名．店．新．廚．上．菜－在地食材演繹南方精采 STAGE 5餐酒館 新廚上任
〈澎湖石鮔／玉米餅／檸檬／佛手柑〉是將澎湖特產小章魚炭烤後，以檸檬醋汁和辣椒粉調味，搭配炸過的玉米餅與佛手柑，最後以不同辛香料提香。圖／姚舜
〈M67澳洲和牛肋眼／薑黃馬鈴薯／黃甜椒〉是以澳洲和牛肋眼煎烤至三分熟，配菜有三層，底層爲炭烤發酵高麗菜、第二層是拌炒濃縮風味的黃甜椒、第三層爲薑黃馬鈴薯泥與蒜苗粉。圖／姚舜
〈雲林薩索雞翅／梅山烏梅／屏東巧克力／番茄〉上桌後會現刨巧克力粉提味。圖／姚舜
高雄〈Stage 5〉餐廳營運總監蔡中和（右）力邀Jason王廷翔加入團隊擔任餐廳主廚。圖／姚舜
〈Te Mana小羔羊／煙燻茄泥／鯷魚／水梨〉是用紐西蘭Te Mana小羔羊里肌煎烤至五分熟，搭配煙燻茄泥、醃漬水梨和雪豆苗，配菜是以燉煮過的羊膝拌入薄荷、青蘋果、乳酪、鯷魚酥炸成球。圖／姚舜
〈東北角胭脂蝦／帕瑪火腿／楊桃／慢慢弄絲綢乳酪〉創作靈感源自於義式傳統菜〈蜜瓜火腿〉。圖／姚舜
〈嘉義嘉文白鵝鵝肝餃／龍眼乾／韭菜花／鵝清湯〉是以鵝肝入餡的義大利麪餃，搭配龍眼乾、韭菜花，並注入鵝肉澄清湯。圖／姚舜
〈東勢柿子／黑糖糕／金桔／綠豆蔻〉底部佐以金桔醬與黑糖綠豆蔻脆粒豐富口感與風味。圖／姚舜
Stage 5時尚餐酒館
被稱爲高雄衛武營國家藝術文化中心內「第五個展廳」的〈STAGE 5〉時尚餐酒館主廚換手了！原身兼多職的餐廳創辦人兼主廚兼營運總監蔡中和說，餐廳開業至今已滿三年，「該注入新思維、新元素了」，所以他請來年輕時曾和自己一起在臺北〈侯布雄法式餐廳〉工作學習、並有近20年國外餐廳資歷的「老戰友」Jason王廷翔接任餐廳主廚，希望借重Jason精采且豐富的人生閱歷與「食識見聞」，爲餐廳奠定更深厚的底蘊，併爲客人帶來全新的味覺體驗。隨着新廚上任，〈STAGE 5〉亦正式推出全新菜單，食家饕客與吃貨可透過舌尖味蕾，品味Jason用臺灣在地食材演繹的「南方安逸」，映證了「精采的創作，是對人生的禮讚」。
曾在雪梨知名海鮮餐廳〈Flying Fish Restaurant〉擔任副主廚的Jason表示，高雄「像極了雪梨」，都是港都，都有南國特有熱情與溫暖，也都有豐富的海洋物產。到高雄後，Jason自我期許能善用資源，創造以海鮮爲主、地方特色物產爲輔，並融合多元文化演繹的全新菜式與味覺體驗。
烹調料理是一種「技藝」，而偉大藝術家藝創的靈感泉源，多數來自「身之所歷，目之所見」。古今中外許多精采的藝術品都源於創作者遊歷見聞，不少偉大的作品更源於作者漂泊、流離後的人生體悟。蔡中和會請Jason出任〈STAGE 5〉主廚，很重要的一個因素是：Jason擁有和同齡廚師不同的人生閱歷與職涯歷練。
72年次的Jason的餐飲職涯很精采，非本科出身的他19歲入行，曾在臺北五星飯店義大利餐廳當服務生，後轉進廚房學廚，從外場轉戰內場，還一路升上領班，因要當兵服役而離職。
Jason的「海外餐飲歷練」是從當兵開始累積的。他在海軍服役，憑專業進了軍艦伙房，軍艦被派去美國南卡羅萊納州接艦受訓，天天做菜給400位官兵用餐，不只臺灣同袍，還有老外也要吃，天天變化菜色，雖然「燒腦」，卻也成了一種訓練。
退伍後，他又赴美國亞特蘭大藍帶廚藝學校攻讀廚藝，邊念邊在高爾夫俱樂部餐廳打工，兩年後返臺進了〈侯布雄法式餐廳〉又工作了兩年。之後，Jason去了澳洲。
Jason在澳洲期間，先在墨爾本的墨西哥餐酒館歷練，也開始愛上南美食物風格。兩年後他到了雪梨，進到雪梨海港旁的〈Flying Fish Restaurant〉精緻海鮮料理餐廳擔任副主廚，一作就是五年，雪梨魚市場爲南半球最大的海鮮市場，Jason在〈Flying Fish Restaurant〉學到了各式料理海鮮的技法。爲多學多看，且爲日後創業累積「技術本錢」，Jason離開海鮮餐廳後，刻意進入每天可賣出1,500個漢堡的雪梨漢堡名店〈MARY'S Burger〉工作累積經驗，接着又接任了雪梨〈SOCAL〉南美墨西哥料理餐廳擔任主廚。
因太太是高雄人，加上疫情讓他想家，在澳洲一待就是十年的Jason有了返鄉的念頭，加上昔日Robuchon餐廳老戰友蔡中和邀約，Jason決定返臺接任高雄衛武營〈STAGE 5〉的主廚。
Jason在海外歷練與「南方」有很深的緣分，南卡羅來納州、喬治亞洲都在美國東南部，澳洲則在南半球，墨西哥菜被歸類屬南美料理，如今他來到高雄掌廚，則是南臺灣的港都，所以他與蔡中和決定將〈STAGE 5〉打造爲一「南方料理平臺」，結合南美風香料與臺灣在地食材演繹菜餚，這也成了〈STAGE 5〉新菜單的亮點與賣點。
Jason的菜有清楚的邏輯理路，〈東北角胭脂蝦〉以絲綢乳酪穿針引線，海陸的鮮味與水果的酸甜融合。〈澎湖石鮔〉用檸檬醋汁和辣椒粉調味、搭配炸玉米餅與佛手柑並以綴巴西里、茵陳蒿、蒔蘿、香葉芹等香草提香，是用南美風味爲臺灣食材賦味提鮮。
〈雲林薩索雞翅〉提味醬汁是用臺灣在地的梅山烏梅與福灣莊園若水巧克力、鹽膚木做的煙燻巧克力辣椒醬。〈嘉義嘉文白鵝鵝肝餃〉碗中注入的「鵝肉澄清湯」，是用以鵝肉、鵝骨、白甘蔗、龍眼乾、老菜脯，以及乳酪皮一同熬煮再澄清，濃縮並體現了臺灣優質食材的風味。
Stage 5時尚餐酒館
地址：高雄市鳳山區三多一路1號三樓（衛武營國家藝術文化中心）
電話：07-719-3623