尋香識“郎”｜美酒河畔 醬韻深秋
▬尋香識郎
進入深秋的美酒河畔，是多彩的、飽滿的，就在這大山大河之間，彷彿其中的一禾一木都充滿了豐收的喜悅。
而此時的郎酒莊園——點綴在赤水河左岸最明亮的那顆明星——深秋，則是她最美豔和最動人的時節。
郎酒莊園，深秋迷人（陳先敏 攝）
美景背後的秘密
▬天賜之地
美酒河兩岸，爲什麼成爲中國乃至世界白酒的“聖地”？
釀酒界普遍認爲獨特的地理位置、氣候溫度、物產風俗、山形水勢，種種嚴苛的因素，造就了這裡成爲天賜的“釀酒聖地”。
羣山守護美酒河（魏偉 攝）
在雲貴高原和四川盆地的接壤地帶，此地屬於亞熱帶季風氣候區域，夏季高溫有時能達40℃以上。由於羣山環繞、雨量充沛、氣候溫潤、冬暖夏熱，加之赤水河流域特有的土壤、水質條件，讓這裡成爲釀酒所需要的微生物菌羣的樂園。
赤水河爲典型而特殊的丹霞地貌，兩岸有着紫色砂頁岩及風化後形成的紫色土。河水會在豐水期呈現出赤紅色，而雨季一過，河水又變得清澈透明。
天寶峰羣山（賴欣宇 攝）
赤水河中有四分之三的流域是在大山中，很多河段都有泉水和暗河。流域內分佈有砂岩、礫石等，透水性能好，又富含多種對人體有益的微量元素，河水再經層層滲透，變得純淨清澈、清甜甘洌後再匯入赤水河中。這天然的山泉水就是大自然的偉大饋贈。
美酒河畔，郎酒廠區（沈軍 攝）
在赤水河兩岸，還有一個天賜的“神物”。那就是隻生長在赤水河流域海拔1000米以上高山地帶的川南糯紅高粱。
這個區域產出的高粱顆粒小、皮厚、飽滿、支鏈澱粉和單寧含量高，只有它可以經歷9次蒸煮、8次發酵、7次取酒的磨練，是釀製好酒必不可少的絕佳原糧。
美酒河畔，雲霧繚繞（賴欣宇 攝）
郎酒深知糧乃酒之肉，糯紅高粱的品質決定着莊園醬酒的品質。
因此，《郎酒醬香產品企業內控準則》中的第3章專講原料，其中的《郎糯紅19號綠色種植技術規程》《郎酒醬香專用糯高粱質量標準》，對糯紅高粱的品種、種植區域、種植規範、驗收標準進行了明確規範。
大山之巔，郎酒飄香（張翔升 攝）
釀造一杯美酒的天賜條件，已經一應俱全。接下來，從每年的秋天開始，就看聰慧的郎酒人如何用心開啓美酒的“生命之旅”。
儲酒巨罐，深藏山間（魏偉 攝）
▬養成之道
每天清晨，當第一縷陽光穿越郎酒莊園的山樑，從天寶峰漸次輝映了金樽堡、陶壇庫、赤水河，其過程猶如回放了一罈美酒精彩燦爛的一生。
在每年秋天這個適合收斂、休養的季節，恰恰是郎酒迎來她最重要的也是最佳的啓程時機。
糯紅高粱，釀酒“神物”（牟科 攝）
“九月九釀新酒，好酒出在咱的手。”重陽節前後，赤水河畔的川南糯紅高粱成熟了，赤水河水變清了，氣溫維持在25℃左右，正是釀酒“下沙”的最佳時節。
“沙”是當地人對糯紅高粱的暱稱，因其顆粒小而紅，跟赤水河裡的沙子相仿。“下沙”就是投糧。千百年來，“端午制曲，重陽下沙”不僅是當地的民俗，也是當地酒企一年生產週期中的兩大關鍵節點。而重陽當天的第一次投糧，標誌着一年釀造週期的開始，一瓶酒正式進入釀造環節。
複雜工藝，造就“郎味”（牟科 攝）
