全臺首間環境友善雞尾酒吧 Reply以零浪費與永續經營爲概念
▲全臺首間環境友善雞尾酒吧，Reply以零浪費與永續經營爲概念。（圖／Reply提供，以下同）
永續經營與減少浪費，是現今席捲全世界各行各業的潮流，當然餐飲界也不例外，位於臺北市東區新開幕的Reply就是全臺首間環境友善雞尾酒吧，以零浪費與永續經營爲概念。
Reply創辦人之一的Sam，擁有海洋環境工程專業背景，多年來除了致力於推廣亞洲雞尾酒文化，更不斷關注環保議題，他研究了將近3年的時間，不斷思考能夠在酒吧產業中結合永續經營與環境友善的概念及作法，思考如何在酒吧裡面，做到環保的最大利益化。
▲酒吧每天晚上用最多的檸檬皮，收集起來之後，浸泡酒精，做成店內的清潔液。
爲了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費，Reply使用廢料自制成天然無危害的清潔品，採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水以及紫外線燈來消毒及清洗，取代傳統化學清潔劑以及塑膠瓶的大量使用，減輕對環境的污染。 「像是酒吧每天晚上用最多的檸檬皮，我們會收集起來之後，浸泡酒精，做成店內的清潔液。」Sam說，「我們思考的是所有材料，都能夠物盡其用，能夠用來調酒的部分使用完畢之後，剩下的我們也要找到其他可能的用途，儘可能達到0廢棄、0浪費。」
另外，根據統計，一間酒吧每晚大約需要消耗三千公升的水，每調製一杯調酒，加上清洗時所用的水，約需要使用近2公升的水。而每晚製造的垃圾，包含一次性的清潔用品、酒瓶、果皮等等，則超過15公斤，Sam設計了一個新的資源回收箱，除了本來的7類塑膠，再加上各色玻璃，總共有18種回收分類，更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。
▲蔭鼓鮮蚵豆腐，將板豆腐酥炸後中間挖洞，再以傳統臺菜豆鼓鮮蚵料理後塞在豆腐中。
▲銀魚卷青醬，以每日新鮮白帶魚去骨、修清菲力魚片捲成圓形煎烤、以香菜，香料，橄欖油製作成青醬淋在魚上、再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面。
臺北名店Fourplay 的主理人Allen認爲，Reply的核心思想是與自然共生，與土地共好，因此在營業方式上，儘量降低對大自然的負擔，減少浪費。以銀魚卷青醬爲例，就是將新鮮白帶魚去骨、修清後將魚片捲成圓形煎烤，包卷香料後，再灑上烤至酥脆的白帶魚骨，不僅達到食材零浪費的宗旨，更爲整道菜餚營造出多層次的口感。
而全新設計的雞尾酒「大地獻禮」，則是選用了臺灣原住民生活中扮演要角的檳榔作爲靈感，結合薄荷、小黃瓜、香草，肖楠木以及甜香瓜，營造出山林間清新的氣息，以及豐收時甜蜜的喜悅。
▲雞尾酒「大地獻禮」，則是選用了臺灣原住民生活中扮演要角的檳榔作爲靈感，結合薄荷、小黃瓜、香草，肖楠木以及甜香瓜。
地址：臺北市大安區忠孝東路四段101巷10之2號電話：（02）2778-8530
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