爲何臺南的食物總「甜到膩」？扣除歷史意義有3大理由

網搜小組／綜合報導

對於許多人來說，臺南的美食都是難忘回憶，卻又擺脫不了「偏甜」的印象。最近一名網友在批踢踢發文，表示自己常吃臺南的家常菜，但並無偏甜，烹飪也沒有特別加糖，她因此好奇，「爲何許多人還是會說，臺南菜就是甜啊？」

▲臺南美食是不少人的美好回憶。(圖／網友授權提供，未經同意請勿轉載)

臺南菜是否偏甜的話題，其實已經被鄉民討論多次，其中一個結論是：「因爲有名的、外地人會特別來吃的小吃，都是甜味料理」，一名網友就說，「會覺得臺南的食物甜，是因爲臺南有名的剛好都是那些，鱔魚意麪，小卷米粉，土魠魚羹，蚵仔煎，肉糉碗粿，蝦卷蚵嗲，這些東西不甜，就不是臺南口味了！」

也有網友表示，其實有甜味的湯頭，早就根植在一般臺南人的飲食習慣裡，「像是偏甜的魚丸湯、味噌湯、便當裡甜甜的鹹菜、加糖炒的炒飯，其實嫁來臺南的我都吃過，真的不喜歡就避開就好」。

當然也有一派網友認爲，臺南菜之所以偏甜，是因爲調味用的沾醬和肉燥，而且做菜愛加糖的人很多，「蚵仔煎的醬是甜的那種」、「醬油膏最甜，偏偏很多小吃都要加」、「魯肉燥都會放糖， 臺南小吃很多都有肉燥」、「是真的不少人作菜愛加糖 我阿罵以前連高麗菜都加糖」、「臺南肉燥飯除了一般的滷肉中藥包、五香、冰糖之外，有些還有加甘草水和甘蔗頭，能不甜嗎」？

▲臺南的食物除了好吃，也很有歷史意義。(圖／本報資料照)

除了吃的，臺南飲料的甜度也比較甜，像是傳統的冬瓜茶磚或是原汁楊桃湯，甜度肯定要衝到一個等級，另外就算是同樣的連鎖店，「臺南的半糖大概是臺北的全糖」，如果不習慣的人，吃下去肯定會有些困擾呢！

面對衆人討論，許多臺南人倒是站出來說話，表示無論沾醬或調味，臺南的食物不只是甜，還有一些歷史的傳承藏在其中，「當時南部盛產蔗糖，蔗糖是富人才能享用的東西」、「臺南食物偏甜是有其歷史緣由，因此懂得尊重在地歷史再來吧！」