用料理手法處理每一種串烤 串鳥調味烤功都到位
▲無骨牛卷蔥，160大洋，光看就知道，肉選得好，蔥也選得好，所以也是僅以薄鹽調味，烤出來卻是香氣十足，牛肉的油脂滲入蔥裡，又吸收了蔥的甜香氣，咬在嘴裡還吃得到蔥的清甜多汁呢!!!!文、圖／米兒◄雞腿肉蔥，100大洋，很嫩的雞腿肉加上蔥香，就是原始的美味加乘，在口中交融出來的滋味，的確腴美鮮甜。 好像臺灣人很愛吃燒烤，所以從幾年前，大大小小的串燒店就一家一家開，連路邊攤都有一串10元的平價串燒，而且幾乎每家生意都還不錯。不過，幾年前有點瘋狂地吃了幾家之後，說真的，有點失望。
因爲串燒不外乎三個重點：食材、調味和烤功，但是很多店，從最基本的食材就很馬虎，調味也許還可以，但是也只是差強人意，然後烤功就更不用講了，連最基本的保持住食材的｢多汁｣，都做不到，吃起來乾乾澀澀的，真的也只能多喝啤酒來調劑一下了。
在那麼多串烤店裡，目前吃過最滿意的還是吳留手在臺北大學對面開的那時候，店小小的，上菜超級慢，但是烤出來的串燒就是每一串都可圈可點，可惜那店太黑暗，拍出來的照片真是醜到一個不行。
所以我從來也沒寫過關於吳留手的食記（我沒法子接受黑漆嘛烏看不出食物狀況的照片出現在我的部落格啊～～），但是吳留手太難訂位，所以後來也漸漸不去了。
直到前一陣子，原本在延吉街開｢心銘｣壽司割烹的老闆娘MAGGIE跟我說，她們現在轉戰到｢串鳥｣，我才知道，原來這家店已經開了二年！
但我卻從來沒留意過這家店，於是，找了個時間，拉了已經變｢宅人夫｣的古艾迪陪我一同去嚐嚐鮮，沒想到，居然出乎我意料地好！於是我和古艾迪馬上又約了另一攤，準備把這裡的好菜全都吃過一輪。
個性活潑好客的MAGGIE說，這店雖然開了二年，但因爲之前她和老闆都在顧心銘，比較少管理這家店，所以一直沒有太大的起色，後來心銘的店面因爲出了些問題，所以乾脆放棄，先把心思都放在這裡。
強調用｢料理｣的手法去處理每一種串烤，包括從最基本的食材挑選，到調味的拿捏，以及最後燒烤的火候都要講究，再搭配一些割烹的菜色，讓小小的串鳥一下子變身爲不只是串燒店的美食據點，不誇張，第二次米兒去吃的時候，一出門才發現居然不少客人在外頭排隊等待入座！可見好吃的東西不寂寞，只要用心做出好料理，不怕客人不上門啊～～厚岸生蠔橙醋，150元。很肥嫩的生蠔，可惜這是古艾迪的菜，哈哈～米兒還是對生蠔會怕怕啦～～但這肥美滑溜的模樣，對很多人來說應該是致命的吸引力吧？ 鹽烤雞皮，100大洋。基本上這裡的計價是2本(串)爲一個單位，這烤雞皮，看不出來是雞皮吧？
因爲每一塊都是師傅用一片皮去卷出來然後再灑鹽去烤的，所以吃得出烤得脆香的皮，咬下去還吃得到雞皮的多汁和彈性，簡單的鹽味，吃來卻爽口異常，吃完後滿嘴膠質，真的很棒～～鹽烤豬五花肉，150大洋。這一定要大推一下，因爲他們選用的是肉質緊實卻甜度很高的黑豬肉，油脂和瘦肉分佈均勻，所以才能很大氣地只用鹽烤方式處理。
烤過後，脂肪部分咬起來是軟脆結實的，一點也不肥膩，而瘦肉不分則有嚼勁而不幹柴，底下的洋蔥絲說是要搭配着吃解油膩用，但事實證明，不需要洋蔥也可以一口氣把它吃光光！搭配着吃的小菜蘿蔔乾和漬蘿蔔都很爽口清脆。黑生深海大草蝦，580大洋。怪物上桌了，在拍照時就被香到快受不了的怪物～～說它是怪物是因爲它真的很大一隻～～不過，後來發現一人點一隻實在太OVER了，一人半隻比較剛好．．．．．．這蝦真的很新鮮，所以肉質相當結實，咬下去竟然有脆口的感覺啊～～蝦頭裡的蝦膏就更不用多說了，一整個鮮美到會讓血管爆炸～～ 招牌乾貝海膽漢堡，280大洋，這個東西一上桌應該很多人都要直呼過分吧～～是用烤過的海苔包着吃，咬下去啊～～你知道的吧～～那個味道不用我形容吧？沒吃過的人一定要去試試啊～～因爲，真的不是一個鮮字可以形容的了～～日本特製滷肉飯之細卷版，280大洋。因爲已經快吃不動了，老闆很貼心地把滷肉飯做成細卷，比較方便食用，裡頭就是鮪魚泥加海膽～～粉鮮．．．．．． 極黑牛，250大洋。說真的在串燒店，我還沒吃過讓我真心覺得好好吃的串燒牛肉，雖然這裡的已經很棒了，但是總覺得還是少了點什麼？吃多肉類，還是會想來一分蔬菜，這個烤玉米筍，火候很棒，不用沾鹽就好吃～～明太子烤綠竹筍，這是當季限定食材，因爲綠竹筍選得好，只需抹上一點薄薄的明太子沙拉醬，把表面烤成金黃色就超級甜脆多汁，而明太子淡淡鹹味也把竹筍的甜味更加提升～～ 手作天婦羅，80大洋。本來已經吃不動了，但老闆娘極力推薦這款，說是手工用鯊魚漿做的天婦羅，真的烤得很棒！因爲香氣都出來了，上面只灑了薄薄的椒鹽，但是該脆的脆、該Ｑ的Ｑ，調味又恰到好處，鮮中帶甜，不知不覺又嗑掉了．．．．．．菜單，價格算是很平實的～～也有當天限定菜色，寫在黑板上～～ 除了吧檯座位，室內就只有這二小桌．．．．．．所以容納人數非常有限～～～但氣氛就很熱絡。【串鳥】
地址：臺北市市民大道四段136-1號連絡電話：02-2731-3686本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。