頂着老爸丁遠超光環　丁子安尋理想食材開璞膳和牛火鍋

▲和牛獨特的肉質及細緻的口感，美味程度教饕客着迷。（圖／記者黃克翔攝）記者陳姿吟／臺北報導和牛獨特的肉質及味道、細緻的口感，嘗過就會折服於其中美味，尤其是日式的和牛火鍋，最能將肉的原味保留，北市大安區璞膳日式鍋物基於「要讓客人吃到食物原味」的理念，店名璞膳一詞源自於此。該店還有位高知度的老闆丁子安，是前副總統連戰辦公室主任丁遠超的兒子。丁子安與好友彭丞靖是在今年八月合作開設璞膳，他們體會到端上桌的食物要讓客人安心，創業之初甚至自行開車到臺灣走透透尋找「心目中理想食材」。璞膳經理彭丞靖表示，「新鮮、天然、安全、健康，都是很重要的元素。」打着和牛專賣店招牌，璞膳鍋物並不是只追求頂級肉品而已。

彭丞靖說，店內的肉類都是選冷藏不冷凍，才能確保肉的新鮮與否；龍蝦及螃蟹不只要活的，還要「活跳跳」才行，廚房內自備海產店才見得到的水族箱，讓這些海產有容身之處，延長存活時間及活躍度。 ▲▼肉的挑選必須選冷藏不冷凍，以確保新鮮程度，店內提供包含澳洲和牛及美國和牛；加拿大波斯頓龍蝦不僅要活的還要有「活跳跳」的。（圖／記者黃克翔攝）鍋物料理最重要的湯頭，璞膳選擇日式料理手法，不僅不放味素或是高湯粉，也不放鹽，全然使用蔬果原料熬煮，當肉類、生先下鍋時，才能不影響原味；運用梨山高麗菜五顆、洋蔥、昆布、紅蘿蔔及番茄的高湯，每天細火慢熬五小時以上，且蔬果放入時一定要按照順序，否則湯的甜度都會有差別。◄完全用蔬果細火慢熬的高湯，才能喝到湯的清甜。（圖／業者提供）

彭丞靖說，和牛好吃在於沒有暗節、入口即化的綿密，因爲肉質新鮮，用小火在鍋裡涮到粉嫩，離鍋後約3至5秒內品嚐最爲好吃，店內的美國黑和牛飼養期長達兩年，油花分佈均勻，但肉緊實；澳洲和牛則選用日本和牛與美國安格斯牛交配之品種，油花較豐厚，一口咬下油香味十足；鬆阪豬則是帶筋的口感，適合喜歡有嚼勁口感的客人。▲海鮮盤全數下鍋，海鮮在清甜的湯頭中釋放鮮味，嘗過才知道其中的甘醇。（圖／記者黃克翔攝）   ▲套餐可享用日本小鼓梅酒冰沙及每日甜品。（圖／記者黃克翔攝）

▲「有雞二番湯葉」運用日本黃豆第二層豆皮製成，軟嫩口感極佳；花枝漿使用整隻花枝，嘗得到花枝塊。（圖／記者黃克翔攝）◄彭丞靖（左圖）與丁子安運用食材相當謹慎，希望客人吃得安心。（圖／記者黃克翔攝）【店家資訊】璞膳日式鍋物、和牛專賣地址：臺北市大安區敦化南路二段81巷29號1樓電話：（02）8978─1716、（02）2702─5525營業時間：週一至週五 12：00至15：00、18：23：00，週六、週日18：00至23：00消費金額：美國極黑牛肩捲心套餐980元、極上波士頓龍蝦海鮮盤套餐2250元（以上套餐均附開胃前菜、精選菜盤、日本小鼓梅酒冰沙、黃金一品雜炊、每日甜品、每日鮮果盤）▲店內設計走木質日式風格，雅緻舒適。（圖／記者黃克翔攝）