爲了吃，廣州有多努力

美食，早已刻進了廣州人的DNA

多巴胺，用來幫助細胞傳送脈衝的化學物質，傳遞着興奮和開心的信號，愛情和上癮都和它有關。

這也是美食能夠治癒人們的原理，因爲大腦會在食物入口和入胃時兩次分泌多巴胺，所以人在大快朵頤時會倍感快樂。

難怪岡察洛夫說“人無疑是大地的主人，卻又是腸胃的奴隸。”

但有座城市，人們早在千年前就以掌握了與這個快樂密碼的相處之道。

美食，早已刻進了廣州人的DNA。

廣州，爲什麼這麼會吃？

東北女孩小墨是永遠把吃這件事放在第一位的人，“如果出去玩，出行和住宿我都可以勉強，但對食物我一定不會妥協。”

四年前來到廣州生活，她彷彿找到了樂土。

“剛來廣州時，我還不太習慣粵菜清淡的口味，但生活久了，我漸漸悟到了嶺南美食的魅力。”

小墨流連於廣州的茶樓，蝦餃、腸粉是她的最愛，“怎麼連腸粉都有這麼多種，好像怎麼也吃不完”；

走在街上，乳鴿香氣從不起眼的小店裡溢出，走進才知道早已售罄，“最地道的美食，一定要趕早，一口脆皮多汁的乳鴿，我第三次來這家店才吃到”；

隨便走進深巷裡的一家雞煲店，坐滿的“老廣”讓她瞬間明白這家店的含金量，後來才知道，開店的阿嬤本有更好的地段，但這裡離新鮮的食材的來源更近……

“寧願犧牲好地段，也要苛求食材的好品質。”小墨開始明白，這就是廣州人對待美食的哲學，這是一種對食材的極致尊重與匠心。

在廣州，吃點好的，和呼吸一樣簡單。

但要問小墨最愛吃哪一樣，她一時半會也答不上來，因爲在廣州這樣一座美食如空氣般瀰漫的城市，尋覓美食，也像呼吸一樣日常。

小墨將所覓之美食發到社交平臺，從打工人外賣到米其林餐廳，從傳統粵菜到天南地北、世界各地的新奇美食，小墨收穫了不少粉絲，也成了美食博主。

北京路、西華路、體育西、芳村、江南西……粵菜、川菜、湘菜、東南亞菜、日料、西餐……小墨的賬號主頁琳琅滿目，有如一張廣州的賽博美食地圖，她像一個國王，在廣州的味蕾版圖上開疆拓土。

不過，成爲美食博主後，小墨的口味也被養得越來越“刁”，“我發現我喜歡的還是走街串巷，吃那些最質樸，最地道、又最富匠心的粵菜。”

在廣州四年，小墨還是沒有解開心中的謎團——廣州，爲什麼這麼會吃？

“吃貨之城”，千年的城市DNA

廣州人會吃，原來從2000年前的南越國就開始了。

作家馬伯庸近日出版的小說《食南之徒》，就從史書中“摳”出了這樣一段歷史。

書中提到，“南越王宮不算大,這座宮廚的規模卻不小，足足佔了一間偏殿的大小。只見宮廚的西側是加工間，食材山積，醬料斗量,還有雞鴨鵝蛙等活物，在籠子裡聒噪;而在東側，則擺着一溜鼎、鬲、甑、釜，各色廚具一應俱全。”

鼎、甑、釜、鑑、甚至青銅烤爐，這些器皿和炊具至今藏於南越王博物院，打開了廣州美食文化的“時光機”，也是廣州人愛吃、會吃的歷史見證。

到了明清時期，廣州的飲食文化更是展現出了極大的包容性，揚州小炒、金陵名菜、姑蘇風味、四川小吃、京津包點、山西面食在廣州隨處可見。

不僅如此，清朝中葉後，廣州成爲唯一對外開放港口，海外貿易繁榮，外國美食開始傳入廣州，19世紀後期，廣州城內就已出現中國首家西餐館“太平館”。

如屈大均《廣東新語》所言：“天下所有食貨，粵東盡有之；粵東所有之食貨，天下未必盡也。”

