每日一杯豆漿補充卵磷脂！哺乳媽媽防塞奶、豆渣還能減肥
文／林俐岑
黃豆富含卵磷脂，具有乳化脂肪的作用，可以調解血脂肪，幫助對抗頑強的脂肪肝，也有助於降低血膽固醇及中性脂肪，進而預防及防治粥狀動脈硬化的發生。 卵磷脂可以在體內轉換成神經傳導物質（乙醯膽鹼），能夠有效的幫助學習認知及記憶，除了幫助小孩聰明學習之外，也能夠延緩老年人的大腦退化情形，特別是在輕度的阿茲海默症的患者發現，給予卵磷脂連續半年的補充，大腦認知及行爲有形顯的改善。
對於有在哺餵母乳的媽媽來說，每天高劑量的卵磷脂（1200毫克／天）的補充，於哺乳期間，有助於減少乳汁過度濃稠，避免乳腺管阻塞的發生。
烘焙時將液體換成豆漿好處多
每公克的黃豆約含有7.5～15毫克的卵磷脂（以平均約11毫克計算），以我常製作的豆漿模式來看：若將120公克的黃豆加水1000毫升，以豆漿機的方式可獲得約650～700毫升的豆漿來計算，一杯250毫升的豆漿，是使用45公克黃豆所製成，故回推喝一杯豆漿可以獲得將近500毫克的卵磷脂。
站在營養的角度，非常建議每天一杯豆漿當成植物性蛋白質的來源，可以讓身體獲得非常大的益處。但由於市售的豆漿濃淡不一，雖無法得知卵磷脂的含量多寡，但黃豆的好處不僅於此，甚至也含有更年期婦女所欠缺的天然雌激素（大豆異黃酮），能夠緩解更年期的不適症狀，以及含有皁素、維生素E以及好脂肪等，因此是吃素者很好的植物性蛋白質來源，只要搭配穀類一起烹煮共食，所攝取的胺基酸就更爲完整。
若是喜愛大魚大肉且血脂肪超標的您，更該將黃豆及其製品融入於每日飲食計劃之中，若能將豆渣一起享用的話，更有助於您改善血脂肪以及腰部肥胖的問題。除此之外，當然也非常建議烘焙的愛好者，可以將液體材料替換成豆漿，也是很好的一項選擇喔！
本文摘自《減糖烘焙：營養師教你做！》／ 林俐岑 （營養師、糖尿病衛教師）／橙實文化
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