這樣煮增大腸癌機率 營養師授6招烹調 吃1物防癌

蛋白質類食物在100度以上高溫烹調，已被證實會提高大腸癌的發生率。（示意圖／Shutterstock）

高溫烹調會增加有害致癌物，帶來健康危機，營養師吳欣陵表示，蛋白質類食物例如肉類及加工製品在100度以上高溫烹調，已被證實會提高大腸癌的發生率；建議民衆避免大火快炒、可以使用烤箱或微波爐控制溫度、避免讓食物直接接觸火源、將肉品切小加速烹調時間、不用含糖烤肉醬並攝取大量蔬菜，降低致癌風險。

吳欣陵在臉書發文表示，蛋白質類食物像是常見的豬肉、羊肉、牛肉以及加工製品（煙燻或以亞硝酸鹽加工），在100度以上高溫烹調下，就會產生致癌物「異環胺」（HCAs）的釋放，HCAs已被研究證實會提高大腸癌的發生率。

吳欣陵解釋，異環胺是一種在高溫時形成的化學物質，常出現在食物高溫加熱、煎、炸或燒烤的過程中。

吳欣陵提供6個降低高溫烹調產生致癌物質的方法，第1減少烹調時間，避免大火快炒；再來要控制溫度，可以使用烤箱或微波爐料理；第3避免讓食物直接接觸火源，可以用耐高溫器具或用鋁箔紙。

第4攝取大量蔬菜，可以降低HCAs的作用；第5將肉品切小塊，加快煮熟速度，避免長時間烹煮；最後不用含糖烤肉醬，因爲會增加HCAs產生。只要做到以上幾點，就能離癌症遠一些。