呷．好．料－年產僅20頭！ 晶華酒店集團引進日本 「吃珍珠粉長大的和牛」入臺！

臺北晶華酒店地下三樓的三燔本家推出「柿安真珠牛究極之宴」，由柿安料亭料理長長尾英則（右一）親自坐鎮爲客人料理。圖／姚舜

〈三燔北投〉的〈真珠牛壽喜燒〉備有日本進口高級野菜時蔬，包括有「日本第一洋蔥」之稱的兵庫縣淡路島的完熟洋蔥、京都特產九條蔥，以及由茨城縣笠間市田村農園悉心培育的福王香菇等。圖／姚舜

臺北晶華酒店B3〈三燔本家〉推出的「柿安真珠牛究極之宴」，是按會席料理的概念設計套餐菜單，圖爲「八寸」菜式。圖／姚舜

完熟洋蔥、京都特產九條蔥以及福王香菇，在鑄鐵鍋中拌炒後可以沾取蛋液與仁多米釜飯一起享用。圖／姚舜

北投晶泉豐旅〈三燔北投〉推出〈真珠牛壽喜燒套餐〉，是以油花豐富並帶有和牛香的真珠牛沙朗爲涮煮的「亮點食材」。圖／姚舜

〈真珠牛蒸籠蒸〉的真珠牛經高溫蒸煮後，完整保留牛肉鮮美柔嫩的口感，開蓋後可聞到和牛脂香。圖／姚舜

〈柿安真珠牛〉每年僅產出20頭，非常珍稀罕有，如今晶華酒店集團引進臺灣，在臺北晶華B3〈三燔本家〉與北投晶泉豐旅〈三燔北投〉可嚐到。圖／姚舜

〈三燔北投〉的〈真珠牛壽喜燒〉，可以涮煮熟的真珠牛沙朗搭配蛋液。圖／姚舜

品嚐〈仁多米釜飯〉可以搭配〈燉煮真珠牛〉、〈紅味噌湯〉，以及醃漬小黃瓜、紅心蘿蔔、醃蘿蔔、白菜以及茄子，還有壽喜燒醬汁炒時蔬。圖／姚舜

〈真珠牛蒸籠蒸〉的牛肉蒸熟後，可浸在蕎麥高湯中吸取湯汁提味後再入口。圖／姚舜

三燔本家

三燔北投

除了吃巧克力外，還有「吃珍珠粉長大的日本和牛」？　爲提供客人非凡餐飲體驗，晶華國際酒店集團攜手以養殖頂級牛種聞名的日本柿安本店合作，引進來自日本三重縣、一年只養育20頭、被日本食壇稱爲「千分之一奇蹟」的「柿安真珠牛」來臺以饗食客。臺灣食家饕客與吃貨，不必赴日本，在國內就可吃到「吃珍珠粉長大的日本和牛」了。即日起至11月17日在臺北晶華〈三燔本家〉，以及北投晶泉豐旅二樓的〈三燔北投〉推出「真珠牛壽喜燒套餐」。食客可以獨家品嚐到「涮煮」、「蒸籠蒸」、「壽喜燒」及「燉煮」等方式呈現的真珠牛四吃，每人6,800元，活動期間透過晶華會APP預訂可享85折優惠。

柿安本店是日本老字號知名餐飲集團，成立至今已有近150年的歷史，旗下除擁有料亭、肉鋪、和風甜點品牌〈口福堂〉外，另有由自家經營、培育頂級牛種的養殖牧場。晶華酒店集團獨家取得的「真珠牛」，來自日本三重縣龜山市的「柿安一本鬆牧場」，牧場東臨延伸至太平洋的伊勢灣，西有鈴鹿山脈、紀伊山地等高山環繞，擁有清澈山泉水質與潔淨空氣，得天獨厚的優良環境能飼育出優質的牛肉。

「真珠牛」於自幼便以加入阿古屋（Akoya）珍珠貝粉的飼料餵養。三重縣以特產珍珠聞名，而珍珠貝擁有的豐富碳酸鈣，經研究可以激發肉質中決定美味程度的重要成分油酸，當油酸含量高，肉品的風味會更加獨特且明顯。此外，油酸的熔點較低，在口中更易化開產生「極度柔嫩」的口感。因此，一本鬆牧場專家團隊便突發奇想將珍珠貝細磨成粉拌入飼料中餵養和牛，輔以當地純淨水質，造就出油酸含量達56％以上的肉質，相較一般油酸含量約在45％至50％之間的日本和牛，「真珠牛」豐腴柔嫩的程度更勝一籌。

真珠牛培育過程不易，通常必須歷時五年養殖才能合乎標準，全年產量僅佔日本三大和牛總量2.2萬頭的千分之一。目前真珠牛隻能在日本三重縣「柿安料亭總店」品嚐得到。柿安本店特別爲晶華挑選出八頭正在培育的真珠牛進行檢測，最終僅有二頭達到評鑑標準並由晶華獨家跨海引進。

於臺北晶華和北投晶泉豐旅兩間〈三燔〉餐廳推出的「柿安真珠牛壽喜燒套餐」中，包括前菜、蒸籠蒸、壽喜燒、食事四道菜餚中都用真珠牛入饌，其中〈柿安真珠牛蒸籠蒸〉是於手工製作的方形杉木蒸籠中，鋪上大片油花勻稱的真珠牛及料理長悉心挑選臺灣在地時蔬，透過蒸氣烹煮，完整保留其鮮美柔嫩的口感，開蓋後和牛脂香伴隨着鮮甜蔬菜讓人食指大動，吃食時可搭配柿安料亭總店特製的橙醋醬或蕎麥湯，入口吃來不油不膩並嘗得到和牛甜味。

〈真珠牛壽喜燒〉是依循柿安料亭總店的關東作法，真珠牛均勻細緻的油花及紅潤的肉色很吸睛，有專人至桌邊服務，用和牛牛油熱鍋後炒香來自日本的大蔥、洋蔥等配料後，再使用柿安傳承約150年的壽喜燒醬汁，透過從日本直送柿安本店專用的壽喜燒鍋進行烹煮，口感溫潤醇厚，鹹香中帶甘味。

與鍋物一同食用的〈有機仁多米釜飯〉的米飯來自島根縣，該地以其悠久的水稻種植經驗與優質且穩定的產量聞名，廚師將生米放入日式陶製釜鍋燜煮15分鐘後靜置，米飯圓潤彈牙、米香十足，吃食時搭配用邊角牛肉煮制的〈燉煮真珠牛〉一同享用，的和牛油脂包裹着每一粒米飯，口感更加柔潤細緻。餐後還會爲每桌賓客送上真珠牛血統證書，證書內除詳細記載所食用的和牛祖譜外、也有以牛鼻用印，象徵着日本代代相傳、嚴守正統專業的美味。

三燔本家

地址：臺北市中山北路 2段39巷3號B3

（臺北晶華酒店）

電話：02-2521-5000轉3750

三燔北投

地址：臺北市北投區泉源路19號2樓

（北投晶泉豐旅）

電話：02-6610-0100