁向規範標準化種植，引入果汁提取機、乾燥設備等簡單的加工設備，實現產品的品質控制，提升了直接採購比例。

此外，Halba還通過其獨特的“動態農林”項目推動可可種植轉型，即不再僅僅聚焦可可單一作物的產量最大化，而是致力於推動整個農林生態系統優化。通過這種方法，部分項目區域進一步豐富了種植戶收入來源，與可可混合種植的玉米還爲其提供了優質主糧。

提高可可果實利用率也是打造可持續的可可產業鏈的重要組成部分。按照傳統工藝，每一顆可可果實中可直接用於製作巧克力的部分只佔25%，剩餘75%的果肉、果殼等都只能被丟棄。不過，創新技術正使這一局面得到改觀。總部位於蘇黎世的KOA公司可以對可可果實的果肉、果殼分類加工，製成飲料和沙拉拌料等，還與瑞士蓮公司合作，以可可果殼爲原料生產調味劑以及創新型黑巧克力。對可可果的充分利用，使種植農戶從中獲取了更高收益。

隨着經濟全球化的深入發展，很多發展中國家和欠發達國家不再將西方發達國家視作“必然模板”，而是着力尋找符合自身國情的發展路徑，這是一個積極現象。在這個過程中，發達國家需要提供給發展中國家的不再是發展範式，而是賦能工具。巧克力由苦澀變香甜，靠的不僅僅是加奶、加糖，更是對人類福祉的念念不忘以及對創新科技的孜孜以求。 （本文來源：經濟日報 作者：樑 桐）