用鋁鍋會失智？譚敦慈喊勿放1類食材 會溶出鋁

使用鋁鍋烹煮時，不要放進泡菜、蕃茄等酸性食材，以免鋁溶出。（示意圖，Shutterstock／達志）

韓劇中的主角常拿鋁鍋煮泡麪，讓人食指大動，不過，網路又有流言，指用鋁鍋可能讓人失智。對此，無毒教母譚敦慈表示，鋁鍋如果遇到酸性東西，鋁就容易釋出，因此用鋁鍋時，不要放進韓國泡菜、番茄等酸性食物。毒物專家招名威則指，目前沒有證據顯示，鋁元素與阿茲海默症患者間有直接關聯。

譚敦慈上「生活智多星」節目中指出，鋁鍋煮水是安全的，不會有什麼有毒物質，但鋁鍋如果遇到酸性東西，鋁就容易釋出，而且吃進去就很容易讓身體吸收，所以你要煮什麼酸辣湯、番茄鍋，還是建議用不鏽鋼鍋，衛福部有做過研究，煮水沒有鋁溶出，但如果是韓國泡菜、調味包放進去，鋁就溶出了。

譚敦慈說，正常的人是可以排出鋁的，吃進去的鋁的東西，正常人可以很快就排掉，但腎臟病人沒辦法代謝鋁，所以腎臟病患不要用鋁鍋，而清洗鋁鍋時，也要注意不要刷，以軟布或廚房紙巾洗即可。

毒物專家招名威指出，會造成失智的鋁是三氧化二鋁，這個東西在平常煮水、一般烹飪，是不會被合成出來的，唯獨是這個鋁鍋已經被刮花，鋁就可能從縫隙跑出來，但就算跑出來也不至於產生三氧化二鋁，除非是特殊性食材，特別是非常酸性的食物，就可能形成。

招名威指出，反而是鋁箔紙，尤其是重複使用多次，然後有很多摺痕，我們再拿去烤豆腐，特別是酸性食物，就比較有風險。

招明威另在臉書也PO文指出，目前沒有證據表明鋁元素與阿茲海默症患者之間有直接關聯，且大家真的不用太擔心，要把三氧化二鋁，吃到阿茲海默症，劑量換算至少要吃10分之1個鋁鍋才行。

招明威並指，國外的研究指出，用鋁鍋烹煮酸性食材，鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁，以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說，60公斤的成人一天要吃60毫克纔會超標，而且這個溶出的鋁還不是上述的三氧化二鋁，所以使用鋁鍋會造成阿茲海默症這件事，幾乎是不可能達標的。

食藥署在官網指出，目前沒有研究證據證明鋁離子與失智症的關聯性，但民衆在購買時仍應注意該產品是否符合「食品器具容器包裝衛生標準」，若符合並在正常情況下使用時，不用過度擔心；另建議不要使用鋁鍋烹調酸性類食物，以避免增加溶出鋁離子的機會。