王品集團董事長 陳正輝 品牌分羣拓點 率王品重返榮耀

王品餐飲版圖王品集團董事長陳正輝以「分羣」策略加速展店。圖／姚舜

王品集團董事長陳正輝自2015年接掌集團董事長後，積極推動改革，深化兩岸佈局，他認爲，王品應該以「多品牌」爲發展核心擴大經營格局，在歷經八年考驗後，王品集團終於以華人地區最多餐飲品牌之姿，在今年「重返榮耀」、再度登上觀光股股王寶座，陳正輝接受工商時報專訪，暢談八年來的翻轉歷程。

2015年，王品集團經歷食安危機、董事長戴勝益請辭等風暴，除集團營收快速下滑，「幸福企業」標誌也一夕蒙塵。

陳正輝接掌集團董事長後，立刻檢視王品集團的核心能力，以及具有競爭力的品牌及門店，大刀闊斧的縮減品牌及門店規模，重整工作直到2019年才完成；不料2020年卻碰上新冠疫情爆發，重創觀光餐旅業，2021年王品集團更出現上市後首度虧損，不過陳正輝仍堅定信念、無懼疫情穩健佈局，陸續開出「和牛涮」、「肉次方」、「尬鍋」、「來滋烤鴨」、「向辣」、「最肉」、「初瓦」、「阪前」和牛鐵板燒等八個新品牌，平均一年開出三個新品牌，成爲全臺旗下擁有最多品牌的餐飲集團。

疫情中更堅強

再登觀光股王

王品集團現有25個品牌，分六個種類、共五個事業羣，包括：「精緻餐飲事業羣」及鐵板燒、「休閒餐飲事業羣」及日韓料理、「火鍋事業羣」、「泛中餐事業羣」及「快食尚事業羣」，全臺逾300家門店。陳正輝表示，王品過去靠「獅王」創新品牌，「靠想像、沒系統」且「經驗無法累積」，不易發揮綜效。陳正輝說，「分羣」在組織管理上更有效率，各事業羣可以依據自身特性與需求，共同運用採購、研發與行銷資源，整合內部資源，發揮集團最大綜效，同時有利門店複製營運經驗，幫助第一線同仁累積廚藝技術和知識，並隨時檢視營運效益、強化體質。

自2020年7月開始，王品集團營收屢創新高，2023年前二月EPS達4.22元，幾乎追上2022年一整年的獲利水準，亮眼表現證明陳正輝「分羣多品牌」的佈局策略奏效。

專注核心競爭力

打造千萬店王

陳正輝主張應該先以縝密的市調，探查市場接受度，前三年的展店過程中，王品發現新世代消費者偏好點餐自由度高、並希望有更多餐點選擇，於是鎖定火鍋、燒肉兩大業態，結合吃到飽的商業模式，並善用王品採購優勢，積極搶攻市場份額。而一旦新品牌通過市場考驗，即啓動展店腳步、快速複製發展連鎖。以2020年王品旗下第一個吃到飽品牌「和牛涮」爲例，主打多種和牛吃法，結合半自助式商模，成功在疫情下逆勢竄紅，更成爲王品集團的「千萬店王」；隨後開出的「尬鍋」、「向辣」、「肉次方」等新品牌，複製半自助式商模，成功率同樣極高。

過去，王品集團旗下餐飲品牌無論什麼菜系，一律主攻套餐，並以高CP值的形象展店，惟隨着市場競爭日熾，加上消費者點餐自由度要求更高，並非所有菜系餐食都適合套餐。於是，在陳正輝領軍下，王品集團打破過去「只做套餐」的慣性思維，從發現市場機會、到品類分羣、價格帶區隔，王品愈來愈注重科學化大數據，而持續推動品牌年輕化，除了過往的家庭客羣基礎，積極拓展年輕上班族、學生族羣的聚餐需求，也成功帶動平均客單價、來客量、營收三大指標全部成長，推升王品集團再創巔峰。