“下沙”時，先向堆着的糯紅高粱潑上熱水，也稱“發糧水”，邊潑水邊翻拌，使原料吸水均勻；接着加入母糟再次拌勻，然後堆積潤料。然後上甑蒸料，出甑後再次潑上熱水，攤晾、散冷，加入大麴，拌和後收堆，再入窖發酵。
發酵窖加滿後，用木板輕輕壓平醅面，並撒上一薄層稻殼，最後用泥封窖。郎酒的第一次投料“下沙”就此結束。一個月後，緊接着第二次投料。一年後，經過漫長的“12987”工藝，用時一年的完整輪迴，“郎味十足”的醬香型郎酒便出現在我們面前。
千憶回香谷（蔣人可 攝）
別急，此時的原酒纔剛剛經歷了郎酒“生長養藏”釀儲技藝中“生在赤水河”的第一步，還須經過多道修煉，纔會最終面世。
長在天寶峰。新釀出的郎酒原酒會被裝入陶壇中，彙集在天寶峰的十里香廣場。在這裡，數萬個裝滿美酒的陶壇露天排列，“站”成世界上最大的露天陶壇酒庫，以一年爲期，在陽光雨露下“淬火祛燒，馴化野性”，秋風不解客來意，拂醉十里香透陣！
山峰頂上儲酒池（張翔升 攝）
接下來，它們又會被送到世界最大的高山儲酒峽谷——千憶回香谷。在這個天然的環狀谷地中，88個巨型儲酒罐有序排列，太極般往復循環的氣流使它們體會到生長的真諦：惟願心無雜念，任我徐徐生香。
酒與環境和諧相融（張翔升 攝）
養在陶壇庫。沿着九曲棧道，進入郎酒莊園的核心區——不知哪位仙家遺落的酒罈赫然安放在谷底？
這就是郎酒莊園的標誌性建築——金樽堡。樸實無華的陶土建材，讓它白天隱沒在山谷最深處，沒有鮮豔的色彩裝飾，猶如一位虛懷若谷的隱者。
郎酒莊園金樽堡（張翔升 攝）
只有當你走近這座“大酒罈”，方震撼於它的細節：夜幕降臨時分，這尊由15萬塊陶磚精心砌築而成的“大酒罈”，倒映在水面之上，與浩瀚夜空中的明月相映成輝。
金樽堡內景（張翔升 攝）
“大酒罈”背後是兩個巨大的儲酒區，數萬個儲酒罈在這裡繼續休養生息。這裡也是白酒愛好者的“休養”之地，在調酒實驗室裡可以與郎酒互動，學習品鑑、勾調體驗，還能親手調製一瓶自己的專屬美酒。
天寶洞，酒風厚重（魏偉 攝）
藏在天寶洞。一次機緣巧合，給了郎酒經過露天陶壇、峽谷儲罐、室內陶庫重重修煉後“閉關”的天賜寶地，從此世人都知道“神仙住在天上，郎酒藏在洞裡”。
天然洞羣藏老酒（蔣人可 攝）
這是全球規模最大的天然儲酒溶洞羣，除了天寶洞，還有地寶洞、仁和洞。洞內甕壇成陣，被譽爲“酒中兵馬俑”。洞內常年恆溫、恆溼，冬暖夏涼，是酒發酵的最佳催化條件。
“酒中兵馬俑”靜待“復活”（賴欣宇 攝）
附着在酒罈外壁的酒分子曠日經年，形成包含400多種微生物、厚達數釐米的沉積物。它們能促進新酒醇化老熟，不停地新生與重生，周而復始。
郎酒品質做到極致（魏偉 攝）
“存新酒、賣老酒”，把郎酒品質做到極致。偌大的天賜洞藏，或許正是郎酒集團敢於向消費者莊重承諾的底氣。
郎酒莊園夜景（張翔升 攝）
▬品位之約
2024年10月11日，“九九重陽天地仁和——2024郎酒重陽下沙大典”在吳家溝生態釀酒區舉辦。隨着郎酒集團董事長汪俊林宣佈生產啓動，郎酒六個生態釀酒區同步啓動生產，郎酒新一年的釀造盛事拉開序幕。
