小心皮膚糖化 醫點名2地雷食物少吃 恐加速衰老

隨着年紀增長，老化是必然現象，然而，錯誤的飲食習慣，會加速衰老。（示意圖：shutterstock／達志）

隨着年紀增長，老化是必然現象，然而，錯誤的飲食習慣，會加速衰老。對此，長庚醫院皮膚科主治醫師吳明穎表示，糖分攝取過多會引發糖化反應，導致加速老化，但實際上不僅是糖，經過高溫、煎炸烹調的食物，也都富含糖化終產物，吃進體內也會造成皮膚傷害，不可不慎。

吳明穎在《嗚咪醫師》發影片說明，所謂的糖化反應，是指過多的糖分造成蛋白質變性，它特別容易與代謝較慢的第一型膠原蛋白結合，進而導致肌膚出現暗沉、蠟黃、乾燥和細紋等現象。

而很多人聽到皮膚糖化，會直覺反應可能與吃糖有關，但吳明穎指出，經高溫、煎炸烹調的食物，如炸薯條、烤鴨、牛排等，也都富含糖化終產物，吃進體內同樣會對皮膚造成傷害。

談及預防皮膚老化的方法，吳明穎建議，在烹飪方面，應避開高溫、煎炸，可以改用清蒸或水煮，以減少糖化終產物的產生。此外，她還提到，日常應依循正確進食方式，採取菜、肉、飯的順序吃，，並避開高GI值食物，來減少飯後血糖的快速上升。

關於GI值，衛福部先前說明，即所謂的升糖指數，代表吃進去的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。當吃進較高GI值的食物，血糖上升速度較快；反之，較低GI值的食物，血糖上升速度則較慢。又相同熱量的食物，也會因爲食物的種類、烹調方式、來源及含纖維量的不同，導致GI值的不同。高GI食物如精緻的澱粉類食物，白飯、糯米飯、白吐司或白麪包等；低GI的食物，則像是富含纖維的全穀類食物及蔬菜等。