雜貨店的大蒜粉，純物質還是混合體？

即使您的烹飪技能有限，您的調料櫃裡很可能在某個地方有一罐大蒜粉。這種多用途的調味料可以用於從肉丸、漢堡到玉米餅的所有東西，甚至有些人喜歡將其撒在一片披薩上。就像大蒜鹽和顆粒狀大蒜一樣，這些調味料是將大蒜味融入食物的絕佳方式，無需切碎新鮮蒜瓣。但是您知道大蒜粉只是新鮮蒜瓣脫水製成的嗎？粉末狀的版本比您想象的更類似於一瓣大蒜，這也意味着大蒜粉不是純物質，而是混合物。但爲什麼會這樣呢？

在科學中，純物質要麼是化學元素，要麼是化合物。元素是您在元素週期表上找到的東西，例如金、鐵和氦。化合物是這些元素結合形成新的東西：想想食鹽甚至水。雖然我們很希望大蒜在元素週期表上能有自己的位置，但不幸的是，它沒有，這意味着它不是純物質。同時，大蒜粉是通過將蒜瓣脫水，然後將其研磨成細粉製成的，在此過程中，它既不會失去也不會獲得生蒜的任何特性。

簡而言之，大蒜和大蒜粉都是混合體，由蛋白質、水和碳水化合物等多種化合物組成。

現在您或許會好奇 一瓣大蒜需要多少大蒜粉，鑑於我們剛剛對其化學成分的解釋。要進行這種替代，您可以每瓣大蒜使用八分之一茶匙的大蒜粉。這看起來量可能很少，但大蒜粉的效力很強，其味道很快會變得過重，所以要記住，一點點就能發揮很大作用。但如果您是大蒜狂熱者，怎麼都覺得不夠，那就隨心所欲地用，滿足您對大蒜的喜愛。或者，與其加更多，不如試試我們最喜歡的 大蒜小竅門 之一，在少量水中激活粉末。這有助於喚醒那些常常被忽視的所有複雜味道。

要是您的粉末用完了，在緊急關頭可以使用蒜鹽或顆粒狀大蒜。但是，要注意這些會產生略有不同的結果。如果您手頭有顆粒狀大蒜，使用 1/4 茶匙來代替一瓣大蒜。這種調味料更呈薄片狀，因此根據您的使用量，可能會產生不同的口感效果。蒜鹽不是最佳替代品，因爲它會爲您的食譜添加額外的鹽。但要是您處境艱難，從您的食譜中去除 3/8 茶匙的鹽，這樣蒜鹽就不會蓋過它的味道。