財訊／涓豆腐起家 靠韓式料理賺贏餐飲大咖的秘密
文／遊筱燕
兵家必爭之地的臺北101大樓美食街戰區，11月有一家新進品牌，專賣越南河粉的「飛機河粉」進駐，這是成立12年「涓豆腐」韓式料理起家的豆府集團，第一次開賣非韓料理，在4~5坪大的「壁櫃」空間，開賣兩天，一天賣500碗的成績，月營收應可逾250萬元大關，讓豆府董事長吳柏勳直喊「中了！中了！」
一般美食街的各式品牌壁櫃，若月營收能達100萬元就算表現不錯；距離第一次吳柏勳喊「中了！中了！」是13年前，由於他想創業，當時在晶睿通訊擔任總經理特助的表哥吳孟哲，想起留美期間朝思暮想的韓式嫩豆腐煲，兩人透過朋友牽線認識韓國豆腐煲連鎖集團JBSD，備妥開店資料計劃書後便親赴韓國洽談，吳柏勳吃下第一口，就這麼喊着。
回國後吳柏勳向父母借錢，在2008年他28歲時，與吳孟哲各出資400萬元一起創業，租下現址涓豆腐臺北敦南店。沒想到，創業那年遇上金融海嘯，許多廠商不認識涓豆腐，不願意供貨給吳柏勳，住在桃園的他，每天5點起牀，去菜市場、南北雜貨店採買，再趕到臺北開店，親調開胃菜，晚上12點收拾完下班再回桃園，日復一日，每天睡眠不足。
那時候，臺灣消費者對嫩豆腐煲十分陌生，涓豆腐比照韓國的煮法，只有喝湯與吃豆腐，將所有海鮮、肉品等食材融進高湯，再用豆腐去吸湯汁，吳柏勳說：「我端上菜時，客人說沒料，是在賣什麼！」後來他跑去向韓國爭取增加食材，才逐漸被客人接受。
如今豆府已有5個品牌，2019年再新增越南飛機河粉品牌，2018年營收11.06億元，EPS（每股稅後純益）7.36元，營業利益率達12%~13%，優於王品的3%~4%，以及瓦城泰統集團的9%~10%，可說是餐飲業的前段班。百貨商場通路教父、天帷企管顧問工作室負責人林剛羽表示，豆府集團能穩定成長、客層涵蓋率又高，可說是臺灣韓式餐飲的龍頭。
「近期餐飲業競爭激烈，營業利益率普遍偏低，」以王品來說，從高峰15%降到4%。豆府集團財務長翁瑞燦認爲，飲食形態改變，大量從街邊店進入賣場，一進賣場被包底抽成所限制，營業利益率自然難守。
豆府集團評估一間店，動輒3、5年，精算過營收和成本後，營業利益率達一定水準纔會展店，對比餐飲同業的展店速度，豆府集團算慢的，在2014年纔開始朝向多品牌發展。…(本文節自財訊597期，詳全文)
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