今週刊／獨家 賴英里公開寒舍經營心法
圖、文／今週刊
旗下有臺北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店的觀光類股新兵「寒舍餐旅」，將在第2季上市，面對多家新開的五星級飯店夾殺，董事長賴英里如何在已飽和的市場殺出血路？
4月5日，清明連假的最後一天下午，位於寒舍艾美酒店一樓、一客單價1590元的自助餐廳「探索廚房」，纔剛結束午餐時段，現場十餘位服務員，忙碌地將230個椅子仔細地用特殊的刷子清潔一遍；另一頭，餐廳經理嚴肅地確認餐具是否到位，如此分秒必爭，就是要挑戰在30分鐘之內讓環境煥然一新，好讓門口外大排長龍的客人能準時在3點進入用餐。
「握壽司可以做得更精緻，擺盤會更豐富，冰塊下面最好再鋪滿松葉，視覺效果會更好看，」寒舍餐旅董事長賴英里走到生魚片料理區，忍不住叮嚀起廚師。
在五星級觀光飯店強敵環伺的信義計劃區，以當代藝術、人文美學爲定位的寒舍餐旅集團，始終是個異數。
明明是飯店卻擁有700件藝術品，在坪效稀有的大廳入口，大膽地放置風格強烈的不鏽鋼雕塑，但因爲明確的市場區隔，即使去年受全球不景氣影響，整體觀光飯店住房率與平均房價皆未能有大幅成長，唯寒舍餐旅旗下寒舍艾美酒店，去年平均房價仍達9484元，僅次於臺北W飯店，而集團旗下臺北喜來登大飯店，15年營收近27.23億元，僅次於臺北晶華酒店。
由於成績亮眼，寒舍餐旅即將由富邦證券輔導在第2季掛牌上市，一日興櫃收盤價格55.99元，去年底甫接任寒舍餐旅董事長的賴英里，在3月底首度接受《今週刊》獨家專訪時指出，未來將以開設新飯店爲主力，館外餐飲爲輔，並擬針對不同市場陸續推出自創品牌，扮演「地域性觀察家」角色，替寒舍餐旅拓展新藍海。
賴英里的先生、寒舍創辦人蔡辰洋今年1月15日因心肌梗塞過世，一肩扛起集團營運重任的她，首次現身採訪，原本消瘦的身形又小了一圈，但在她心中已有一幅集團未來發展藍圖，對於走向資本市場充滿信心。
由於蔡辰洋過世前，已交棒完成，妻子賴英里、長子蔡伯府、次子蔡伯翰都已接下寒舍餐旅要職，分別擔任董事長、董事與總經理，分工有序下，使得營運仍持續成長。
「今年寒舍有好多計劃即將展開，要在百家爭鳴的旅館市場脫穎而出，差異化與競爭力的關鍵。」賴英里口氣堅定地說，寒舍餐旅目前積極發展自創國際五星飯店品牌，以「品牌輸出」的方向，爭取委託經營、物業管理案件，多角化開發業務來源。
寒舍餐旅是以臺北喜來登大飯店、寒舍艾美酒店與館外餐飲爲主體上市，爲了拓展營收來源，去年剛拿下全球人壽礁溪溫泉酒店委託經營權，11月又與大陸建設簽訂租下正在申請都市更新重建的南京東路、松江路口的前「亞洲信託大樓」飯店經營權，未來將推出高檔精品旅館品牌，預計3至4年後開幕，成爲寒舍餐旅旗下第4家飯店。
然而，今年臺灣觀光業面對多空轉折點，內有景氣下滑嚴峻考驗，外有陸客限縮的現實，寒舍選在此刻股票上市，賴英里卻認爲當景氣退潮，更能凸顯寒舍16年來鍛煉出來的強健體質。
「論據點數量，寒舍在這波飯店業大量展店潮中並非最多，穩紮穩打的模式反而成爲護身符。」勤業衆信會計師事務所審計部副營運長柯志賢觀察，寒舍選點精準，喜來登與艾美都選在最精華地段，高檔客人多，可以避免飯店業殺價競爭的割喉戰，也保住獲利。
「我們重質不重量，每一個開的點都要確保是賺錢的才投資。」賴英里舉例，17年開幕的礁溪溫泉酒店，是寒舍第一次跨足度假休閒市場，但她已有把握可以成爲礁溪最頂級的酒店，爲此她找來一位臺灣年輕當代藝術家爲飯店設計藝術品，甚至她也親自挑選飯店硬體配備，看得出她事必躬親的做事原則。
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