第一口先吃什麼？「臺式吃飯順序」讓你變胖...還壞了血糖控制
▲外食的你都怎麼吃飯？小心吃錯壞了血糖控制還會變胖。（示意圖／記者李佳蓉攝）
現代人三餐老是在外，身材走樣、健康狀況走下坡，其實不只和你吃的食物有關，「吃飯順序」也有影響！華人傳統的進食習慣，常常將飯、菜肉混搭食用，接着再喝湯，飯後吃水果。但有專家提出「正確順序」揪正，認爲應爲先喝湯、飯要放到最後吃，網友也吃錯好多年了嗎？
無論早中晚餐，想要吃得又瘦又健康，吃飯順序很重要！臺北醫學大學保健營養學系教授謝明哲日前在臉書分享「聰明吃飯4步曲」，分享要先喝湯、接着吃菜和水果，然後吃魚、肉蛋，最後才吃飯。他指出「吃飯的順序會影響吸收與新陳代謝，所以吃對順序，可以降低熱量攝取丶營養更均衡」！▲謝明哲教授分享，聰明又健康的「進食順序」應該爲此。（圖／取自《謝明哲教授-臺灣營養開拓者》臉書）
臺大食品科技研究所碩士韋恩也在粉專《韋恩的食農生活》分享此文，表示自己吃飯經驗超過40年以上，直到看到教授提醒才知道自己吃錯了！他說臺式吃飯就是「吃飯配鹹」，此舉會讓飯後血糖控制不佳，「西餐先喝湯，再吃蔬菜」是對的，而大陸江浙地區習慣菜吃到最後再上白飯也是正確的作法。他提醒「血糖控制得好，也比較不容易肥胖，好處多多」，建議網友跟着調整吃飯順序。
對此，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師建議，想要吃得瘦又吃得飽，可試着改變進食順序，對一般人而言建議第一口先吃高纖蔬菜，填塞胃部空間增加飽足感，然後吃含蛋白質的魚肉蛋豆類，最後才吃全谷根莖類，但她提醒，若是本身屬爛胃的人，第一口務必先吃肉，避免蔬菜的粗纖維刮傷胃壁。她說，米飯和麪條等精緻澱粉主食被吃下肚，容易讓血糖快速上升，並快速轉化爲脂肪，因此只要謹記「蔬菜→蛋白質→澱粉」就能有效緩衝胰島素大量分泌，減少脂肪堆積。
▲減肥若不想吃白米飯，趙函穎建議可以地瓜、南瓜及馬鈴薯等低GI食物取代。（示意圖／CFP）
趙函穎表示，過去的人都習慣吃飯配菜，但健康的飲食應爲「吃菜配肉最後纔是飯」較符合現代人的營養需求。在此用餐順序下，能確保攝取足夠善食纖維，維持代謝功能正常運作；蛋豆魚肉類等蛋白質能保護肌膚、防止掉髮，促進新陳代謝及維護荷爾蒙正常分泌。最重要的是，按照該流程進食，人體也較有飽足感，能降低食慾，不容易暴飲暴食。
本身想減肥的人不想吃米飯怎麼辦？趙函穎解釋，減肥必備一些好的澱粉，以地瓜、南瓜、馬鈴薯和玉米等具有粗纖維、GI值較低的澱粉類主食取代米飯、麪包及各式蛋糕餅乾，好的澱粉使脂肪燃燒得更有效率，也能避免血糖驟然上升，造成身體負擔，且長期不吃任何澱粉，身體會處於「停滯狀態」，讓減肥更加困難。