媽媽的韭菜粿

□吳曉航

我的家鄉廣東潮汕地區有一種傳統特色小吃，叫韭菜粿，它常出現在節日和祭祀活動中，我從小就愛吃。長大後，我離開了家鄉，在外求學和就業，就很少再吃到這種小吃。　　有一次，我因公外出，路過一條小街，發現街角一個小吃攤上竟然有家鄉的韭菜粿。我欣喜無比，當下就買了一些來嘗。味道雖不錯，但總不如家鄉的正宗，更沒有媽媽做的那麼好吃。　　我當即拍了張照，配上心中的感慨文字一起發了朋友圈，不曾想，這條朋友圈被媽媽看到了。　　等到放長假我回到家，人還沒進屋，就被門前一小片綠油油的韭菜苗吸引了，它們翠綠如綢，葉片肥厚挺拔，生機盎然。原來，媽媽爲了給我做最好吃的韭菜粿，連韭菜都親自種好了。　　製作韭菜粿之前，媽媽先把韭菜清洗乾淨、晾乾，然後將韭菜切成細碎的小段，撒上少許鹽和食用油，用筷子攪拌均勻，讓韭菜在調料的滋潤下變得更加鮮嫩多汁。這便是用來做韭菜粿的餡料。　　接下來是製作韭菜粿的皮。稱好適量的番薯粉，一邊緩緩地倒入開水，一邊用筷子快速攪拌，直到番薯粉變成絮狀，然後揉搓成光滑而有彈性、軟硬適中的麪糰。媽媽從麪糰中揪出一小塊，用擀麪杖熟練地擀壓成一張薄薄的圓形麪皮。然後拿起一張麪皮，舀上一勺韭菜餡，手指靈活地捏着邊，就像做包子一樣，一個圓鼓鼓的韭菜粿就誕生了。　　當所有的韭菜粿都包好後，把它們整齊地擺放在蒸屜蒸15分鐘，蒸熟的韭菜粿散發着誘人的光澤，這樣便可食用了。最好吃的吃法，是把蒸熟後的韭菜粿再放到平底鍋裡，用豬油煎至表面微焦。煎過的韭菜粿呈現出一種獨特的誘人質感，半透明的粿皮在豬油的滋潤下，變得晶瑩剔透。咬下一口，粿皮的軟糯在舌尖化開，韭菜的鮮嫩與豬油的醇厚在齒間相得益彰。看我大口大口地吃着，媽媽臉上綻開滿足的笑容。　　假期結束，我收拾行囊準備離家，媽媽塞給我一個保鮮盒，我打開 一看，裡面裝滿了蒸熟的韭菜粿。媽媽叮囑說：“到了記得放冰箱，想吃的時候就拿些出來煎。”我吸吸鼻子，笑着點點頭。　　兒行千里，韭菜粿的香味卻從未離開，它讓我與家鄉緊密相連，也讓我與那個惦念我的人緊緊相依。