主辦感恩節，當下就得開啓準備之旅
註冊 CNN 的‘吃，但更好：地中海風格’。 我們的八部分指南爲您展示一種美味且有專家支持的飲食生活方式，能讓您終身受益，提升健康水平。
我一直認爲感恩節是美食節日中的超級碗。無意冒犯在觀看橄欖球超級碗時吃的雞翅、蘸料和長形三明治，但當談到所有人都關注廚師烹飪的美食時刻，沒有什麼能勝過感恩節。
正如任何教練都會告訴您的那樣，如果您要贏得比賽，您需要一個好的比賽計劃。這時候我的感恩節時間表就派上用場了。
二十多年來，我一直在完善爲這場盛宴所做的準備策略。我曾獨自爲 12 位客人舉辦過感恩節晚餐，也有過只爲我丈夫和我做飯的年份。無論我的菜單上是啥——以植物爲基礎的還是其他的——我都會確保在 11 月初就開始規劃我的用餐計劃。
無論您是第一次做東道主，還是隻是需要一些保證和一點組織動力，這個規劃時間表都會對您有幫助。
現在是時候開始了。
確定您的賓客名單以及菜單。如果您讓客人爲這頓飯帶任何食物或飲料，現在就得跟他們確定所有細節。記住，他們可能也會對需要準備多少食物感到有點壓力，所以準確的人數統計對每個人都有幫助。
把您的購物清單準備好。這包括食品雜貨清單以及您爲這個大活動需要獲取的任何其他物品。您是否需要借或購買額外的椅子、盤子或亞麻布？您有足夠大的烤盤來烤火雞嗎？要不要一些一次性容器把剩菜帶給客人？
這也到了該在冰箱裡爲所有即將到來的食材和準備好的食物騰出空間的時候了。我喜歡把我每年的感恩節準備時間和清理冰箱結合起來，因爲這給了我一個評估過去一年積累的所有調味品的機會。（對不起，辣根。我知道我很少用您，我也不想把您扔掉，但時候到了。）
現在，關於那個食品雜貨清單。想到每道菜所需的所有食材，可能會讓人有點不知所措，尤其是如果您要自己做所有的菜。然而，這是可以管理的。這是我的策略：
• 查看您計劃爲感恩節做的每一個食譜。
• 把每個食譜所需的每種食材都打出來。
• 按照食品雜貨的類別，如農產品、乳製品、乾貨等，來整理這份清單。
• 合併相同食材的多個數量。例如，如果一個食譜需要 6 湯匙黃油，另一個需要 2 條黃油，還有一個需要 2 湯匙黃油，那麼您總共需要買 3 條。
• 瞧！這就是一份簡單的食品雜貨清單，您可以用於店內購物或在線訂購。
這是您能想到爲易腐食材進行採購並在感恩節前保持其新鮮的最早日期。相信我，我已經這樣做了很多年，在使用之前，沒有任何農產品出現枯萎或發黴的情況。
在感恩節前的週末完成食品雜貨採購，您將避免在最後一刻爭搶最佳食材以及因商品缺貨而產生的任何問題。
如果您計劃烹飪一隻大的冷凍火雞，您可能需要在週六或週日開始在冰箱中解凍，以便在週三晚上需要醃製時完全解凍。美國農業部建議每 4 到 5 磅重量留出 24 小時的解凍時間。一旦解凍，未煮熟的火雞可以在冰箱中保存最多兩天。
週日，您還可以開始準備提前製作的元素，例如肉汁底料、餡餅麪糰和蔓越莓醬，它們在需要之前可以在冰箱中無損保存。
在週一和週二，把任何感恩節甜點都烘焙好。餡餅、蛋撻和蛋糕可以提前冷藏幾天，餅乾可以保存在密封的室溫容器中。在餅乾裡放一塊麪包的後跟，防止它們變幹。
您還可以爲配菜切蔬菜，例如爲餡料切洋蔥和芹菜，或爲烘烤切布魯塞爾豆芽，攪拌沙拉醬，並提前把火雞鹽水準備好。
像餡料、紅薯或土豆焗這類砂鍋配菜可以在週三提前烤制，以避免週四早上烤箱忙不過來。按照說明來烤制您的菜餚，但別讓它們頂部完全變成褐色。稍微冷卻後蓋上蓋子並冷藏。週四在火雞休息時重新加熱這些砂鍋菜。
週三晚上把您的火雞醃製一下。無論您使用幹醃（本質上是一種鹹香料擦）還是溼醃，我覺得這是確保您烤出的火雞溼潤可口的關鍵步驟。
估計每磅未填充的火雞的烹飪時間約爲 13 分鐘：一隻 10 磅的火雞應該需要略多於 2 小時，而一隻 15 磅的火雞至少需要 3 小時。所以相應地設置好您的鬧鐘，好知道啥時候該醒來開始。
在將火雞放入烤箱前 1 小時從冰箱中取出，沖洗掉鹽水並擦乾。放入烤盤中，根據需要添加任何香料或者芳香劑，然後再把它放進烤箱。
我喜歡在烤火雞的前 30 到 45 分鐘將烤箱溫度設置爲 450 華氏度，以使表皮變成褐色和酥脆，然後在剩餘的烹飪時間將溫度降至 325 華氏度。
火雞在烤制的時候，佈置好餐桌，並且確保任何三腳架和帶有餐具的餐盤都準備好了。把任何能在室溫下供應的菜餚裝盤。如果您要做土豆泥，現在也是時候做了。
在打算把之前烤制的砂鍋菜放進烤箱前 1 小時，從冰箱裡取出。這將給它們一個去除寒氣的機會，並能更快地重新加熱。
當插入大腿最厚部分的溫度計讀數爲 165 華氏度時，將火雞從烤箱中取出。讓火雞至少休息 30 分鐘左右。我喜歡留出整整一個小時的時間以防烹飪時間比預期的長。
在火雞休息時，將烤箱溫度提高到 375 華氏度，不蓋蓋子重新加熱砂鍋菜，直到加熱透並變成褐色。用烤盤裡滴下的任何汁液重新加熱肉汁底料。
確保您有一位客人準備好祝酒詞和一杯慶祝用的飲料，併爲自己出色的工作表示祝賀。
提前兩週：
把您的賓客名單和菜單確定下來
一週前：
將您的購物清單準備好
借您可能需要的任何廚房設備、桌子以及椅子
清理冰箱
感恩節前的週末：
開始給冷凍的禽類解凍（如果要用的話），並準備提前做好的菜餚
週一/週二：
烘焙提前做好的甜點
週三：
醃漬火雞
製作像餡料、紅薯或土豆焗這類砂鍋式的配菜
感恩節：
製作火雞
擺放餐桌
製作土豆泥
把砂鍋菜熱一熱
凱西·巴伯是一位美食作家、藝術家，還是美食故事網站的編輯。