郎酒迎來7.2萬噸最高產能、諾貝爾文學獎得主莫言親臨現場講述天地人背後的釀酒精神、汪博煒講述一瓶莊園醬酒的故事、官宣2024版紅花郎·15正式上市……
敬天台俯瞰（陳俊汐 攝）
縱觀郎酒多年的發展，品質始終是核心關鍵詞。而“極致品質”儼然已經成爲郎酒矢志不渝的目標追求，併爲之全力以赴。
從郎酒莊園開始，郎酒頻繁提及一個詞：品味。品味，意味着賦予文化更高的境界、更深的內涵、更多的投入。
郎酒莊園敬天台（魏偉 攝）
作爲對中國白酒業具有里程碑意義的“中國首座白酒莊園”，郎酒莊園以天馬行空的創意和超越時空的審美，建設用時十餘年，耗資逾百億。
10平方公里之內，不但有六大生態釀酒區，世界最大天然儲酒溶洞羣和露天陶壇儲酒庫，也有五星級標準的度假酒店，還有溝壑與峭壁間巧奪天工的品酒中心、調酒中心等衆多體驗與觀光景點……
郎酒莊園設計屢獲大獎（陳俊汐 攝）
郎酒莊園神秘時尚的建築外觀和科學獨特的儲酒功能，使其屢獲世界建築大獎——美國2019年度LIT設計獎的“建築類照明設計大獎”、2020年第47屆北美照明工程師學會IES室外照明設計獎“卓越獎”、2020年第12屆ArchDaily年度建築獎“工業類大獎”、2021ArchDaily年度建築獎（工業類）桂冠……
郎酒莊園地之閣（陳崗 攝）
爲此，郎酒莊園配套了直升機遊覽、山體燈光秀、大型燈光匯演，以及不定期舉辦演唱會、論壇等特色活動……“中國好聲音”把現場搬了過去；新浪把“十大經濟年度人物”也搬了過去；著名的茅盾文學獎和魯迅文學獎牽手郎酒……
山谷光影秀（張翔升 攝）
就在2023年底，舉辦了13年的“青花郎杯高爾夫巡迴賽”已全面覆蓋全國多地，組建54支高爾夫球隊，累計開展168場高品質賽事，也因此成了中國企業高爾夫第一賽事。
大型燈光匯演（張翔升 攝）
這是視野的格局，是與世界對話的文化座標；這也是成長的品位，找到了讓大家都舒適和享受的方式。
每個人心中都有座美麗莊園（劉國興 攝）
郎酒莊園（張翔升 攝）
█點此親啓█
看到美酒河中清澈的秋水，吹過天寶峰頂微醺的暮風，品味過金樽堡裡“十足的郎味”，我們有理由相信——
追求“極致品質”的世代郎酒人，正在用他們的匠心釀造一瓶好酒，用他們的匠藝守護一座山、一條河，用他們可期的未來，構建着我們每個人心目中的美麗莊園。
高空俯瞰（牟科 攝）
酒心橋（蔣濤 攝）
地之閣（張翔升 攝）
相見歡堂（蔣濤 攝）
登高電梯（牟科 攝）
清幽之地（陳俊汐 攝）
凌空觀景（賴欣宇 攝）
天空之境（魏偉 攝）
東方美學（蔣人可 攝）
水中忘憂臺（陳俊汐 攝）
嚮往之地（賴欣宇 攝）
心曠神怡（沈軍 攝）
排隊列陣（張翔升 攝）
會議中心（蔣人可 攝）
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本文摘自《四川畫報》第395、396期
文/王維民
編輯/陳學軍
二審/肖蓉
審覈/李春林