新．菜．上．桌－廚藝升級價格下修 新莊旨醞板燒新菜單CP值超高！
〈旨醞〉鐵板燒主廚尤勝宏（右）在鐵板燒板前舞刀弄鏟經驗逾20年，左爲組長何若婷。圖／姚舜
〈旨醞〉鐵板燒本季新菜單用了A5和牛、新鮮鮑魚、龍蝦、時令鮮魚、海膽、乾貝、廣島牡蠣、魚子醬，以及伊比利火腿等上乘食材。圖／姚舜
先香煎、再炙燒的日本A5和牛肋眼，呈盤時搭配的Side Dish有烤羽衣甘藍和松露馬鈴薯泥，並有馬告鹹蛋黃和蒜味奶油提味。圖／姚舜
〈金粼百魅〉是鐵板煎炙時令鮮魚，圖爲表皮煎炙酥香焦脆的午仔魚，並以味噌魚介醬汁提味。圖／姚舜
〈濤濤〉是鐵板香煎青龍蝦，並以生蠔魚卵醬提味。圖／姚舜
〈豐禾日麗〉是用和牛筋炒飯，並用飛魚卵提鮮。圖／姚舜
〈肋眼牛肉卷〉是用Prime級肋眼牛肉，捲入藍紋起司作餡，並用魚子醬點綴提鮮。圖／姚舜
〈胭脂蒸蛋〉的蒸蛋內有龜山島胭脂蝦，以及日本鮭魚卵，並用煙燻蘑菇醬提味。圖／姚舜
〈北海道乾貝漢堡〉以乾貝、海膽、魚子醬和海苔共構，菜餚發想頗具創意巧思。圖／姚舜
〈旨醞〉佔地約200坪，有六個鐵板臺與三間包廂，圓形鐵板臺的包廂，裝潢設計頗雅緻。圖／姚舜
饗賓餐旅集團第11個餐飲品牌〈旨醞〉鐵板燒，位在新莊宏匯i-Tower 38樓，爲有極佳視野的高樓景觀鐵板燒。圖／姚舜
〈伊比利花園〉是用貝比生菜、牛蒡、無花果、腰果、伊比利火腿，以及帕瑪森起司脆片共構的沙拉，並用七年的巴薩米哥酒醋提味。圖／姚舜
〈旨醞〉本季新菜〈微醺肋眼牛肉卷〉，是以酒漬葡萄作餡，紅葡萄用紅酒，綠葡萄用白酒。圖／姚舜
旨醞
擁地利優勢有絕佳景觀視野的新莊〈旨醞〉鐵板燒推出全新時令菜單，除和牛、龍蝦、鮑魚、時令鮮魚與乾貝通通到齊入饌，廚師的煎、炙、炸、烤、拌、蒸等多元烹調技法，以及爲菜餚賦味、提味的醬汁，亦再朝Fine Food的目標進化升級，爲客人帶來過去傳統鐵板燒少見的食趣。一套餐2,280元、含開胃小品與餐後甜點共14道菜餚，CP值很高！這也是〈旨醞〉全新套餐的最大賣點。
鐵板燒與牛排館一樣，在大多數人心目中都屬於「高檔餐廳」代名詞。雖然近十年來，鐵板燒市場風起雲涌、新秀輩出，且各擁主題訴求、各擅勝場。廚師烹調料理技法亦早已跳脫「煎」、「炙」格局框架，利用鐵板臺「蒸」、「煮」、「炒」、「炸」，烹調料理出更多樣菜色。同時並將部分菜餚由後廚房烹調，藉此豐富菜餚變化並提高生產作業效率。然而，多數消費者享用鐵板燒仍「唯食材是尚」，對廚藝要求相對寬容。
洞察鐵板燒客人多是「衝着食材前去消費」，敏銳度高的業者掌握「物盡其用」、「食材零浪費」原則，同樣的食材以不同烹調料理方式做出不同菜式，一物多用、降低成本，並藉多元菜品成功創造高CP值品牌形象。
洞察「民之所欲」，〈旨醞〉本季新菜單有北海道生食級大幹貝、北海道馬糞海膽、南非鮑魚、龜山島胭脂蝦、鵝螺、伊比利火腿、魚子醬、Prime級美國去骨牛排、午仔魚與日本A5和牛等高級食材，且用了更精緻繁複的廚功廚技，使菜餚形、色、味更富變化。
套餐第一道〈開胃甜筒〉，即是比照法式Fine Dining餐廳的逗嘴小食Amuse Bouche設計。迷你甜筒是個「載具」，筒內位序填入了法式松露奶油炒蛋及手拆花蟹肉與魚卵，此一安排，爲客人增添了過往鐵板燒難得有的食趣。
〈北海道乾貝漢堡〉考驗廚師板前的刀工與煎炙乾貝時對溫度與時間掌握的穩定度。此菜做法是將超大尺寸的生食級北海道乾貝以刀工中間劃開，夾入馬糞海膽、魚子醬作餡，兩面在鐵板上幹煎上色，成菜後乾貝外層焦香、內層柔嫩鮮甜，形似迷小漢堡，吃食時以烘烤過的海苔包覆，風味與口感皆富層次，爲一兼有創意巧思與美味的趣食。
〈浮雲雞湯〉不獨體現了〈旨醞〉菜餚研發團隊志在升級優化食客體驗的強烈企圖，整道菜餚從企畫發想到成菜上桌，也跳脫傳統鐵板燒窠臼，爲客人帶來更具儀式感的體驗。
〈浮雲雞湯〉的「雲朵」，是用當令山藥打成泥與蛋白一起蒸熟成慕斯狀，上面鋪着片薄的螺片，因質地輕盈，所以得以駕雲朵般漂浮於高湯表面。凌空衝淋而入的清澈湯頭則用老母雞與金華火腿熬製，沒有加豬肉與雞爪，所以湯色較粵菜傳統上湯清淺，湯質鮮而不稠。
新菜〈微醺肋眼牛肉卷〉，是將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒12小時，紅葡萄泡紅酒、綠葡萄泡暢酒，外層再包覆香煎Prime級肋眼一起享用。〈甘旨濃〉則是煎炙日本A5和牛肋眼，廚師先將牛肉在鐵板微煎、靜置後，再以噴槍高溫炙燒，使表層焦酥微脆，搭配的Side Dish有烤羽衣甘藍和松露馬鈴薯泥，並有馬告鹹蛋黃和蒜味奶油提味。這樣的搭配，已是高檔牛排館的水平。
〈旨醞〉本季爲菜餚提味的醬汁也表現不俗，如爲煎炙時令鮮魚的〈味噌魚介汁〉，爲鮑魚提味的〈鮑魚肝海藻醬〉，爲胭脂蒸蛋提味的〈煙燻洋菇醬〉，爲龍蝦提味的〈生蠔魚卵醬〉，以及〈廣島牡蠣揚〉的〈炙燒明太子醬〉，均恰如其份爲菜餚提味添香，頗具水準。
旨醞
地址：新北市新莊區思源路555號38樓
電話：02-2278-6688
（禁止酒駕．飲酒過量有礙健康）