「食五子」迎端午 營養師推薦健康消暑料理

中醫大新竹附醫介紹端午節食五子入菜料理「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」。（羅浚濱攝）

中醫大新竹附醫執行長張宜真（左到右）、營養師陳宛伶、營養科組長黃琳惠，介紹端午節「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」2道簡單又消暑的食五子入菜料理。（羅浚濱攝）

端午節除了吃糉子外，很多人不知道還有「食五子」！分別是茄子、豆子、桃子和李子，再加上糉子，就是俗稱的「五子」，中醫大新竹附設醫院營養師陳宛伶介紹食五子入菜，簡單又消暑的料理，分別是「蒜香豆拌茄子」和「桃子雪酪」。

陳宛伶表示，茄子富含維生素、礦物質及膳食纖維，紫色外皮富含花青素具有抗氧化力，茄子中的龍葵鹼含量高，有助於抗癌作用。豆子指長豆，富含鉀、維生素A、維生素B羣，也含有膳食纖維有助於延緩血糖上升，糖尿病病友可優先選擇的蔬菜來源之一。

桃子中最受歡迎的是水蜜桃，富含多酚類、維生素C及鉀，果膠及纖維有助於緩解便秘，也能在腸道中與膽酸結合，降低膽固醇。

李子以紅肉李來說，富含膳食纖維、維生素 A、β-胡蘿蔔素及鉀，可做成果醬或醃漬起來冰在冰箱，就是最棒的小點心。提醒糖尿病患需適量攝取桃子和李子，避免血糖難控制。

陳宛伶推薦端午節兩道簡單又消暑的料理，加入茄子、豆子、桃子和李子，分別是蒜香豆拌茄子和桃子雪酪。

蒜香豆拌茄子 ，2人份，熱量約95大卡，含膳食纖維5克，茄子100g、長豆100g、少許的白醋、蒜末、辣椒、烏醋、醬油及香油1 茶匙。

作法是，茄子洗淨剖半切段後放入已加白醋的滾水中 ，汆燙至熟後起鍋，放入冰水中冰鎮。長豆去頭尾及粗絲後切段，於滾水中汆燙至熟後撈起，放入冰水中冰鎮。將冰鎮後的茄子和長豆瀝乾擺盤，最後淋上調製好的醬料即完成。

桃子雪酪，2人份，熱量約90大卡，含膳食纖維3.6克，以1小顆桃子、無糖優格50g，作法是將桃子洗淨後以紙巾吸乾多餘水分，切成小塊狀，平鋪在密封袋裡冷凍至少3小時直至完全凍結，將冷凍後的桃子、無糖優格放入果汁機攪打成綿密稠狀即完成。