巧克力奧斯卡獎 長榮用「黑蒜頭巧克力」奪金

長榮桂冠酒店榮獲世界巧克力大賽金牌作品：黑蒜頭巧克力（前）。（長榮提供）

長榮空廚榮獲世界巧克力大賽金牌作品：百香果胡椒巧克力(右前)。（長榮提供）

長榮集團旗下的長榮桂冠酒店及長榮空廚，首度參加素有「巧克力界奧斯卡」美名的「2020世界巧克力大賽」（International Chocolate Awards, ICA），在世界各國業界專家評審團的嚴格盲測評比下，歷時兩個月，得獎名單于本月9日出爐，即以黑馬之姿勇奪亞太區二金、二銀、二銅等六個獎項，初試啼聲一鳴驚人。

世界巧克力大賽始於2012年，全球分成亞太區、比利時、美洲區、法國、英國等十幾個區域進行評選，選出區域代表後再進行全球決賽，是業界公認規模最大、評比標準最嚴謹的巧克力賽事。

長榮桂冠酒店及長榮空廚在距離交件不到一個月的時間內組隊報名，以融合臺灣在地食材的風味巧克力，初試啼聲即一鳴驚人，長榮桂冠酒店以「黑蒜頭巧克力」獲得金牌，「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」獲得銀獎及銅獎肯定；長榮空廚以「百香果胡椒巧克力」奪得金牌，「紹興破布子巧克力」及「山葵巧克力」獲得銀獎及銅獎。

最特別的是長榮桂冠酒店及長榮空廚技驚四座，雙雙以非巧克力專門店身分贏得同一項競賽的金牌，主辦單位世界巧克力大賽的主席馬汀‧克里斯提（Martin Christy）在頒獎典禮中表示：「在這個獎項中，頒發了兩個金牌，因爲有兩家分數是相同的，這是非常罕見的情況，但他的確發生了。」長榮集團首次參賽即打敗日本、新加坡、馬來西亞、香港等國家的作品，其表現令人驚豔。

長榮桂冠酒店團隊由點心坊主廚張志宏領軍，爲了讓巧克力更具有在地風味，此次的參賽作品，遍尋臺灣各地食材，如雲林黑蒜頭、花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等，期間歷經多次研發及近60餘次的調整，端出完美結合西方可可和臺灣在地特色的經典之作。

獲得金牌的「黑蒜頭巧克力」就是以雲林出產的新鮮蒜頭與牛奶巧克力調製成內餡，加入牙買加蘭姆酒提味，並佐以含豐富大蒜素的黑蒜頭，巧妙打造出帶有淡淡蒜香的深沉韻味；銀牌的「酒粕巧克力」則是以法國進口鮮奶油與臺酒生產的酒粕調製而成的白酒醬，並使用冠軍大吟釀清酒提味，讓巧克力帶有獨特酒香，創造甜蜜微醺的大人滋味；銅牌的「百香胡椒巧克力」，則融合南投百香果與高雄六龜胡椒粒調製成醬汁，酸與辣的味覺衝擊，以及後韻蹦出黑胡椒香氣，恰如氣勢磅礡、蜿蜒流轉的交響樂，令人回味無窮。

長榮空廚團隊由主廚吳坤霖領軍，結合陳盈志糕點師及多位不同領域的主廚，在極短的時間壓力內，從前期的挑選食材到後期的研發，團隊曾接力創下連續七天七夜不眠不休，不斷品評及調整配方，透過跨世代的創意激盪，共同打造出結合臺灣在地風情與法式浪漫的參賽作品。此次獲獎的金牌作品「百香果胡椒巧克力」，即是選用臺灣夏季盛產的百香果，搭配來自法國的行政主廚Stephane Lambert精心指導的胡椒調配，完美詮釋了臺法結合的迷人風情，勇奪金牌實至名歸；銀牌作品爲「紹興破布子巧克力」，研發中雖一度被質疑，戲稱爲中菜蒸魚口味，但經中餐主廚的巧思協助，吳主廚順利研發出創新細膩的好滋味，讓這款看似衝突但風味完美搭配的巧克力突破重圍奪得銀牌；銅牌作品則是「山葵巧克力」，選用阿里山山葵，引出食材特有的迷人香氣及嗆辣感，以看似平凡卻細膩的風味，造就出不凡的成績。

長榮桂冠酒店張志宏主廚及長榮空廚吳坤霖主廚對於首度參加「2020世界巧克力大賽」亞太區競賽，就榮獲金牌、銀牌和銅牌的肯定，感到十分榮幸，除了感謝評審團的青睞、夥伴們的創新合作，特別要感謝集團和公司的全力支持。他們的共同心願是希望能以更多臺灣食材融入其作品，在全球決賽中獲得佳績，讓結合臺灣特色的精品巧克力走上國際舞臺，分享給臺灣及全球每一位喜歡巧克力的消費者。