麪條黃or白哪個好？專家曝「4NG類型」少吃...當心漂白劑全下肚
▲黃跟白哪種面比較健康？（圖／取自Pixabay）
除了米飯，麪條也是臺灣人的主食。麪條有細面、粗麪、刀削等，也有黃和白顏色可選擇。有些人說黃色麪條是添加色素，吃多對身體不好，真的是這樣嗎？食品技師張邦妮指出，麪條呈現黃色是添加食用鹼導致，但要多注意選購過白、過黃的麪條，且多看成分標示，才能吃得健康又安心。
張邦妮表示，以前黃色的面在製作時會添加鹼，讓麪粉中的蛋白質跟澱粉作用，增加Q彈口感，但有些業者會用不合法的硼砂取代；現在作法則是加入食用鹼，例如三偏磷酸鈉、碳酸鈉、碳酸鉀等合法添加物。鹼面會呈現黃色，主要是因爲在鹼性條件下，麪粉中如果含有類胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、類黃酮素等，就會變成黃色，有些鹼面爲了呈現更漂亮的黃色，可能添加色素，一般未添加色素的話鹼面是淡黃色的。
白麪部分也是一樣，張邦妮解釋，一般麪粉是色澤較暗的白色，如果偏白，可能是加色素或漂白劑等添加物所呈現的顏色。所以選購麪條時，不要選擇顏色鮮豔、過白、過黃，或過度Q彈的，並養成看成分標示的習慣。
不過，合法添加物也要擔心過量問題。張邦妮舉例，磷酸鹽若使用過量，可能跟血液中的鈣結合，阻礙鈣質吸收，導致骨質問題；另外，防腐劑、漂白劑、色素及香料食用過量，也容易造成喉嚨不適感、腹痛、過敏，累積在人體也可能導致肝腎負擔或其他疾病。
新聞報導常指出，有不肖業者使用不合法添加物硼砂。張邦妮表示，吃到硼砂可能引起食慾減退、消化不良等情形，大量食用還會有中毒症狀，例如嘔吐、腹痛、紅斑，嚴重會引起休克、昏迷，又稱爲「硼酸症」。