臺南 磐石咖啡烘焙坊 運用專長自制烘焙機

「磐石咖啡烘焙坊」店長吳銘哲透過不斷研究和創新，烘焙出不同風味的咖啡豆，滿足熱愛咖啡的老饕。（張毓翎攝）

「磐石咖啡烘焙坊」架上擺滿各式產地和不同烘焙時間的咖啡豆。（張毓翎攝）

「磐石咖啡烘焙坊」開店已18年，帶動臺南新營地區單品咖啡風氣，店內陳列40多種咖啡豆，手衝咖啡也採自家烘焙的豆子沖泡，別具風味，吸引不少外縣市咖啡迷來朝聖。機械背景出身的店長吳銘哲，從無到有研發多臺烘焙機，孕育各種雋永的好味道，在競爭激烈的咖啡市場中，擁有不少死忠支持羣。

吳銘哲說，剛開業時只想着如何把咖啡豆烘焙到一個極致風味，滿足每位顧客的喜好，但隨着烘焙時間、溫度、烘豆機不同，磨製後衝煮出來的香氣或味道也不一樣，挑嘴的老饕會尋找自己喜歡的咖啡豆，不只店家在找客戶，其實客戶也在找店家。

吳銘哲說，18年前臺灣鮮少咖啡店擁有自己的烘焙機，但他店裡已有1臺國產烘焙機，2年後因爲開始有客人想要品嚐黃金曼特寧、耶加雪菲、肯亞等單品咖啡的風味，他也特別從美國進口1臺烘焙機，但後來發現美國烘焙機未能表現出他想要呈現的風味，也醞釀出自制烘焙機的念頭。

他說，開店後3、4年，運用自己機械專長背景自制烘焙機，再不斷改良、精進，開業至今總共自制9臺烘焙機，材質也從不鏽鋼研發到陶瓷。

面對競爭的咖啡市場，吳銘哲認爲，找尋自己的定位和族羣很重要，他着重在烘焙技術方面，希望呈現出每支咖啡豆的獨特性，滿足老饕舌尖上對咖啡的要求，就能牢牢抓住特定消費族羣的心。

磐石咖啡烘焙坊

地址：臺南市新營區三民路55號

電話：（06）635-4595