熱牛奶=毒牛奶？加熱牛奶的2個大坑，營養流失還危險

牛奶是生活中常見的飲品，有着豐富的蛋白質，能夠爲人體提供氨基酸，促進生長髮育和維持組織器官的正常功能。

此外，牛奶中還含有大量的鈣、磷、鐵、鋅、硒等礦物質，對於強化骨骼和牙齒、增強免疫力、促進代謝等方面都有着重要的作用。

但是有些人卻對喝牛奶有錯誤的認知，導致營養價值大打折扣。例如，牛奶加熱。

今天，這篇文章跟大家好好聊一聊牛奶加熱。

總會在網上聽說牛奶加熱變毒牛奶，牛奶加熱會營養流失，這些說法真的有事實依據嗎？

牛奶加熱變毒牛奶主要是因爲一些人的錯誤熱牛奶方法導致，直接帶着牛奶的原包裝盒一起進行高溫加熱。

常見牛奶原包裝盒的材料主要分爲紙、塑料類的聚合物，以及內壁的鋁箔。

如果連着包裝一起加熱，牛奶盒最裡層的聚乙烯，會因爲耐不住高溫，從而散發出有毒物質，進入到奶中，危害到孩子的身體。

圖片來源：銳景創意

但是如果購買的牛奶是正規的，加熱方法是正確的，那麼加熱的牛奶一般不含有毒素，因爲牛奶在加熱過程中，其內部成分一般不會產生有毒物質。

會營養流失。

央視的節目《CCTV生活提示》中，曾經對牛奶加熱是否會營養流失做過相關的測試，結果顯示：

牛奶加熱後，隨着溫度的升高，營養物質確實會發生一定量的變化。

其中，當加熱超過60℃時，牛奶中的乳鐵蛋白和β–乳球蛋白，都會受到比較明顯的影響。並且，溫度越高，營養就會流失的越厲害。

圖片來源：央視網

雖然加熱後牛奶的營養會有所流失，但是隻要不是高溫持續的加熱，流失的營養成分很少，所以也不用抗拒牛奶加熱。

①微波爐加熱

準備一個可以進入微波爐的玻璃杯或碗，並將牛奶打開，倒入準備好的杯子或碗中。把牛奶倒進去杯子或碗裡，最好預留2-3cm的位置，以免牛奶在加熱過程中溢出。把牛奶放進微波爐開中低火，加熱1分鐘即可。

②奶鍋加熱

將牛奶打開包裝後倒進奶鍋中，開小火給牛奶加熱，一邊加熱一般用勺子攪拌牛奶，待牛奶稍微冒熱氣的時候關火。注意不要用大火，否則容易變糊，也不要煮沸，流失營養。

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③水浴加熱

準備60℃以下的熱水，用一個較大的容器，例如盆或大碗等等，熱水倒滿。把牛奶連帶包裝盒放進去熱水裡面，熱水沒過牛奶，浸泡5分鐘左右即可。

想要孩子牛奶喝得好，除了注意熱牛奶時的正確方式，還要注意挑選品質好，適合孩子的牛奶。

可以根據以下2個方面挑選：

①看配料表

配料表上最好只有生牛乳，或者首位是生牛乳，而沒有其它看不懂的成分。如果是水或者其他成分排第一位的就不要買了。

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②看營養成分表

牛奶的“營養成分表”應該包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣等幾種營養元素的含量值和營養素參考值（NRV）百分比。其中，蛋白質、脂肪、鈣的含量值對牛奶品質起着關鍵作用。

1.蛋白質

一般來說，蛋白質的含量越高，牛奶的品質就越好。2018年，GB19301《生乳》國標對生乳的蛋白質指標進行了等級劃分。

蛋白質≥3.2g/100ml：優級

蛋白質≥3.0g/100ml：良級

蛋白質≥2.8g/100ml：合格級

所以，如果牛奶的蛋白質含量每100ml少於2.8g就不要買了，儘量選購蛋白質高的牛奶。另外，有的牛奶還會有“加分項”。比如，殺菌方式，天然活性蛋白，【原生】乳蛋白/乳鈣。

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2.脂肪

脂肪≠肥胖，乳脂的營養價值是很高的，乳脂是一種優質脂肪，如果去除掉的話，牛奶中的一些脂溶性維生素也會隨之大量流失。

乳脂中還含有多種容易消化吸收的脂肪酸，而且是牛奶奶香味的來源。所以，對於健康的孩子和成年人來說，最好選擇全脂牛奶。

3.鈣含量

生牛乳的鈣含量一般在90-120mg之間，加工時會流失一些，所以牛奶的鈣含量每100ml高於100mg的牛奶是比較好的。

一些高鈣奶會額外在裡面添加碳酸鈣或者乳酸鈣，將鈣含量添加至150mg左右，但是這些鈣在人體內吸收效果並不是很理想。人對鈣的吸收有一個飽和線，如果牛奶中多添加了鈣，而身體沒有這麼大的吸收能力，所吸收的鈣量也不會更多。

所以，建議大家買牛奶時選擇每100ml含有鈣含量100mg-120mg的即可。

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