「爆肥」螃蟹粥火鍋吃法特殊、口味鮮甘　徐旭東最愛

▲一年四季都可以吃得到的螃蟹粥火鍋特色料理，湯頭用14種穀物熬煮混合乾貝大骨瘦肉高湯，加上螃蟹的鮮甜，好喝到不行！（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導秋天最適合吃螃蟹，但有一家隱藏版的火鍋店，一年四季都吃得到肥滋滋的螃蟹，更特別的是，老闆用14種穀物加上乾貝大骨瘦肉熬煮湯底，還「規定」客人所有食材的下鍋順序，但是饕客們對於這規定可是甘之如飴，就連遠東集團董事長徐旭東也是店裡的常客。

「這是我吃過最好吃的火鍋了！」第一次品嚐的林小姐，這麼形容臺北市錦州街的「八腳老大養生粥火鍋」，老闆洪嘉鴻說，螃蟹的鮮甜是別的海鮮無法取代的，而且選用前一天從菲律賓海域空運來臺的沙公、沙母，特別肥美飽滿；由於認知到螃蟹的優點，老闆說不願捨棄，重成本也要把這美味端上桌給客人。 ▲臺灣的沙公、沙母多來自東南亞海域，其中屬菲律賓產的最爲肥美。（圖／記者黃克翔攝）

湯底是火鍋的靈魂，洪嘉鴻說店裡的湯頭是用14種穀物加上鮮奶熬煮，再混合用乾貝、大骨及瘦肉燉煮的高湯，而其中最特別的「加拿大湖泊野生米」煮起來特有香氣，自然生長在湖泊岸邊的它其實不是米，而是一種淺水性植物的果實，由於富有蛋白質及高纖維且取得不甚容易，因此每公斤在臺售價約一千元左右。▲充滿米香與海鮮鮮味的湯底，不管是煮花枝漿、蝦仁漿，或是涮肉都非常好吃。（圖／記者黃克翔攝）來到「八腳老大」用餐，品嚐的步驟可是很重要的，首先先嚐半碗已滾沸的穀物粥湯底，感受口感細緻、口味養生香醇的滋味，接着才能將「海鮮類」包含螃蟹、蛤蜊、臺東活海蝦入鍋，吃肥美多汁的螃蟹，更要嘗一嘗甘甜到不行的高湯，完全融入鮮味；肉類在這時候才能出場，用已有粥汁、海鮮的高湯涮肉，湯的鮮美完全被肉質吸附，香氣嘴中四溢；最後重頭戲便是用融合多重口味的高湯煮「粥」，加入熬湯後的穀物米粒、蛋汁及蔥花，過程中店員不斷翻攪爲不讓米飯黏鍋，多種「精華」製成的粥，口感綿密滑順、口味十分入味甘鮮，爲此餐美味的結尾。 ▲用熬湯的穀物放入多重口味的高湯裡頭，再加入蛋汁、蔥花煮成一鍋粥給客人品嚐，爲此餐美味結尾。（圖／記者黃克翔攝）【八腳老大精緻養生粥火鍋】地址：臺北市錦州街241巷1弄17號電話：（02）2515─3519營業時間：12：00至14：30、17：30至22：00（週六日全天營業、週一公休）消費金額：二人養生粥火鍋套餐1190元（螃蟹爲紅𫊻）、四人養生粥火鍋套餐2460元（螃蟹爲沙公或沙母擇一）▼區域地圖

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