粵式春菜結合臺式食材 打造色香味俱全的春菜饗宴

臺北、臺南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由臺北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝（左）與臺南「醉月樓」主廚許忠賢（右）共同演繹。（臺北遠東香格里拉提供／吳娮翎臺北傳真）

府城芝麻烏魚子卷，選用西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜結合包成卷，外層覆以手打澎湖野生花枝漿，入鍋油炸至酥脆金黃。（臺北遠東香格里拉提供／吳娮翎臺北傳真）

關廟鳳梨冰涼糕，選用肉質細緻、果香清甜的金鑽17號鳳梨，將果肉熬製成純天然果醬，加入適量吉利丁使其成凍狀，最後淋上些許鳳梨果醬綴飾，滋味香甜解膩。（臺北遠東香格里拉提供／吳娮翎臺北傳真）

臺北晶華酒店主廚以玉露鴨身脂肪加入紅蔥煉出「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客。（臺北晶華酒店提供／吳娮翎臺北傳真）

臺北晶華酒店桂花醬燒琵琶鴨，搭配主廚特製桂花冰梅醬，清爽解膩更添風味。（臺北晶華酒店提供／吳娮翎臺北傳真）

開啓春天的美味篇章， 粵式烹飪結合臺式在地食材成亮點，臺北、臺南遠東香格里拉首次聯手推出「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，由臺北「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與臺南「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹滬粵美饌，臺南特產烏魚子、蝨目魚、關廟鳳梨等入饌； 臺北晶華酒店晶華軒「春鴨美饌集」，中餐廚藝總監鄔海明選用來自彰化、鴨皮細膩且肉質鮮甜的玉露鴨爲主角，改良傳統粵式手路菜、藝烹「桂花醬燒琵琶鴨」、「海蔘鴨肉柳葉煎包」以及「鴨鬆鮑魚餃」新品。

臺北與臺南遠東香格里拉「醉粵之享．雙廚聯奏」期間限定佳餚，延續7日至17日雙廚駐點臺南醉月樓廣受饕客讚譽，20至31日臺北場好評接力，雙廚將於臺北香宮聯袂獻藝，品賞8道式期間限定雙廚套餐，每套2888元加1成服務費，亦可單點嚐鮮，活動期間，凡享用套餐即可獲得抽獎券，有機會抽中臺南遠東香格里拉尊榮客房免費雙人住宿1晚含兩客豐盛自助早餐。

琵琶鴨起源於廣東順德鳳城，是粵式手路菜的代表，出爐時形似樂器「琵琶」而得名，此菜做工繁複，光是洗淨、醃漬等前置作業就需耗費多時，鄔海明主廚發揮巧思，於醃製玉露鴨時加入桂花醬、桂花酒、以及幹桂花，清淡優雅的花香隨着漬醬浸泡緩緩釋入鴨身，締造有別於一般烤鴨的清爽滋味，打造結合傳統與創新的「桂花醬燒琵琶鴨」 。

臺北晶華酒店三樓晶華軒20日起至4月30日應景推出「春鴨美饌集」，爲呼應永續餐飲的惜食概念，鄔海明主廚特別將鴨身脂肪分切出、加入紅蔥煉出限量供應的「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客，活動期間點用桂花醬燒琵琶鴨或片皮玉露鴨3吃，即可獲贈1瓶紅蔥鴨油，拌炒青菜、拌麪或拌飯食用都很適合，讓春鴨美味延伸至家庭餐桌。