媽買蛋遇奇人：挑小顆的好吃　「好雞蛋6大迷思」破解！攻略大公開

▲雞蛋營養價值高，國人平均每人每年約攝取280顆。（圖／記者許力方攝）

記者許力方／綜合報導

有媽媽發文分享，買雞蛋遇到一位大姊跑來好康道相報，要挑小顆的蛋比較好吃，引發網友好奇、熱烈討論。依據統計，國人平均每人每年約攝取280顆雞蛋，但大家對好雞蛋仍有許多迷思，農委會曾以6點破解，像是紅、白蛋只是雞隻品種差異，至於雞蛋大小，小母雞下的蛋較小顆，通常品質較好。

這名媽媽4日透過臉書發文，在美式大賣場好市多（Costco）買雞蛋時，遇到有大姊好心提醒，要她選小顆的蛋，因爲是「小母雞」生的，比較好吃！網友討論熱烈，不少人分享心得，直指初生蛋是小顆的、比較好，「越年輕的雞生的蛋越小！」還有人說有養過雞，母雞生的多，確實蛋比較大，小顆的蛋則比較稠！

▲雞蛋如何挑選？農委會破解「六大迷思」。（圖／記者李毓康攝）

事實上，雞蛋種類繁多，營養價值高，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素及礦物質等，且容易被消化吸收，取得容易，是營養又經濟的食材，但到底哪一種好？農委會「食安資訊網」曾以6大點破解雞蛋迷思：

一、紅蛋vs白蛋： 常聽老一輩的人說褐殼蛋比較補，其實蛋殼顏色和蛋的營養並無直接關連，主要與雞隻的品種及遺傳有關，雞蛋的營養取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。

目前臺灣所飼養的產蛋雞，品種多是來自國外育種而成的商用品系，其中白殼蛋主要產自白色來航雞（White Leghorn），褐殼蛋多產自洛島紅雞（Rhode Island Red），就營養成分而言，兩者並無太大差異。至於市售的褐殼蛋售價較貴，主要是因爲飼養量及產量較少所致。

二、蛋黃顏色、數量： 蛋黃的顏色從淺黃色到深橘色都有，造成差異的原因除受遺傳（品種）影響外，主要與飼料中所含色素成分多寡有關，如飼料裡含有較多的黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素或青綠飼料等，則所產生蛋的蛋黃顏色就會加深，與蛋的營養成分較無關聯。

雙黃蛋通常也被認爲營養成分加倍，其實是特殊畸形的「格外」蛋，並非正常產蛋狀況，可能是母雞被強制換羽、受到驚嚇或壓迫的情形所導致，但因爲稀有，在市場反而成爲高價品。

▲雞蛋大小和母雞年紀有關。（圖／記者姜國輝攝）

三、雞蛋的膽固醇： 人們對於雞蛋的顧慮，多數源於雞蛋中的膽固醇，其實雞蛋並非導致高膽固醇的禍首。雞蛋平均一顆重約50至60公克，約含有150至200毫克的膽固醇，衛生福利部建議，每人每天膽固醇的攝取量不要超過300毫克，只要不過量攝取，並不會對健康造成危害，所以在身體健康狀況良好、飲食正常的條件下，每天一顆蛋是不會造成膽固醇過高的。

四、水煮蛋黃灰綠色？ 雞蛋水煮去殼後，偶而會發現蛋黃和蛋白接觸面呈現灰綠色，這是因爲蛋在加熱時，蛋白中蛋白質的含硫胺基酸生成硫化物（主要是H2S），與蛋黃的鐵（Fe）反應生成硫化亞鐵，這是正常現象，並不影響食蛋的安全。

五、雞蛋大小： 除了蛋殼顏色，許多人也喜歡挑選大顆的蛋，認爲營養價值高，不過雞蛋的大小與母雞年齡有關，母雞18周大開始下蛋，初產蛋較小、蛋殼較硬，隨着年齡增長、產道變寬，產下的雞蛋也越來越大，太薄的蛋殼品質反而不佳。

六、挑選好蛋： 只要選擇蛋殼乾淨、無裂痕、破損的蛋，盒裝「洗選蛋」經過檢查、清洗處理，買回家後，可將蛋盒直接放入冰箱冷藏室，而非一顆一顆拿出擺在冰箱門旁的蛋架上，因爲冰箱門時常開關，溫度變化起伏大，雞蛋品質容易受到影響。

如果購買散裝蛋，那麼買回家後也別清洗，只需要用柔軟乾布把髒污擦拭乾淨即可。因爲雞蛋蛋殼有一層膠質護膜，幫雞蛋建立第一道防線，如果護膜被水洗掉了，細菌容易進入蛋殼的氣孔，導致雞蛋變質，所以洗過的雞蛋保存期限會變短，必須在2周內吃完。

▼雞蛋放在冰箱架上容易受溫度變化影響、變質。（圖／記者姜國輝攝）