“美食之都”的城市DNA就這樣延續到今天。

2010年，廣州成爲全國第1個也是迄今爲止唯一個榮獲“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。

2015年，廣州餐飲消費1080億元，又成爲全國第一個突破千億的城市。

2022年，廣州餐飲市場規模超1100億元，人均年消費超6000元，連續多年全國第一。餐飲門店超21萬家，全國第一。中小微餐企年營收近700億，讓這座城市充滿了“煙火氣”。

到2023年底，全市有粵式餐飲門店超10萬家，其他地方特色菜類正餐門店3.5萬家；國際美食類門店2.1萬家。

有意思的是，今年“五一”假期期間，廣州連續三天狂風暴雨，卻仍然在微信發佈的《2024“五一”數據報告》中，位列全國消費熱度TOP10城市的榜首。

暴雨當前，食肆酒坊依舊大排長龍，這也說明，要留住遊客的心，首先要留住遊客的胃。

餐飲高質量發展，廣州瘋狂發力

廣州，爲了“吃”這件事，還能多認真？

今年4月，廣州市商務局印發《廣州市餐飲高質量發展規劃（2024-2035年）》，廣州，開始全力支持餐飲高質量發展。

近日，廣州市人民政府新聞辦公室更是召開了發佈會，表示從今年初開始，廣州市將集中資源優先培育3箇中西特色美食集聚區——越秀北京路美食區、海珠廣州塔—琶醍美食集聚區、天河珠江新城東南核心區。

例如，在珠江新城東南核心區這2.24平方公里上，擁有餐飲經營主體917家，一天時間就能吃遍世界美食。

廣州市商務局市管一級調研員王小華介紹，近年來，廣州圍繞培育建設國際消費中心城市，將建設國際美食中心作爲重點打造的城市名片之一。

“培育建設中西特色美食集聚區，更是要把美食‘串珠成鏈’。”王小華說。

一座城市孕育出的飲食文化之所以可貴，皆因其源自生活、源自市井、源自時間，對待美食發展，不可橫加干涉，而應當順勢引導。

美食聚集區存在的意義，也不在於生搬硬套、揠苗助長，而在於順着生活的脈絡，發揮能夠升維的聚集效應。

廣州，也明白這一點。

爲此，廣州將在軟件和硬件方面同步發力。

王小華指出，硬件方面，越秀區正推動北京路陳李濟物業、書坊街等項目進行優化提升，海珠區聯動城投集團籌備黃埔涌步行橋、廣州塔二樓平臺、海心橋廣場空間等提升工程，天河區推動珠江道、一里興盛等商業載體改造升級。

在軟件方面，將推動停車及交通便利、中英雙語標識更新、景觀美化等環境提升項目，對接廣東銀聯和商業銀行，在3個集聚區內重點餐飲門店布放超2600臺外卡刷卡機，組織集聚區策劃開展豐富多彩的促消費活動，不斷活躍餐飲消費氛圍。

此外，廣州還將藉此發力夜間經濟，王小華表示，廣州有超15萬家餐飲商家夜間營業，3箇中西特色美食集聚區，正是體現了廣州餐飲活力和魅力的夜間商圈。

“我們將持續推動‘食在廣州’與‘Young城Yeah市’兩個城市消費品牌相互賦能，引導市場共建共促，打造出更具廣州城市辨識度，更具記憶點的消費地標。”王小華說。

在歷史的長河中，廣州人早就明白，美食不僅是滿足人們口腹之慾的工具，更是凝聚記憶、交流文化的媒介。

美食不會辜負生活，美食也不會辜負一座城市。廣州對待美食的匠心，歷經千年，依舊曆久彌新。

（文中受訪者爲化名）

（轉載開白請添加微信，ID：rafe0101）

撰文｜王瑩嶺

編輯｜潘展虹

版式｜ 鬆

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