老技藝煥發新活力

“臘月廿八，打糕蒸饃貼花花。”在陝西，按照傳統習俗，每家每戶要發好面，蒸上幾鍋饅頭。發麪和蒸饅頭的習俗，取來年發大財、日子過得蒸蒸日上的好彩頭。花饃也稱“面花”“禮饃”，製作花饃是一種在陝西關中地區流傳千年的民俗，其不僅承載着對長輩的祝福和對美好生活的嚮往，更展現了淳樸善良、心靈手巧的農家人豐富的想象力。

“張綿姐，花饃好了沒？我來取饃了。”

“剛出鍋的，等饃冷了就可以裝。”

1月21日，在陝西省西安市臨潼區雨金街道夏柳村的“張綿花饃坊”製作間裡，香氣撲鼻。寬大的工作臺上擺着製作花饃的工具和材料，花饃坊負責人張綿和工人們正忙着趕製春節訂單。有着美好寓意的石榴、柿子、福袋等經典造型的花饃琳琅滿目。這種來自陝西人記憶裡的熟悉味道，成了很多人眼裡的年味。

一把剪刀、一把刻刀，再加上一雙巧手，一個個普通的麪糰，在張綿手中就變成了一個個“舌尖上的藝術品”。“做花饃很費神，要經過榨汁、和麪、壓面、做造型、發酵、蒸熟等十幾道工序。發酵是最關鍵的，一旦發酵過頭，饅頭髮大了，造型不好看，口感也不好。所以，訂單雖多，但每一道工序都不能馬虎。”張綿說。

憑藉對花饃製作的熱愛，張綿並不滿足於傳承舊法。“以前的花饃要送到超市去賣，現在通過抖音直播和朋友圈宣傳，在家裡就能把饃賣出去。”如今，張綿的線上線下訂單越來越多。

憑藉嫺熟的花饃技藝，花饃坊爲周邊村民提供了就業機會，提高了當地羣衆的收入。

“跟着張綿學做花饃的村民有上百人。”同村村民曹引引說，這幾年跟着張綿做花饃，既能學到手藝，每個月還有固定的收入，最主要的是離家近，掙錢、顧家兩不誤。

“做花饃的意義不僅在於製作美食，更是技藝的傳承、文化的弘揚。”張綿說，她希望通過自己的努力帶動更多的年輕人加入花饃的傳承與創新中，讓這門老的技藝煥發出更多活力。（本文來源：經濟日報 記者：雷婷）