老字號玉川居：紮根傳統 擁抱變化

大型系列紀錄片《老字號 共潮生》第二季已於1月29日在天津衛視開播，承載諸多歷史記憶的一批津門老字號集中亮相，引發觀衆對老字號的持續關注，再次喚起人們的情感共鳴。天津日報“掌門人說老字號”專欄邀請天津市部分老字號企業掌門人，講述各自企業的品牌傳承、發展歷程和路徑規劃。讓我們一起走近老字號，傾聽老字號，感受老字號新質發展的澎湃活力。

你好天津

說起醬菜，“津有玉川居，京有六必居”的說法廣爲流傳，創立品牌百餘年的玉川居醬菜，至今仍爲消費者提供着優質的高醬小菜，豐富着人們的餐桌。正在播出的紀錄片《老字號共潮生》第二季中，“玉川居”這一集，集中展現了中華老字號玉川居醬菜在保留傳統精髓的同時，又積極融入現代元素，探索出一條適合自身發展的道路。作爲掌門人蔘與此次拍攝，我深受觸動，這不僅是一次對同行前輩的致敬之旅，更是一次激盪智慧和腦力的創新之旅，激發我們對企業自身發展的思考和謀劃。

視角跟隨着鏡頭畫面和歷史記載，屬於“玉川居”的畫卷徐徐展開。1920年，張玉安從寧河來到東樓，開了一家名爲玉川居的雜貨鋪，附設醬菜作坊，前店後廠，自產自銷。他選用運河水滋養的脆嫩口甜的靜海菜，配合自家生產的天然麪醬和五香粉，製作出醬黃瓜、醬蘿蔔、韭菜花等20多個品種醬菜，風味獨特，質優價廉，頗受歡迎，逐漸聲名鵲起。天津解放前，玉川居醬園曾因一把大火損失慘重，面臨倒閉的危險。1949年天津解放後，在人民政府的大力扶持下，醬園重獲生機。1956年，“玉川居”實行公私合營後，生產規模越來越大。1965年，劃歸市蔬菜食品雜貨公司，定名爲天津市第六調料釀造廠,後併入第三調料釀造廠，作爲其醃菜車間。1981年，“玉川居”在小圍堤道建成新廠，1986年定名爲玉川居醬菜廠，年可加工生產各種醬菜100萬公斤，因所產醬菜質優價廉、風味獨特，深受消費者喜愛，產品遠銷至海外。1993年，“玉川居”被授予“中華老字號”稱號。1998年，天津市副食調料公司與第一調料廠合併，組建天津市利民調料釀造集團有限公司，所屬於天津市副食調料公司的玉川居醬菜廠歸到利民調料旗下。

鏡頭下，“玉川居”的歷史沉澱、匠心工藝以及在時代變遷中持有的堅韌不拔精神，深深打動了我。尤其是看到“玉川居”傳承人對傳統技藝的堅守與傳承，那份對品質的執着追求跨越了時空，在我心中產生強烈共鳴。多年來，“玉川居”始終保持着、傳承着傳統醬菜製作工藝，選料精心、製作精細，不辜負消費者的信任。與百餘年前一樣，玉川居醬菜的生產依舊採用古法，保持醬香濃郁、脆嫩開胃的特點。業內都知道，好醬菜來自好麪醬，麪醬的品質與特點，決定着醬菜的口感與色澤。而我們玉川居甜麪醬選用的是優質小麥粉，拌以水和食用鹽，經過上百天的露曬發酵，最終呈現紅褐色，且醬香醇厚、餘味悠長。

作爲老字號企業，我們深知“玉川居”的根在於傳統，但未來在於創新。紀錄片中特別展示了“玉川居”如何利用現代科技手段提升生產效率，同時又不失傳統風味，這既是對傳統工藝的一種尊重，也是對市場需求變化的靈活應對。在發展的過程中，我們一直在努力探索，利用傳統發酵、釀造技術，不斷研發新產品，希望給消費市場帶來一些新的活力，比如，新衍生的產品炸醬麪醬、新研發的麻醬雞蛋等，都體現了我們傳統的製作工藝和口味。

紀錄片中的一幕幕場景如同一面面鏡子，映照出利民調料在傳承與創新之間尋找平衡點的迫切需求。我們意識到，無論是“玉川居”還是利民調料，都承載着中華文化的獨特魅力，是我們的寶貴財富，只有在堅守品質的基礎上，不斷探索產品創新、營銷創新和服務創新，才能讓利民調料這個品牌在新的時代背景下煥發新生；同時，我們還要積極探索產品與現代生活方式新的結合點，以更加開放的心態擁抱變化，與衆多老字號品牌一起參與、分享“共潮生、共繁榮”的機遇與榮光。