食材挑剔用心 北捷石牌站旁充滿「家」味的客家料理
文、圖／米兒
雖然小時候住北投山上，高中時念中正高中，但是米兒對石牌、天母一帶實在不怎麼熟，沒想到在石牌捷運站附近，居然有一家開了18年的客家館子，要不是朋友介紹，可能一輩子也不會到這裡來用餐，那天米兒和姚舜大哥相約來此用餐，早到的姚大哥在米兒搭捷運時就LINE給我說：店那麼小，整個客滿，客人來來去去，你真的有訂位嗎？看得米兒膽顫心驚，生怕怠慢了姚大哥！
還好，看起來小小的店，除了一樓之外還有二樓，於是我們終於可以順利用餐。客人真的很多，看起來也多半都是來過多次的熟客，雖然店面裝潢很簡單，但是卻讓米兒充滿期待，這是怎樣的客家菜呢？直到上菜之後，還是對於｢客家菜｣有點存疑，所以後來菜上得差不多，客人也走得差不多時，終於忍不住把躲在廚房的謝媽媽一家人給拉到二樓來聊天，原來，謝媽媽並不是客家人，當初會開這家店，還是託孃家的大哥，也就是在吉林路上赫赫有名的｢你家我家｣客家菜老闆的指導。
而個性豪爽樂天的謝媽媽，和待人和氣的媳婦江小姐，就在輕描淡寫中，把這家店的故事告訴我們：原來，當年謝媽媽曾經非常有錢，所以也花了不少錢在吃好料這件事上，後來卻因爲被代書矇騙，拐走了一億五千萬，讓謝媽媽一下子一文不名。爲了栽培小孩、兼顧生計，謝媽媽和朋友合開了羊肉爐，沒想到開了一個多月，朋友也不做了，當時這店門可羅雀，但好不容易借來的錢開店，謝媽媽又不想就此放棄，於是跟大哥開始學做客家菜。最後就把店改成｢我家｣客家菜，但是在菜色上和大哥的店又有所區隔。
也許是因爲曾吃過太多好料，謝媽媽深知好的食材對菜色的重要性，所以，客家菜中常用到的豬肉，她一定挑選吃餿水長大的黑毛豬，而梅乾菜也要是親戚手工製作的，甚至，她連花菜乾都自己曬，就是爲了做出可以符合她的挑剔的好菜。再加上有親戚住在屏東，所以她會託人從當地送一些特殊食材上來，像是四重溪一帶的過山蝦、屏東的雨來菇或是深海魚等等，在她的巧手下，也變成一道道佳餚上桌，於是才能讓我們吃到面前這桌精彩的好菜。現在謝媽媽年紀大了，手藝幾乎傳給大兒子，這大兒子傳承了媽媽的手藝，也傳承了她的固執，所以常可看到母子兩人鬥嘴的有趣畫面，不過，兩人都是爲了把菜做好，光是這分用心，就讓米兒更喜歡這家店囉！
數量不多的花蓮鬥雞，是這裡招牌美味之一，選用的是花蓮生產的鬥雞，只選擇肉質較軟的母雞(公雞打架所以肌肉會很硬咬不動)，以浸煮的方式處理，切開後仍能見到骨髓鮮紅的熟度，保存了雞肉的原汁，起鍋後抹鹽晾乾，就能把雞肉裡的膠質保留在皮下，瞧那鮮黃的外皮，非常薄脆，而且肉凍豐美，咬起來，說真的是很有嚼勁的，但是會愈嚼愈香，但是牙口不好的人就不建議點這個了。 一隻1200大洋，人少可以點1/4只~
非常棒的桂筍大腸，是用花蓮鬥雞油和自己炸的黑豬油去煮的，大腸肥軟入味，而桂竹筍吸收了高湯的油潤，咬來爽脆甘美，因爲加了自制油蔥酥，更顯可口~~
客家小炒。可別小看這一道，一般來說你會在客家小炒裡看到一堆豆乾、芹菜啦（謝媽媽覺得這些是充場面的食材～哈～），可是這裡沒有，就紮紮實實是用自己發制的阿根廷魷魚、黑豬肉、三星蔥來爆炒，因爲每樣食材成本都高，所以蔥很甜、魷魚很香，連豬肉吃起來都很棒，吃一口就知道它的不一樣！
高麗菜，當店自慢，選用的是高山高麗菜，炒得秘訣是蒜頭一定要爆香才能炒菜，（噗～這我也知道～但是～～怎麼炒出來就不一樣勒～）反正吃起來就是意外地清甜。
謝媽媽特別招待的醃。。。什麼貝來着，是屏東特產的，但我實在吃不慣啊～～
你知道吃餿水長大的黑毛豬，真的比較好吃嗎？你看這油這麼厚，但卻一點都不肥膩喔～～而且它是經過了炸、滷、煮、蒸的程序做成，那脂肪層卻仍如此晶瑩剔透，就知道這豬的品質好啦～～最重要的是～它真的灰熊吼呷～～
茶蝦飯，這是謝媽媽自己發明的私房菜，是用自己請人榨的茶油（吼～真的有夠香～）去炒草蝦，不需調味喔～然後炒好蝦子之後，蝦子呈出，再用那油來炒飯，所以這道菜就是蝦配飯，小小一套就要600大洋，可是，真的好吃，那飯真的愈嚼愈香，而且一點都不油~~
醋溜魚片，這菜一上桌，就香得讓人唾液忍不住一直分泌，真的非常酸香，但吃起來卻一點都不嗆，原來是用白醋加烏醋加蘋果醋加醬油等等一堆調料調成的醬汁，把炸得酥脆的魚片襯得是酸脆鮮爽啊~~
店真的很小~
這些都是招牌菜~
我們即將舉辦美食團的二樓座位區~~
店面很不起眼，但卻藏着美味喔~~
我家客家菜臺北市西安街二段125號02-2823-175411:30~14:00；17:30~21:30
本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。