吃肉鬆易罹大腸癌？名醫王輝明演講引發風波
最近網路瘋狂轉載一段影片，這是國內大腸直腸癌權威醫師王輝明的演講內容，他說，肉鬆在製作過程因爲高溫，會產生一種致癌物質「異環胺」，是致癌的兇手，他還說，有醫師曾經針對腸癌病人最愛吃的食物進行調查，第一名就是肉鬆，肉鬆真的有這麼可怕嗎？由於網路上流傳速度太快，發表演說的王輝明也不願再針對這部分多做評論，至於醫界大多數醫師則是態度保留，認爲這樣的推論太過牽強。
吃稀飯的時候，很多人都習慣要加上大把的肉鬆，不過臺中榮總直腸外科主任王輝明指出，肉鬆可能會讓人罹患大腸癌。影片裡，王輝明說，「肉鬆爲什麼最多？我跟你講，英文叫做meat powder，好像肉的粉，裡面這樣燒烤，你看，每個表面積沾滿了多少異環胺！致癌物，這些很可怕，真的不能吃。」
王輝明這段演講內容，一被網友PO上臉書，短短几天已經被2萬多人分享(見下圖，取自臉書)，還有人摘要寫出演講裡的驚人內容。王輝明說，「他(我同學)曾經調查林口長庚大腸、直腸癌病人的食物調查，結果林口長庚大腸、直腸癌病人裡面，吃的第一名最多的食物叫做肉鬆。」
王輝明所提出的這份報告，是他的同學20年前在林口長庚醫院所做的調查，王輝明認爲，做肉鬆的過程因爲高溫加熱，會自然產生一種化學物質──異環胺，一旦進入人體，就容易誘發大腸細胞產生癌變。
對於演講內容引發效應，王輝明22日手機關機、沒有迴應。至於其他直腸外科醫師，則是態度保留，北醫大腸直腸外科主任魏柏立表示，「他們(腸癌病患)喜歡吃這樣的食物，就去推斷說它們之間(罹癌)有直接關係，我想是有點牽強，而且食用的量多少、頻率多少，這些都是我們必須考慮進去的因素。」
換句話說，雖然肉品經過加工，確實會產生異環胺，有致癌疑慮，但要把吃肉鬆與罹患大腸癌直接劃上等號，其他醫生認爲太過武斷。老話一句，吃東西適量就好，肉鬆不是不能吃，但千萬別大吃特吃。