世界咖啡冠軍吳則霖：「拍照」是臺灣喝咖啡的壞習慣
▲2016世界咖啡大師大賽冠軍吳則霖。（圖／記者陳睿中攝，以下同）
記者陳睿中／臺北報導
「現在在暖機，等等就會開始烘豆。」雙方簡單確認過烘豆時的拍攝流程之後，吳則霖從揹包中拿出個小罐子，抹了點白色的凝乳在手上。
「真不愧是世界級大師，拍那麼多次烘豆，從來沒看過有這種抹油的隱藏技巧！」這就是當時瞬間閃過自己心中的感想。接着，吳則霖雙掌把凝乳推抹均勻之後，把義式咖啡機的外殼當作鏡子，開始認真地抓起了頭髮。
從外觀上來看，吳則霖的確不像是刻板印象中的「咖啡大師」，反而像是一個親切靦腆的鄰家大哥；但若談及「咖啡」，吳則霖的字裡行間，處處都是自己的堅持與理念。舉例而言，吳則霖就認爲，臺灣人喝咖啡時喜歡「拍照」。但其實自己沖泡的咖啡上桌時便是最好喝的時刻，尤其像是卡布奇諾，上桌時奶泡與咖啡融合得像是奶昔一樣滑順細膩，但是拍照拍得越久，奶泡就會發硬、分離，喝起來也就了無特色了。
從專利工程師轉成咖啡師的吳則霖，在2016年6月25日，憑藉着精湛的技巧，以及「冰鎮手把」、「氮氣香氛」等手法，擊敗了世界60個國家的咖啡冠軍，奪下了擁有「咖啡屆奧運」美譽的世界盃咖啡大師大賽冠軍，創下臺灣咖啡史上的新紀錄。
▲利用冰水降溫手把的技巧，成爲吳則霖致勝的關鍵之一。
過去在大學時學習電子、電機的吳則霖，從學生時期就迷上了咖啡。除了自己學習沖泡技巧外，也透過BBS、社團等方式與同好交流，並且懷抱着開設咖啡館的夢想。從2008年開始，吳則霖透過咖啡愛好者之間的聚會，認識了林東源等咖啡賽選手，同年也因爲前往英國探訪在當地唸書的太太，所以到丹麥觀看世界咖啡大師大賽。
「他們真的很屌、很夢幻！」回憶起當時觀賽的感覺，吳則霖表示，臺灣比賽的選手實力落差較大，但是在世界級大賽上，每個選手的實力都很堅強。當年參賽的侯國全選手，也獲得了全球第12名的成績。「原來，臺灣人的成績也可以那麼好！」侯國全的佳績令吳則霖大受鼓舞，立志未來也要上臺參賽。
▲吳則霖參加世界咖啡大師大賽。（圖／吳則霖提供）
想要參加世界咖啡大師大賽，首先必須要先獲得全國冠軍，纔有資格與其他國冠軍較勁。只是一場國際級的咖啡大賽，不僅是需要咖啡師，更需要團隊合作，並解透過教練評分等方式來持續進步。當時吳則霖只憑着「家裡煮咖啡的那一套」帶上臺，讓吳則霖初期2年的國內賽事成績「全部掛」。直到2011年在臺拿下國內第6名之後，纔有機會以遞補方式前往海南島參加國際級賽事。
▲在6月13日世界大賽上奪冠的藝妓咖啡豆，外裝上寫着「1st」。
「那時候都沒有人想去參加，所以纔會一路問到第6名的意願。」吳則霖表示，臺灣選手相對弱勢，而且比賽經驗少，所以當主辦單位來邀約時，馬上就答應參賽。在比賽現場，吳則霖不僅是煮咖啡，同時還不斷觀察其他選手的作法，藉此尋求進步的方式。「我很喜歡看每位咖啡師的前置作業，都可以看出基本功！」而且比賽真正困難內容都藏在細節中，在臺下是看不出來的！
經過不斷學習的過程，吳則霖在2013年終於拿下全臺冠軍，並於2014年前往義大利參加咖啡大師大賽。「第一次參加，沒在怕！」憑藉着這股氣勢，吳則霖奪下了第7名的成績，也提升了吳則霖的信心。
▲吳則霖與太太Chee，以及世界咖啡冠軍獎盃。
後來當年世界冠軍來臺時，也透過評審評分單的資料，給予吳則霖在填粉技術、殘粉控制等細節上加以指導，讓吳則霖的功力持續進步。但是隔年去西雅圖參賽時，卻因爲未設定好磨豆機的數據，所以慘遭滑鐵盧。
儘管賽事成績不如預期，令吳則霖的心情相當悶。但他仍然依照裁判評分內容，持續練習。終於，在2016年的世界大賽中，吳則霖成功成爲世界冠軍，更在滿分71分的技巧分數中，奪下了70.5分，甚至引來技術評審的讚歎「從沒看過如此高分」，還主動要求要拍下吳則霖的成績單作爲紀念。
回憶起比賽中最困難的地方，吳則霖認爲由於產地的咖啡豆4月採收，經過處理運送至臺灣，已經是5月多的事情。而且豆子的情況不斷地在變化，所以讓自己壓力很大。吳則霖笑稱，「當時每天早上就開始衝咖啡、測味道，跟着大家一起喝，不到中午就已經喝到快吐了。」經過不斷測試，直到比賽前2、3周才獲得滿意的結果。吳則霖認爲：「對自己的要求高，成果纔會上去」
奪下世界冠軍之後，吳則霖未來會更重視經營自家咖啡店品牌，未來除了有意擴大烘培廠之外，也考慮開設平價的副品牌。對於有意以咖啡店爲創業目標的民衆，吳則霖也認爲，開店需要找到店家的核心價值，以及可以長久經營的重點；有些店面重視裝潢、有些重視咖啡專業；遇到問題時也不要害怕去請教別人，也可以找人技術輔導，設店纔會成功。