新．餐．廳－高檔臺菜餐廳＋1！ 臺中〈元紀〉餐廳一手報
〈元紀〉行政主廚林菊偉（左）和主廚張志民，皆曾在知名餐廳歷練掌廚。 圖／姚舜
〈元紀〉餐後甜品〈杏仁麪茶金絲燕〉，結合了港式〈杏仁露〉與臺式〈麪茶〉，並加了燕窩呈現。 圖／姚舜
湯品〈元紀陳皮和牛盅〉的湯頭是用牛大骨加了牛筋、牛肉與大量蔬菜熬製澳洲和牛臉頰肉，最後加入12年陳皮提味，入口尾韻回甘，且膠質豐富會黏嘴。 圖／姚舜
〈元紀〉手路菜〈三星蔥炒關西刺蔘〉，是用產自日本的關西刺蔘泡發四天，與爆香的三星蔥白和薑末一起用蠔油爆炒，起鍋前加點黃酒添香。圖／姚舜
〈元紀〉家鄉功夫菜〈鮑汁蒲瓜魚子醬〉，將蒲瓜去皮挖空之後，填入用豬絞肉、豬肚、蝦乾與馬蹄炒制的內餡蒸二小時，再淋上用鮑汁與雞湯熬煮的濃湯提味上桌。圖／姚舜
〈元紀〉的〈蔥油餅〉做法較像〈三星蔥餡餅〉，餅皮外酥內嫩、內餡香甜。 圖／姚舜
〈元紀〉家鄉功夫菜〈珠蔥鮮蚵蛋〉，結合了〈蚵仔煎〉和〈菜脯蛋〉二道經典臺菜特色呈現。圖／姚舜
〈元紀〉的〈什錦海鮮粥〉是以加了沙母與乾貝的高湯熬煮越光米，餡料有蚵仔、蛤蜊、筍絲，以及蟹肉與蟹黃。圖／姚舜
〈西瓜綿蝨目魚湯〉是以小西瓜醃製的與姜、蔥和魚骨熬的魚湯，去煮包卷西瓜綿的蝨目魚肚，是一標準的臺南古早味湯味。圖／姚舜
〈元紀〉餐廳一樓規畫有茶吧，有專業職人爲客人煮茶。圖／姚舜
有二個樓層的〈元紀〉餐廳，裝潢陳設氣韻優雅大器，並有許多藝術品裝飾。 圖／姚舜
〈元紀〉一樓的開放式用餐區，採東西方元素融合設計，採光良好、寬敞舒適。 圖／姚舜
元紀·臺灣菜
臺中高檔臺菜餐廳+1！爲傳遞美好生活體驗，並透過究極美食分享珍稀藏茶的頂級茶香與茶滋味，「鞋王」寶成工業前董事長蔡其建退休後投資成立的寶元紀企業，繼投資開設溪頭的〈溪山行館〉，與君品collection合作的臺中〈蘭克斯特〉婚宴會館，及位於臺北松江南京商圈的〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳後，更延攬米其林星級主廚林菊偉加入團隊，歷時兩年籌備，在臺中寶元紀企業總部開設〈元紀〉臺灣菜餐廳，新餐廳並自即日起開始接受4月20日以後的訂位，空間場域、菜單設計與服務款待，恢宏大器中皆蘊涵精緻細膩的巧思，爲客人帶來前所未有非凡體驗。
位在寶元紀企業總部的〈元紀〉餐廳佔地二個樓層，內外場面積近400坪，從一樓進入大門，整塊核桃木製成的8米長迎賓Tea Bar，加上藍染的燈籠高掛，非常搶眼。一樓小吃區可接待50位客人，並有3間半開放式包廂。隨着中央懸吊水晶燈的旋轉梯拾級上到二樓，開放小吃區有22個座位，並4間獨立式包廂，可接待8至20位客人聚宴。每間包廂皆設有獨立茶桌，宴請賓客別具特色，三樓則是私人招待所。
與〈le beaujour芃卓〉法式料理餐廳一樣，〈元紀〉的空間設計也是請到來自紐約的設計師Lillian Wu規劃設計，融合東西方元素，時尚現代，所用傢俱具工藝之美。林煒翔、權仁淑、周彥生，以及烏克蘭畫家艾蓮娜·道蒂等國內外知名藝術家作品穿插空間。手工藤編成金色茶葉鋪陳的茶葉牆，Lala Curio手工刺繡製成的刺繡壁紙，採用林海容畫作的Show Plate，讓餐廳氣韻更顯優雅不凡。
〈元紀〉以「臺灣菜」爲菜單定位，企圖透過菜餚體現臺灣400年，兼容原民文化、日治時代日本料理、酒家菜、官府菜與臺南阿舍菜，以及國府來臺帶來的大江南北、五湖四海的八大菜系菜色，以及寶元紀二代經營者董事長蔡其建與總經理蔡明倫「記憶中的家鄉味」，穿越古今、兼容幷蓄的訴說着經過時光淬鍊與淘洗的當代臺灣料理斑斕璀燦。
因熟稔茶道之深邃美好，寶元紀以傳承推廣茶文化爲使命，並透過投資餐旅、觀光、策展、文創等多元業態並建立品牌，將藏茶融入生活、品時間韻味美學。如今寶元紀收藏的普洱茶，多達數十萬餅，不僅居「全臺之冠」、應也是「世界之最」。當中有紅印、藍鐵等多種頂級普洱，亦保存烏龍、東方美人與福壽山等知名臺灣茶。在〈元紀〉用餐，茶與餐、餐與茶，互補幫襯、共陳共好。透過專業職人「元茶師」悉心演繹，客人可品味喚醒味蕾的「醒茶」，分享餐食美好的「元茶」，以及與凝聚相聚時光的「怡茶」。
記者實地走訪〈元紀〉開箱，品嚐菜單上菜式的心得筆記如後：
1.菜式有傳統、 有創新。有大菜、亦有小吃。
2.食材用料皆爲「在地好料」或「臺灣名物特產」，如：午仔魚、溪湖正山羊、臺南蝨目魚肚、西瓜綿、 北港麻油、麪茶等，再透過廚藝團隊精湛廚技，詮釋演繹「臺灣好」。
3.在「風味組合」上，用了諸如糖蒜、陳皮、西瓜綿、麻油、梅乾菜、茶湯等爲菜餚賦味、調味、提味。
4.品味菜單（TASTING SET MENU)的設計獨樹一幟，走菜流程順序是：迎賓五菜碟、湯（選一）、元紀手路菜（選一）、 家鄉功夫菜（選二）、飯麪餅（選一）、甘味（選一），除湯與甘味是採個人份「位上」，其餘皆採「例牌」上桌，故能保有菜餚的「鍋香」與「鑊氣」。
〈元紀〉廚藝團隊編制爲26人，現到位16人，行政主廚林菊偉是臺北米其林二星餐廳〈請客樓〉摘星主廚，兼擅滬菜與川揚料理。主廚張志民則曾在〈臺南擔仔麪〉與寒舍集團臺北喜來登宴會廳與〈辰園〉歷練，擅長港式海鮮與臺菜。這樣的組合，也使〈元紀〉菜單上的菜式得以向更多領域延伸，讓食家饕客以舌尖味蕾探索臺灣菜的「前世今生」。
元紀·臺灣菜
地址：臺中市西屯區安和東路5號
電話：04-2358-6368