臺裔廚師楊震宇闖出名號 入圍美餐飲奧斯卡獎
▲臺美混血的楊震宇，源自於對臺灣美食的記憶和情感，在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜臺式拉麪的餐廳。（圖／取自臉書）
一位臺裔廚師在美國美食界闖出名號！臺灣出生的楊震宇（Erik Bruner-Yang）入圍有美國「餐飲界奧斯卡獎」稱號的「詹姆斯畢爾德基金會（James Beard Foundation）獎」，他開在華府的餐廳標榜臺式拉麪，還提供多項臺式風味小吃，包括煎餃、水餃、刈包等，由於相當具有特色，他的餐廳也被當地媒體選爲華府最具特色的美食之一。
「TOKI Underground」餐廳小小不到18坪的空間，擠滿了饕客，大家都是爲了這一味而來──仔細看，這碗湯頭濃郁，有着各式配料，一塊熬煮得入味的叉燒肉，還有海苔，另一碗更是餐廳的招牌，放了一塊塊鹽酥雞，充滿味覺混搭樂趣，這樣一碗碗讓人食指大動的拉麪，是來自一名臺灣孩子。
楊震宇說，「我這裡提供的餐點，源自於我生長的地方，我在臺北出生長大，4歲時搬到美國，這家廳餐呈現出我的模樣。」
臺美混血的楊震宇，源自於對臺灣美食的記憶和情感，在美國華府開了「TOKI Underground」這家標榜臺式拉麪的餐廳，雖然外國人不一定清楚什麼叫臺式拉麪，楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心，要把家鄉美食帶給大家品嚐。
▲楊震宇從食材挑選到烹煮過程處處用心，要把家鄉美食帶給大家品嚐。（圖／取自臉書）
楊震宇說，「我們的麪條都非常新鮮，來自維吉尼亞州一家非常棒的華人家庭生產，高湯都是品邊嘗邊製作，豬肉熬煮6個小時，各樣餐點都是我們很細心、長時間投入的結果。」
除了美食，餐廳的裝潢也充滿巧思。楊震宇說，「我想要把我所喜愛的臺灣文化、流行文化、日本文化，都融合在這個小空間裡。」
除了各式公仔玩偶有着日式風，餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡，看起來和舊版臺北市市徽十分相似，說明楊震宇對臺北的情感。「TOKI Underground」在2011年纔開幕，不到4年就入圍有餐飲界奧斯卡獎稱號的「畢爾德基金會年度最佳新秀獎」，對此楊震宇謙虛表示，自己還有進步空間，他也將盡力把本份做好，讓更多美國人認識到臺灣美食。詹姆斯畢爾德基金會將在3月24日公佈得獎名單，並於5月4日在芝加哥舉行頒獎典禮。
▲餐廳名字巧妙設計在梅花圖形裡（見左上）。（圖／取自TOKI Underground官網）
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