睡到中午也吃得到　嚐盡人生苦暖的臺南牛肉湯

記者遊琁如／臺南報導、攝影說起臺南人的專屬早餐「牛肉湯」，許多老饕心中可能已經開始浮現各色名單。不過其實這以早餐聞名牛肉湯，在臺南其實從清晨五點至半夜一點皆有販售，位在安平區的「文章牛肉湯」便爲此中一絕，重點是想吃這碗牛肉湯，不用透早起牀，就算睡到中午，也能品嚐得到。▲想吃這碗牛肉湯，不用透早起牀，就算睡到中午，也能品嚐得到。沿着安平路走，沿着水畔很容易可以發現「文章牛肉湯」，只因爲此店臨着馬路有一大看板，看板上大字寫出店名，店門口人潮川流不息。店前有個小攤，攤上紅通通的新鮮溫體牛肉，老闆蔡文章站在店門口，不斷使用鋒利刀刃切出薄片牛肉，「這是牛的腰肉，這個部位嫩但不會過軟。」▲沿着安平路走，沿着水畔很容易可以發現「文章牛肉湯」。 ▲▼老闆蔡文章站在店門口，不斷使用鋒利刀刃切出薄片牛肉。老闆蔡文章本原本是名討海人，然而因爲一次電線走火，船隻被燒燬而失去全部工作，蔡文章說，一日自己茫然走在街頭，看見一人牽着一條牛走過，賣牛肉湯的想法浮現心頭，因而決定試賣牛肉湯。

使用牛腩、牛骨、洋蔥及中藥材熬煮，蔡文章仔細嘗試每一種口味，最後才完成屬於「文章牛肉湯」的專屬滋味。看似清澈的湯頭，內裡滋味富含韻味，入口先是新鮮牛肉的香氣，隨後洋蔥甘甜，最後留在口中的則是淡淡的中藥滋味，一碗湯內裡滋味百轉千回，如同蔡文章本人，嘗過人生苦暖，而後塑成。▲看似清澈的湯頭，內裡滋味富含韻味。在「文章牛肉湯」點上一碗湯，還會附上豬或牛的肉燥飯以及白飯供人選擇，其中較爲特殊的牛肉燥飯，嚐起來有牛油香氣，肉汁和白飯攪拌後，牛肉味異常鮮美；而牛肉湯則是將現切的溫體牛肉放入湯碗內，用滾燙熱湯焦熟便可上桌。帶有粉紅色的肉片，在經過川燙後，浮出新鮮牛肉的淺淺紋路，一口肉燥飯搭上牛肉高湯，便是臺南專屬的人間美味。▼文章牛肉湯，人潮川流不息。【文章牛肉湯】地址：臺南市安平路590號營業時間：下午5點至隔天下午1點