【新春走基層】山西焦煤西山煤電西曲礦：留礦過年也溫暖

1月27日清晨，山西焦煤西山煤電西曲礦映照在大紅燈籠和五色彩燈的年味兒裡，職工們裹緊棉服緊走幾步，不遠處的職工食堂燈火通明，飯菜的香氣向四周氤氳開來……“剛進來時身上還是冷的，一碗大骨羊肉湯下肚，再吃張剛出鍋的蔥花烙餅，配上幾樣小菜，渾身上下暖乎乎的，別提多美了。”豐盛暖胃的早餐讓準備下井的礦工兄弟幹勁十足。

幸福指數，是礦井發展和職工工作狀態的晴雨表。西曲礦不斷改進班中餐服務品質，爲職工們帶來了全新的味覺享受和用餐體驗，班中餐裡年味“食”足，暖了大夥的胃，更留住了他們的心。

菜品上新 味蕾盛宴

“食堂每天給我們換着樣做好吃的，比在家吃都豐盛。”中午剛出井的張師傅洗了個熱水澡，就來到食堂吃個酸湯羊肉砂鍋、香菇油菜，然後不急不緩地走回家，渾身舒服又輕快。

最近，西曲礦職工食堂精心策劃推出了多款新菜品，牢牢地“俘獲”了大家的胃。大骨羊肉湯和大同紅油羊雜粉是早晚餐新增的明星菜品。大骨羊肉湯湯底由新鮮羊大骨經過5個多小時的慢火熬煮，奶白的湯汁淋在切得薄厚均勻的羊肉片上，撒上蔥花香菜，加入少許辣椒油，色香味俱全；大同紅油羊雜粉以大同羊雜和土豆粉爲原料，紅白相間，油而不膩，還沒端到嘴邊就饞得人直咽口水。午餐的食譜也很豐富——什錦砂鍋、香菇燴筍尖、蝦仁養生燴、剁椒雞蛋等，餐餐不一樣，頓頓有驚喜，幸福的年味兒從舌尖傳到了心尖。

菜譜調整 應季而變

職工食堂經理張香梅介紹，師傅們會根據季節的變化，按月精心調整菜譜，推陳出新，確保菜品的新鮮度和多樣性。每逢傳統佳節還會準備應景的菜品：端午節的糉子、中秋節的月餅、冬至時熱氣騰騰的餃子，既增添了節日氣氛，又讓職工在忙碌之餘感受到濃濃的家的味道。

食堂很注意收集職工們的意見，幾乎每道菜都是反覆嘗試，精調配比，菜譜也日趨多樣化。張香梅說：“我們的班中餐一直在改良，口味是一方面，現在人們越來越重視健康，我們也很注意科學搭配食材，儘量少油少鹽，讓傳統菜不但美味而且營養。”

保障衛生 細節滿滿

飯菜多樣性重要，食品安全更重要。走進西曲礦職工食堂，窗明几淨、生熟食材分區準備，在細節上下足功夫。張香梅介紹，葷菜用肉選用上乘的精品五花肉，調味品始終堅持使用品牌調味料。蔬菜、水果是當日由專門的供貨商送來的鮮貨，每天一大早，師傅們就開始忙着備菜，從洗菜、削皮、切菜到主食製作全部純手工，連土豆上的一個小黑點都仔細剜掉。在備菜區，工作人員將洗淨配好的半成品蓋上了防塵罩。在小菜區，專門採用食品級收納盒放置醃製好的各種小菜供職工免費取用，並配有盒蓋，乾淨衛生。爲方便忙於工作錯過飯點，抑或是深夜出井的職工，在食堂門口處還添置了自動販賣無人售貨機。

餐畢，職工們又投入到了緊張的生產作業中，職工食堂暫時恢復了寧靜。你瞧，地面整潔明亮，後廚操作間乾淨衛生，各種配料定位碼放。在這樣的環境中加工飯菜，礦工兄弟們自然吃得舒坦、幸福。記者 張秀麗

來源：太原日報