紫菜蛋白質比雞蛋高？專家揭忽略2件事

一名女子因擔心父親蛋白質攝取不夠，在查詢網路文章後得知，海藻是超級食物，蛋白質甚至比蛋還高，便用紫菜熬粥補充。（示意圖：shutterstock／達志）

一名女子因擔心父親蛋白質攝取不夠，又怕一直吃蛋會害膽固醇太高，在查詢網路文章後得知，海藻是超級食物，蛋白質甚至比蛋還高，便用紫菜熬粥補充。對此，臺灣營養基金會董事吳映蓉指出，若只從營養數據來看，相同重量的紫菜和雞蛋，前者的蛋白質含量確實比後者還高，但那是乾貨的數值，還得考慮膨脹率和食用量，若要得到和蛋一樣的蛋白質量，恐要吃進相當可觀的數量。

吳映蓉在臉書專頁「吳映蓉博士營養天地」發文表示，根據衛福部食品營養成分資料庫所呈現的數值，若用同重量100克來看，紫菜蛋白質含量是28.1克，雞蛋則爲12.7克，前者比後者的蛋白質含量高出約2倍多，但其實那是「幹」紫菜的數值。

吳映蓉接着說明，只要有煮過幹紫菜，就會曉得它的膨脹率很高，一點點可以煮一大碗，吃下去的蛋白質馬上被稀釋，若想得到和蛋一樣的蛋白質量，所要進食的紫菜量是相當可觀的。並非說紫菜、海藻不好，仍有很多其它的好處，但真的不是補充蛋白質的最佳食物。

另外，吳映蓉提醒，不要隨便相信網路上的文章，即便很認真查詢，也務必先看清楚是幹物還是生鮮，並實際考慮於正常狀態下，真的會吃進去某種食物的量，更重要的是，沒有「超級食物」這件事，飲食貴在均衡。