預製菜的那些事兒，您瞭解多少？

核心提示：在快節奏的現代生活中，預製菜正逐漸走進千家萬戶，它不僅改變了人們的烹飪和用餐方式，在餐飲市場中也佔據了越來越重要的地位。但由於預製菜仍存在諸多問題，市場對其譭譽參半。什麼是預製菜？預製菜該如何選購？下面帶大家一起深入瞭解預製菜。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

在快節奏的現代生活中，預製菜正逐漸走進千家萬戶，它不僅改變了人們的烹飪和用餐方式，在餐飲市場中也佔據了越來越重要的地位。但由於預製菜仍存在諸多問題，市場對其譭譽參半。什麼是預製菜？預製菜該如何選購？下面帶大家一起深入瞭解預製菜。

什麼是預製菜？

預製菜的定義由市場監管總局等六部門在2024年3月21日聯合發佈的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》中明確，是指以一種或多種食用農產品及其製品爲原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚？，但不包括主食類食品。

預製菜分幾大類？

中國烹飪協會制定的團體標準T/CCA 024-2022《預製菜》中按菜餚加工程度分爲3類：

1、即食/即熱類：已完成熟制甚至殺菌，開封后可直接食用或者經過復熱即可食用的菜品，如燒雞、醬牛肉、香芋扣肉、螺螄鴨腳煲等。

2、即烹類：這類預製菜品已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，食物已是半成品，可直接進入烹飪操作。已調味且按份配比預裝，如酸菜魚、豬肚雞等須簡易烹飪的半成品菜餚。

3、即配類：經過清洗、分切等加工，配或不配以輔料加工而成的產品。原料都已洗淨、處理、切分好，直接配到菜餚當中使用，比如超市裡已配製好的整份新鮮食材，買回家按烹飪方法操作便可食用。此類預製菜需要消費者有一定的烹調能力，但也比從頭採購、處理原料開始還是省事了不少。

預製菜的優點及問題

預製最大的優點是便捷。對於忙碌的上班族而言，能節省大量做飯做菜的時間；對於廚藝欠佳的人，能帶來一定的烹飪成就感；一些加工難度高的菜系，在家難以完成，預製菜則豐富了家庭餐桌的菜品選擇。預製菜相較於外賣食品更“摸得見、看得着”，相較於餐館菜品，性價比也更高。

但預製菜也面臨着一些問題，如缺乏全國統一的國家標準，產品品質參差不齊，產品標識信息不明等。

預製菜的選購攻略

在日常生活中想要選購到優質的預製菜，可以參考以下方法：

1.注意商家資質：在線上或線下選購預製菜時，需關注商家的食品生產經營及相關資質，儘量選擇大型超市或正規網購平臺，挑選知名度較高、購買量大、好評度高的品牌，以保證產品的質量和售後服務。

2.關注產品標籤：由於預製菜的生產過程中不允許添加防腐劑，因此產品的保質期通常較短，運輸、儲存條件也比較嚴格。我們在購買時需關注產品標籤上的品名、配料表、生產日期及保質期、貯存條件、生產商信息等。

3.檢查產品情況：購買前查看產品是否存在包裝破損、脹氣、漏袋等現象，網購的預製菜還需查看運輸條件是否符合產品要求。

4.合理搭配食物：預製菜存在重油重鹽的現象，因此在選購預製菜時需合理搭配葷素菜品，確保膳食營養均衡。

日期：2025-02-21