湯頭香醇濃郁！名古屋90年老店「味噌煮烏龍麪」
文、圖／大口
說到名古屋的名物，就不得不提到「味噌」啦!因此許多必吃的名物也都跟味噌都有關係，像是味噌炸豬排、味噌煮烏龍麪等，這次大口要介紹的就是味噌煮烏龍麪啦!說到味噌煮烏龍麪，就想到超過90年老店的「山本屋總本家」，因爲是第一次吃所以我們就衝本店啦!「山本屋總本家」本店位於地下鐵名城線矢場町站附近，走路約7分鐘左右，門口看起來充滿濃濃日式風情，裡頭使用的陶鍋、裝調味料的竹筒等用具看起來都頗有一段歷史，採用八丁味噌與白味噌融合而成的湯頭相當濃郁香醇、搭配自制的生烏龍麪，吃起來富有嚼勁、口感偏硬，卻讓人回味無窮，真的是相當特別啊!
▼「山本屋總本家」本店就位於鬆阪屋附近，距離地下鐵名城線矢場町站步行約7分鐘左右，白底黑色的招牌在黑夜中相當顯眼!
▼門口裝潢的相當有味道，上頭的匾額看起來頗有一段歷史，原來「山本屋總本家」創立於1925年，至今已經是90年老店了啊!
▼我們趕在店休前過來大快朵頤一番，一樓的座位區不多，但幾乎還是快坐滿了啊!一上桌服務人員先遞上免費的熱茶，喝上一口暖心也暖胃!剛開始會有一位服務人員對大家講一大串聽不懂的日文，其實就是問說會不會對蕎麥過敏，只要回答不會或NO就好了!
▼牆上還有不少名人的簽名板，看得出來這間「山本屋總本家」是相當知名的老店了!一上桌服務人員就會送上溼紙巾、竹筷與圍兜兜，應該是店家擔心太過咕溜的烏龍麪會噴到客人的衣服，所以特別附上的，只能說日本人真的是超貼心的啊!牆上有日文菜單，看不懂其實也無所謂，他們還有漢字的菜單!
▼當天我們恰巧遇到店內有一位服務人員會說中文，且她也是從臺灣來的，真是太有親切感啦!阿姨還很細心的幫我們解釋菜單，但其實店內就是隻有販售一種東西叫做味噌煮烏龍麪!主要的四種烏龍麪就是普通味噌煮烏龍麪、雞蛋味噌煮烏龍麪、雞肉味噌煮烏龍麪、雞肉雞蛋味噌煮烏龍麪，最右邊的是一人份，中間則是加量的意思!左邊則是一些小菜等單點!第一次來當然是點雞肉雞蛋味噌煮烏龍麪啊!
▼我們趕緊圍上圍兜兜，開始研究桌上這一根奇妙的竹筒，仔細一看才知道這竹筒是裝調味料的啊!竹筒的一邊是裝一味粉、另一邊則是裝七味粉，都可以視個人喜愛添加!
▼每一桌的竹筒大小粗細都不一樣，我們還拿了隔壁桌的來比較一番，怎麼大小漢差這麼多!且這個竹筒也是從一開業使用到現在，帶點斑駁的歷史刻痕格外有感覺!
▼登愣!我們的雞肉雞蛋味噌煮烏龍麪上桌了!鍋子跟鍋蓋看起來頗有一段歷史了，打開的時候裡頭還是滾燙的直冒泡呢!
▼這個陶鍋雖然看起來舊舊的，但它可是從開業就陪伴大家到現在，真的是有點年紀啦!
▼一打開來真的是香氣撲鼻，配料都染上濃濃味噌湯頭，看起來幾乎融爲一體啦!
▼他們家的烏龍麪是採用日本產的小麥粉與蕎麥粉，手打而成的生烏龍麪，所以烹煮需要一段時間唷!湯頭是採用八丁味噌與白味噌所融合調配而成，所以喝起來格外的濃郁香醇，鹹中帶點微甜，對臺灣人來說口味還是有點偏鹹，不過香氣真的是不得了啊!他們的雞蛋煮至半生不熟，搭配滑溜硬Q的麪條與香醇的湯頭，真的是超、好、吃!
▼他們的圍兜兜還特別設計出手的位置，真的是超細心的啦!臺灣阿姨告訴我們他們家的麪條偏硬Q，如果想要吃軟一點口感的朋友可以放在陶鍋裡悶一下再吃!但聞到這個濃濃的香氣，我們哪受得了?馬上開吃啦!來到名古屋就是要感受一下當地的口味跟飲食習慣啊!
▼他們的烏龍麪吃起來果然是偏硬的感覺，有點類似義大利麪那種面心不完全熟透的口感，但又不是沒煮熟的感覺!每一條都吸附滿滿味噌湯頭的香濃醇厚，吃起來真的是需要好好咀嚼那種，越吃越過癮啊!
▼且他們的吃法其實是將烏龍麪撈出放在鍋蓋上品嚐，纔不會越吃越鹹，湯頭濃郁到有點類似沾面的感覺了!
▼地雞，也就是臺灣所謂的土雞，也是來名古屋必吃的啊!名古屋地雞跟比內地雞、薩摩軍雞並稱日本三大地雞，難得可以吃到我們一定要品嚐看看!湯裡的地雞量不多也不大塊，果然是很珍貴啊(笑)!但吃起來口感真的是相當Q彈，肉質緊實脆彈中帶點軟嫩，吸附濃濃湯頭後真的超好吃的!
▼接着我們來加點七味粉試試看!臺灣阿姨告訴我們要加七味粉的時候記得將另一個木栓按住纔不會滑落，畢竟它有點年紀了嘛(大笑)!吃起來果然多了一股特殊的香氣，感覺口味層次更多元了一些!
▼牆上還有一幅「山本屋總本家」本店的畫作，畫得超寫實逼真，一整個好有FU啊!
▼店內還有販售一些麪條與味噌，喜歡的朋友都可以買回去自己煮來吃!但我們還是喜歡來到當地細細品味他們的飲食文化，感受不一樣的風俗習慣!
總而言之，「山本屋總本家」的濃郁湯頭跟極富嚼勁的麪條是別間模仿不來的兩大特色，因此開業至今雖然已經超過90個年頭，仍吸引不少老客人聞香而來!他們家濃郁香醇的味噌湯頭搭配硬Q滑順的生烏龍麪，加上雞蛋與地雞讓整體口感更爲豐富許多!大口嘗過之後回味無窮呢!來名古屋玩耍的朋友不妨也來體驗一下，來到這裡絕對可以吃到不同於以往味蕾經驗的味噌煮烏龍麪，也可以更深入瞭解當地人的飲食文化唷!
山本屋總本家(本店)地址:名古屋市中區榮3-12-19(距離地下鐵名城線矢場町站步行約7分鐘)電話:052-241-5617營業時間:11:00~15:00、17:00~22:00(平日，最後點餐時間爲21:00)；11:00~22:00(假日，最後點餐時間爲21:00)；不定期公休官網:請點我
大口老師?走跳學堂！轉吧！大口與口咩的七彩霓虹燈 部落格、FB
美味從早到晚不間斷下載「ETtoday新聞雲APP」快速補給最新美食資訊→iOS：https://goo.gl/rmIDdxAndroid：https://goo.gl/XPe8Uj