海底撈高層鉅變：“最牛女服務員”掌舵出海

《投資者網》葉芯

餐飲界的明星企業——海底撈，近日又迎來了一場重大的人事變革，再次吸引了大衆的目光。

6月21日晚，海底撈發佈公告，楊利娟辭任CEO，由苟軼羣接任，此變動將於7月1日生效。

楊利娟17歲跟隨張勇闖蕩，從基層服務員，到海底撈年薪千萬的高管，也被贊爲海底撈“最牛女服務員”。

早在2022年3月1日，海底撈宣佈張勇卸任CEO，由楊利娟接任。這一變動被視爲海底撈內部調整的後續之舉，旨在推動公司管理團隊的年輕化。

如今，時隔2年，楊利娟職位再次調整，被任命爲特海國際的CEO，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。這也再次引起市場關注，海底撈或將加速“出海”。

海底撈換帥

海底撈作爲國內知名的火鍋餐飲品牌，在2018年9月，便已在中國香港上市，上市首日市值便突破千億港元，這也讓海底撈創始人張勇躋身鉅富行列。不到一年時間，海底撈市值逼近2000億港元，張勇順利成爲新加坡首富。

圍繞着海底撈，張勇的資本版圖不斷拓展。頤海國際前身爲海底撈的底料供應公司，2013年註冊成立，2016年從海底撈拆分上市，2020年破千億大關，是張勇和舒萍夫婦控股的首家上市公司。

海底撈海外業務主體特海國際，2022年12月30日在港交所以介紹的方式掛牌上市。公開資料顯示，特海國際主要負責海底撈在大中華區（包括中國內地、香港、澳門及臺灣）以外的餐廳業務。

目前，特海國際已赴美雙重上市。今年4月26日，特海國際就在美股發行ADS的相關事宜向美國證券交易委員會（SEC）遞交了申請文件，在5月16日獲得監管批准。5月17日，特海國際的美國存托股份（ADS）在納斯達克全球市場上市，股票代碼爲“HDL”。至此，張勇將迎來第四個IPO。

隨着特海國際順利登陸納斯達克，張勇也再次將“出海”重任交給了楊利娟。根據海底撈6月21日公告，楊利娟辭任海底撈CEO，被任命爲特海國際的CEO，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展。

高管的變動，似乎也顯示着海底撈及特海國際即將邁入了新的征程。

業務轉型

此次，張勇再度調兵遣將，派楊利娟奔赴海外市場，苟軼羣接管海底撈。此番變動，旨在全力推動業務轉型。

早在6月初的股東大會上，張勇就已透露了海底撈的轉型規劃：“未來將着眼於多品類、多層級的發展。”

海底撈在公告中也指出：“集團在精細化管理基本面業務的同時，將大力推動創業創新與數字化發展。”

苟軼羣現年51歲，被海底撈視爲帶領集團轉型的理想人選，他不僅是海底撈最早期的員工之一，還在多個職能條線鍛鍊過，歷任首席財務官、信息技術負責人、供應鏈及採購管理負責人等重要職位，被委任爲CEO之前，爲海底撈副總經理，負責投資業務。

在苟軼羣的引領下，海底撈設立了兩大核心委員會：創業創新委員會和數字化運營委員會。前者致力於開發新型創新模式與激勵機制，推動公司向多層級、多品類的方向邁進。

事實上，隨着國內餐飲行業競爭加劇，海底撈的業績增長大不如前。在此情況下，海底撈也在積極探索，不僅相繼推出露營火鍋、校園火鍋、企業火鍋等；還更加細分店型，牛肉工坊、海鮮工坊、羊肉工坊等主題店紛紛亮相。

作爲業態成熟的大品牌，海底撈探索多元化經營策略，並將之視爲長期的重點工作之一，併成功孵化出子品牌嗨撈火鍋、小嗨火鍋、苗師兄香鍋、焰請烤肉鋪子等品牌，且都有小規模的拓張計劃。

海底撈佈局火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等賽道的同時，也在靈活經營。依照餐飲業的慣用打法，與其被別人平替，不如被自己平替。海底撈2023年孵化的子品牌“嗨撈火鍋”，給自己找了“平替”，殺入低端火鍋市場。據瞭解，“嗨撈火鍋”以牛肉爲主打，不提供羊肉，鴨血、鵪鶉蛋、凍豆腐等菜品，一頓下來人均60-80元。

值得一提的是，自2021年開啓“啄木鳥計劃”“斷臂自救”後，海底撈已累計關閉直營門店300多家。2024年3月4日，自成立以來首次宣佈開放加盟特許經營模式，也被市場質疑是“收割”加盟商。目前，海底撈已成立加盟事業部，加盟海底撈的最低資金門檻超過1000萬元。

海底撈在餐飲市場競爭激烈的背景下，通過一系列戰略調整和優化措施，實現了業績增長。

國內業務方面，海底撈2023年營業收入爲414.53億元，同比增長33.6%；公司所有者應占利潤爲44.99億元，同比增長約227.33%。

加速“出海”

海底撈出海已有十數年，早在2012年，就開始了全球市場的佈局，在新加坡開設了首家海外餐廳。其後逐步在北美、東亞、歐洲、澳洲等地區落地開業。

特海國際是海底撈海外業務主體，主要負責海底撈在大中華區（包括中國內地、香港、澳門及臺灣）以外的餐廳業務。

資料顯示，截至2023年12月31日，特海國際已在四大洲的12個國家擴展至115家自營餐廳，其中70家位於東南亞地區，17家位於東亞地區，北美地區則有18家，10家位於其他地區（包括澳大利亞、英國及阿拉伯聯合酋長國）。

根據弗若斯特沙利文報告，特海國際是第三大中餐餐廳品牌， 按2022年收入計算，也是國際市場上最大的源自中國的中餐餐廳品牌。

不過，特海國際直至2023年才扭虧爲盈。數據顯示，特海國際2019-2022年收入分別爲約2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元與5.58億美元，公司擁有人應占年內虧損3302萬美元、5376萬美元、1.51億美元與4124.8萬美元。

2023年，特海國際營收同比增長22.94%至6.68億美元，公司擁有人年內應占溢利同比增長162.19%至2565.3萬美元。

海底撈“最牛”女服務員楊利娟，在海底撈擔任CEO期間，成功幫助公司實現了扭虧爲盈，並在2023年完成了44.95億元淨利潤。如今，楊利娟又獲特海國際委任爲執行董事及首席執行官，主要負責統籌特海國際的管理和戰略發展，該任命自2024年7月1日起生效。

特海國際在其任命公告中稱，楊利娟曾主導了海底撈品牌的出海進程，分別於2012年、2013年在新加坡、美國成功布局，打下集團目前在國際市場的經營基礎。

楊利娟的職位變動，也顯示出了張勇對特海國際的重視，也爲海底撈的突破，增添了新的可能。（思維財經出品）■

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